​厨房没有秘密：什么是滚刀块？怎么切滚刀块才好？看完就知道了

厨房没有秘密：什么是滚刀块？怎么切滚刀块才好？看完就知道了

平时我们做烧菜汤菜的时候，经常会遇到让切滚刀块，但是很多人不懂什么叫滚刀切块，今天小厨就跟大家白话白话这个滚刀块到底是什么。

滚刀是烹饪术语，是指采用原料滚动、斜立刀的方式将原料切成形状基本相同的块状，最具代表性的就是烧茄子。什么样的食材适合滚刀切呢？一般常用于块茎类中的圆柱形原料，所加工的原料体积比片、丁、丝大，最适合做烧菜和煨汤用。

切滚刀块的三个要点：

1、直刀切；2、原料与刀所成的角度在45刀60度之间，超过这个区间就成剪刀块了；3、每切一块就要滚动一次原料，滚动的幅度取决于你想要加工出的块状的大小，一般是滚动原料的1/3周。

滚刀块切法教学

这次以黄瓜的滚刀块为例。

第一道先斜切一刀。

然后把切面朝上。

在切面的1/2处斜切，转动的幅度也要根据自己对块的大小需求决定。

再把上一次的切面朝上。

还是在切面的1/2处斜切，如此往复操作就可以了。

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