​烤麸用冷水还是热水泡,豆烤麸下火锅要泡发吗

烤麸用冷水还是热水泡,豆烤麸下火锅要泡发吗

本文目录

1.豆烤麸下火锅要泡发吗 2.四喜烤麸怎么做好吃 3.如何自制烤麸 4.蜜汁烤麸的做法窍门

豆烤麸下火锅要泡发吗

不需要泡发的。

豆烤麸下火锅前不需要泡发，将烘干后的麸皮放入温水中浸泡40分钟左右。烤麸用温水烘干时，可以加点盐，可以加快发泡速度。干烤麸皮浸泡后，需要再次用清水漂洗几次，因为干烤麸皮是发酵食品，然后浸泡后进行清洗步骤，以洗掉上面的酸味和污垢。

烤麸皮做法

干烤麸皮也可以直接用开水浸泡，或者直接煮10分钟。烹饪后，取出干燥的烤麸皮，用水冲洗几次。烘干后的烤麸浸泡前，先用自来水挤压清洗几次，再浸泡。

烘干后的麸皮也可以用冷水软化，但需要很长时间。浸泡过的烤麸必须耐心地清洗和挤压，以去除上面的所有污垢。干烤麸皮是用小麦蛋白和饮用水制成的，食用时要浸泡。浸泡后的干烤麸皮可制成沙拉或用于涮火锅。

制作干烤麸时需要发酵，所以有些干烤麸有些酸味是正常的。在清洗过程中，加入一些小苏打或盐清洗几次，然后去除上面的酸味。此外，浸泡过的干烤麸皮需要焯10分钟左右。

四喜烤麸怎么做好吃

用料

烤麸  1块

木耳  适量

花生  按个人喜好调整

香菇  6朵

生抽  适量

盐  适量

老抽  少许

黄花菜  10根左右

香油  3勺

八角  1个

小茴香  1小把

小葱  3根

蒜  3瓣

生姜  1片

糖  2勺

四喜烤麸的做法

将木耳、香菇用温水泡发。泡好的木耳和香菇清洗两遍，木耳撕成片，香菇切丁。

烤麸提前泡在凉水里，泡好的烤麸一边用水龙头冲洗，一边用手挤压烤麸里面的水分，如此反复至无明显白沫。清洗干净的烤麸切成小块。

烧开一锅水，加入一点点的盐，放入烤麸焯水2分钟。

焯水后的烤麸继续用清水反复冲洗，之后挤干水分备用。

平底锅内放适量的菜籽油，油热后放烤麸煎炒至烤麸颜色变得金黄发硬后盛出备用。

黄花菜洗净。

热锅放油，加入葱姜蒜爆香，再加入八角，小茴香，加糖，生抽，放入烤麸翻炒，加水没过烤麸，加入黑木耳，香菇，盐，鸡精调味，大火烧开后转中小火炖煮至软烂入味。再加黄花菜，大火翻炒收汁。

汤汁浓郁时，加入炸好的熟花生翻炒均匀，关火加入香油，翻炒均匀后即可出锅。

如何自制烤麸

你好。干烤麸泡发去酸做法：

1.烤麸干需要用温开水侵泡，温开水中添加少许盐，大概泡40分钟上下，就泡开了。

泡软以后需要反复清洗，挤出水分，多次清洗可以去掉绝大多数怪味，酸味。

2.沸水焯烫，再油炸，可以给烤麸定形，入锅煸炒也不会散烂。

上海人爱吃的四喜烤麸做法：

原材料：烤麸2块，干木耳少许，平菇5朵，红花10根，花生15粒，盐3克，生抽酱油30ml，白砂糖8克

1、烤麸用凉水发泡好，平菇、黑木耳、红花也用凉水浸泡开;

2、将泡好的黑木耳掰成一小块，平菇切割成1公分厚为的一小块，红花切割成每段预留。烤麸泡好后轻轻地轻按，挤压全部水份随后放到冷水下清洗，吸足水份后再度轻按挤压，从而反复4-5次，直至豆腥味变浅，最终改刀割成1.5公分上下的一小块;

3、锅中的水烧开放进烤麸块焯烫，水再度烧开后捞起来用冷水清洗干净。挤干水份后将烤麸块放到炒菜锅选用低火煎至略微着色;

4、炒菜锅中放进少量油烧到4成热，放进平菇、黑木耳、红花煸出香气，随后放进烤麸块，添加盐、白砂糖炒匀;

5、淋入生抽酱油，随后倒进煮熟的花生米、浸泡后的平菇、黑木耳的水，水量没过锅底，加盖用低火焖至水开入味。

蜜汁烤麸的做法窍门

烤麸的用料

面粉（谷元粉）200克  酵母粉3克

水260克

烤麸的做法

步骤1

面粉

步骤2

水里放上酵母粉

步骤3

酵母水和开。

步骤4

倒入面粉，洗成这样。

步骤5

挪成团，放容器盖上保鲜膜，醒1个小时。

步骤6

醒成这样。

步骤7

上锅蒸20分钟。

步骤8

蒸好了。

步骤9

完美

步骤10

自己做的还是好吃。

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