​卤水鸡翅的做法

卤水鸡翅的做法

食材明细

鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵。

盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克。

卤鸡翅的做法详细步骤

1 鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。

2 鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。

3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。

4 关火，加葱末、麻油拌匀。

卤水的制作：

材料：

1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个

2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油

3 纱布袋２个

做法：

1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口

2 姜洗净拍破葱连根须洗净挽结

3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。

4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

卤水鸡翅的做法

1、准备鸡翅八根。

2、姜片，蒜子 ，干辣椒 ，葱节（适量）

3、桂皮，八角，茴香，砂仁，丁香，草果，白扣，花椒:（适量）（所有辅料根据主食的份量来添加）

4、食盐，鸡精，生抽，耗油，香麻油，料酒。

5、鸡翅洗净改花刀，冷水下锅焯水去血

沫，加入料酒，葱花去腥，水开两分钟出鸡翅过凉水。

6、锅中少许食用油倒入白糖炒糖色，小火炒至冒小泡加入适量清水，然后放入所有准备好的姜葱蒜和桂皮香叶之类的香调料，小火熬制出调料的香味，然后将鸡翅放入卤水中卤，小火将鸡翅卤熟即可。

卤好的鸡翅起锅后可以直接吃，也可以加入姜蒜葱，香麻油，生抽耗油，辣椒或辣椒油调汁拌匀

卤水鸡翅的做法

用料

鸡翅中 8个

卤水汁配料：

李锦记卤水汁 300ml

水 200ml

姜 一块

蒜 3瓣

八角 1个

香叶 2片

大葱 1段

桂皮 一小块

冰糖 3小块

卤水鸡翅的做法步骤

步骤 1

准备食材.

步骤 2

桂皮 一小块.

步骤 3

开水下鸡翅焯水，煮至再次沸腾就可以捞出过冷水.

步骤 4

倒入卤水和配料煮至沸腾后调小火煮15分钟 ，关火焖煮30-40分钟 再开大火煮5分钟.(煮开卤汁一定要尝一下味道 根据自己口味加盐或糖）

步骤 5

摆盘 散上白芝麻(葱花）装饰即可.