​自酿啤酒大麦芽研磨 *** ，自酿啤酒大麦芽研磨机器

自酿啤酒大麦芽研磨 *** ，自酿啤酒大麦芽研磨机器

自酿啤酒的大麦芽研磨方法一般可以使用手摇式的研磨机或者电动研磨机。首先需要将大麦芽按照需要的量放入研磨机中，然后使用适当的研磨度设置进行研磨。通常建议使用中等细度的研磨度，以获得更好的啤酒口感和呈色效果。研磨过程中需要注意不要研磨过于细碎，否则会影响酿造过程中的过滤和甜度控制。研磨完成后需要立即使用，以避免大麦芽受潮或氧化导致的质量损失。

一：自酿啤酒大麦芽研磨方法

很高兴为您解答。啤酒的酿造过程大概需要经过三个基础加工过程，如捣碎、煮沸和发酵。相对于捣碎和煮沸来说，发酵的过程稍微长一些，可能会持续数周进行。

具体酿造过程：

捣碎：首先把麦芽进行初步研磨，然后和温水混合均匀，保持混合液温度为65度左右。然后用麦芽汁逐渐干涸，并用热清水反复冲洗麦芽，尽可能的多榨取更多的糖分。这个过程一般会持续几个小时。

煮沸：麦芽汁放在罐中进行煮沸1-2个小时，在整个煮沸的过程中，需要在不同时间加入啤酒花，以获得充分的香气和苦味。煮沸以后可以将麦芽汁与啤酒花分离开，进行冷却后准备发酵使用。

发酵：麦芽汁中加入酵母促进发酵过程，可将麦芽汁转变成啤酒。整个发酵的过程就是将糖分转化成二氧化碳、酒精产生出啤酒味的过程，需要将温度保持在16-21度。发酵结束后，啤酒中就含有了碳酸气体，之后便可以封装后进行运输销售了。

啤酒与谷物的起源密切相关，人类使用谷物酿造啤酒已有8000多年的历史。啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是一种低浓度酒，被称为”液体面包”。

啤酒虽然相对于白酒酒精含量低些，但是最好也要控制食用量。长期大量食用对于肝脏的损伤较大，以酒精量计算，推荐成年男性每天啤酒量不超过750毫升，成年女性每天的啤酒量不超过450毫升。对于孕妇、乳母、儿童青少年、特别职业人群是禁止喝啤酒的。

不想再喝品牌啤酒了？我们教你如何在家自酿啤酒

首先，原料很重要，这决定了你酿造出的啤酒品质，具体购料途径不用我多说了吧

a 麦芽：既发芽的大麦或小麦，有时也使用燕麦、元麦、黑麦等谷物的发芽体。

b 啤酒花：决定啤酒的苦度和香味。其形状有颗粒或花蕾。

c 酵母：分桶上发酵酵母和桶底发酵酵母。（窖藏啤酒和爱尔啤酒）常用的啤酒酵母根据其来源的不同又有不同的性能。

d 水：酿制啤酒的水需要无色无嗅的水源。水内部的各种矿物质会影响到啤酒的质量。

2.设备

a 保温桶：一般采用保温桶来浸泡麦芽，恒温进行出糖。

b 加热锅：普通的锅即可。

c 发酵罐：发酵罐的种类很多，可以是玻璃瓶，也可以是塑料桶，或者纯净水桶。总之，一切大体积的耐腐密封容器都可以作为家庭自酿啤酒的发酵

d 啤酒瓶：可以使用回收的商业使用的啤酒瓶

e 导酒罐：这个是你自酿时量比较大时会用上的家伙，会有一个倒气孔和出酒口，方便实用，就不用劳什子的小瓶子了。

3.流程

麦芽磨碎——糖化过滤——熬煮麦汁——装桶发酵——装瓶熟化

主要流程大概就是这五步，下面来分步详细教大家。

a 麦芽磨碎：家酿来说，粉碎是个细致活。麦芽很脆，很容易碎，但不是磨碎了就行的。一般有干湿两种粉碎的办法，干粉碎法无法保证出糖的顺利，所以通常都采用回潮粉碎的办法，用手摇磨碎机人工磨碎。

b 糖化过滤：粉碎后的大麦芽在热水中浸泡，释放放出麦芽糖，形成麦芽糖汁。出糖的操具体操作流程是用3倍的水加热，保持66-68度左右，整个出糖过程从加热起到终止糖化，在4小时左右完成。

至于过滤，则是第一批麦汁滤出后，注意不要弄动麦糟，保持原状不动。另外用烧水壶烧一些水到80多度样子，再次缓慢注入麦糟桶里，加注量稍稍盖过麦糟一些即可。稍稍等个10分钟，即开始第二次抽取麦汁，同样重复倒回几次，流出清亮麦汁，就用大桶接住。

c 熬煮麦汁：过滤得到的清亮的麦汁，再倒一次桶分离掉底部沉淀的杂质后，便可尽快开始熬煮，这时还有较高余温，可以少消耗能源。煮沸的时间80-90分钟比较合理，煮沸过程中分批次加入啤酒花来增加苦味香味，平衡口感，增强啤酒的品质稳定。结束熬煮后，应当立即进行瞬间冷却，没有什么能比直接投入冰水冷却更迅速了。

d 装桶发酵：冷却后的麦汁，要尽快装桶启动发酵。主发酵时间一般保持在10-15天为宜。

e 装瓶熟化：装瓶后的啤酒静置放在一个相对比较稳定的空间，前期最好是20度的室温环境里，在3-4周，这个时候是鲜啤酒，但可以先偷着先尝一口滋味了，没几个酿友能忍住这段时间不开瓶的。7-8周，啤酒已经基本熟化，瓶中残余的酵母也释放出不少利于口感丰富和饱满酒体的物质，显得更加圆润。这个时候转到比较阴凉的环境中保存更好。

