​如何把鱼汤炖白，炖出奶白色鱼汤的窍门

如何把鱼汤炖白，炖出奶白色鱼汤的窍门

奶白色鱼汤喝起来香醇味美，奶白细腻，口感也不油腻。许多人想知道如何把鱼汤炖白。今天，小编来教大家炖出味道鲜美香醇的奶白色鱼汤的窍门。

奶白色的鱼汤看起来乳白细腻，喝起来香醇鲜美，并且一点也 不觉得油腻。那么，如何把鱼汤炖白呢?其实要想炖出奶白色的鱼汤，只要掌握了炖鱼汤关键的一些决窍就不是很难了。炖鱼汤很关键的一道步骤是要将鱼先煎一下，再拿去炖煮，就能煮出浓郁美味的奶白色鱼汤。下面为大家详细介绍炖出奶白色 鱼汤的小窍门!

怎么把鱼汤炖白——鱼汤炖白小窍门

1：确保鱼体的完整，为确保鱼汤清洁无浮渣，我们必须确保鱼体的完整性。处理鱼时，取出鳃内脏，再把鱼鳃、鱼肚子上面的 小鳞去掉洗干净。最好不要切开鱼的腹部，以便鱼汤，纯净的汤和鱼的肉是完整的。这样熬出的鱼汤，汤汁 纯净，鱼肉完整。 需要注意的是，鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养成分也会丢失。为了使鱼汤中的鱼的全部营养成分，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口。

2：炖汤前先煎鱼 要想炖出奶白色的汤，食材要选富含脂肪、可溶性蛋白质的， 但是鱼的脂肪含量较低，因此炖汤前要先用油煎，煎鱼时要用中小火，边煎鱼边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，煲出的鱼汤也更鲜美。

煎鱼小窍门： 大火热锅后用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘锅油烧到七成热时放鱼，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼 皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很

3：加热水煮鱼汤 鱼剪好后一次加足热水来炖煮鱼汤，快出锅前再加盐、胡椒粉 调味，不要过早的加盐，否则会影响鱼汤的口感和颜色。另 外，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得更加洁白，还可以去腥提味。

4：大火炖煮鱼汤 制作奶汤需要较大的火，使汤始终处于沸腾状态。持续沸腾的 水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中，大 油粒变小，小油粒变得更小，这样直至被打碎成极小的脂肪油 粒。 而鱼中溶出的蛋白质与油粒相遇，将小油粒包裹在里面，这样 原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中，大火煮沸的汤水 不断地将脂肪打碎又被蛋白质包围，在光线的折射下便会呈现 出诱人的乳白色。 结语：上述方法是炖牛奶白鱼汤。喜欢喝鱼汤的朋友赶快行动起来！另外，如果你想炖美味健康的鱼汤，这些配料非常重要。你必须选择新鲜的活鱼。鱼的眼睛要明亮和清晰的，鱼身光滑的。