10周后，你的酒应该很不错了，好啤酒是耐储存的，品质较好的能有1-3年保存期。虽然你知道你的工艺把握得怎么样。某个修道院的宣传词一样：我们卖的绝对不新鲜。所以可以有点信心。但还是需要定期开一瓶来观察和品尝，若发现酒体有浑浊迹象，或者滋味有不太好的感觉，那就该赶紧加速喝掉了。

二：自酿啤酒大麦芽研磨工艺

首先是研磨麦芽颗粒，将粉碎后的大麦芽浸泡在热水中，释放出麦芽糖，形成麦芽糖汁。

接着用过滤的手法将麦芽糖汁与谷物分离。

之后就是熬煮，需将麦芽糖汁煮沸，并添加啤酒花调味。放置麦芽汁冷却后，再投入酵母发酵，发酵过程大约半个月以上，让啤酒成熟。

然后就是装瓶，需加入少许糖，使啤酒在瓶中发酵，产生二氧化碳。

最后一步就是储存，为了使啤酒的风味更加饱满。储存时间为1到６个月。

三：自酿啤酒大麦芽研磨机器

在没有朋友的时候，啤酒是孤独的伙伴，在没有家的时候，啤酒是液体的家。它是通向天堂的一小段路，只不过经常走着走着，就断片儿了。

之前有人写过一篇文章，寻常食物最好吃的瞬间。我想补充一下喝啤酒最美妙的一瞬，那就是热气弥漫的夏夜，浑身被汗水浸透，刚好一瓶冰镇的啤酒来到你身边，你用瓶起子打开它，它冒着一点细腻的泡沫，不用倒进杯子，一仰脖子，咕咚咕咚，液体啤酒的前三口，如同草原上的野马，奔跑着冲破栅栏，来到你身体的草原。

请再体会一下，那前三口的高潮：咕咚、咕咚、咕咚。

关于啤酒的故事，相信每个人都可以说上来几种，而这次大口君不卖情怀，而是从科学可持续发展的角度给大家带来一篇干货。

首先用一张图告诉你什么是精酿啤酒

关于精酿啤酒的官方界定是这样的：酒厂必须是独立经营,不依附于大企业集团,且年产量不超过600万桶,以正宗方式酿酒,不使用任何人工味道添加剂。

太长不看。

现在已经有使用工业啤酒的酿法、原料酿出的好酒，所以纠结定义是没有意义的。只要「好喝」就可以算做是精酿，对，就是这么任性。当然你要是觉得雪花好喝，那当我没说。

啤酒的种类细分下来也有百种左右，而根据发酵方式不同，主要分为三种：一种是「上发酵啤酒」，那么相对的也有「下发酵啤酒」，除此之外还有「自然发酵啤酒」。

「上发酵啤酒」是指啤酒在发酵的过程中，酵母一直悬浮在啤酒的上面。其代表种类有，艾尔（ALE），传统苦啤（Traditional Bitter Beer ), 黑啤（STOUT）,波特式啤酒（ PORTER )

而「下发酵啤酒」则和上发酵啤酒相反，酵母在底部。在底部发酵法中，常见的类型有：拉格啤酒（LAGER），比尔森啤酒( PILSENER), 生啤（DROGUHT )。

「自然发酵啤酒」全部使用野生酵母进行发酵。所以口感上会偏酸，看上去更像是葡萄酒而不是啤酒。

我们平时所喝的雪花、青岛等都属于拉格(Lager)啤酒。

和普通工业啤酒不同，精酿啤酒在产量和传播度上很难比得上工业啤酒，一直以来都被小众的消费人群独享。所以也经常会有去精酿啤酒吧点了一杯雪花的故事发生。不过看过大口君的粗略科普过后，相信大家应该不会再闹出这种笑话了吧。

第一次面对五花八门的精酿啤酒，不知道该选择哪杯的啤酒初心者们，这个时候，你可以等待一个老司机，带你进入真正的啤酒世界。也可以自己DIY打造一款属于自己的精酿啤酒。从此摆脱被嘲笑的风险，好歹自己也是酿过啤酒的人。

好了废话不多说，没时间了，老司机要开车了，快上车。

马上放上教程

☟第一步准备工具

工具：对辊或手摇研磨机、保温桶、不锈钢煮锅、量杯/量筒、比重计、单向水封、温度计、发酵桶、洗耳球、消毒剂、食品级硅胶管若干、压盖器。

原料：麦芽、啤酒花、酵母

手摇研磨机

第二步麦芽研磨

啤酒说白了其实是麦芽糖发酵而成的饮料，说到麦芽糖肯定离不开麦芽。所以以20L的啤酒为例，先从准备5公斤的淡色麦芽开始。

麦芽糖酿的 酒鲜嫩的小时候 我好想再咬一口~

麦芽就绪以后，就到了我们搅拌的环节。搅拌麦芽当然不能用手，除非你有Golden figer。因此在这个环节，我们决定关门上研磨机。（土豪也可以使用对辊麦芽粉碎机)

用手摇研磨机研磨麦芽

用对辊或手摇研磨机将麦芽研磨至“破而不碎”的状态，即麦麸破裂开，而麦芽内部颗粒大小均匀不粉碎为佳。

颗粒的大小会影响啤酒的品质，过粗的麦芽颗粒会影响出糖效率，而过小颗粒做出的啤酒不清亮，味道会有稍许影响。

研磨的同时，用煮桶煮水15升至66-68度，有条件%

The End