​去重庆必点的8道渝菜，是“渝菜之魂”，老板以为你是重庆人

去重庆必点的8道渝菜，是“渝菜之魂”，老板以为你是重庆人

重庆菜也被称为“渝菜”，重庆火锅遍布全国，重庆菜也丝毫不逊色。网友戏称“去了重庆不胖三斤都不算去过”，重庆菜就是这么美味。

无论男女老少，去了重庆都对重庆的美食念念不忘，今天就带你来盘点一下到重庆必点的这8道菜，点了老板还以为你是重庆人。

山城辣子鸡

重庆也被叫做“山城”，由于地势特殊，空气环境潮湿导致重庆人天生嗜辣，再加上重庆人对美食深入的钻研精神，于是这道辣子鸡就流传下来。

辣子鸡遍地是重庆大大小小的菜馆，辣子鸡一般选用鸡腿肉，鸡腿肉鲜嫩，剁成小块儿放油锅里炸的金黄酥脆，焦香四溢之后捞起来。剪碎了的干红辣椒倒进锅里和鸡肉一起炒，加上白糖和白芝麻调味。

要知道，鸡肉这会儿已经非常入味了，裹满芝麻和辣油鸡肉鲜香麻辣，光是想想，已经垂涎三尺了。

重庆烧白

很多人不知道烧白是什么，烧白是一种形似扣肉，但是味道却与烧肉大相径庭的一种美味。扣肉用的配料是老咸菜，但是烧白用的是豆豉。

烧白是山娃子们无法抗拒的一道美食，而且制作并不复杂。冬菜和姜蒜混在一起炒出香味后备用，五花肉下锅炸出皱皮，捞出来放在凉水里。拿出来切片，把配菜均匀地铺在肉上，加上豆豉，蒸锅蒸2小时就可以了。

烧白肥而不腻，肥肉的油脂已经被水蒸气逼走，再混合着豆豉的香、咸菜的野、皱皮劲道，肉软烂入味。吃一片就停不下来。

水煮鱼

“一大盆，全是红辣椒，但是哎呀，特好吃。”这是多数人们对于水煮鱼的第一印象。

重庆的水煮鱼还是沿用以前水煮肉的做法，将鱼肉片用水或油焯熟，然后用大量的热油将鱼片淹没，透明热油下的鱼片清晰可见，白皙可人。

干辣椒和花椒的麻香被热油激发得淋漓尽致，鱼片却一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既没了腥味又保持了鲜嫩。

水煮鱼中的黄豆芽是整道菜的精髓，吸满了汤汁却不吸油，味道醇厚还带着清脆，似乎整盆汤的精华都在这豆芽里，光想想就叫人食欲大开。

黄豆烧肥肠

肥肠总是叫人爱恨不已，肥肠烹饪难度比较大。但是这对于重庆来说简直是小菜一碟了。

重庆人总是能“花样做肠”，无论是干煸，还是水煮都相当巴适，最值得一说当属黄豆烧肥肠了。几乎没有重庆人没吃过这道美味。

鲜肥肠洗净之后小火煮30分钟再洗一次。切成小段后把黄豆泡发一个小时。然后油锅烧热下入大料，煸炒肥肠，把肥肠煸香再转到砂锅里和黄豆一起炖的软耙。

这样做出来的肥肠香辣软糯，入口即化。完全没有了异味，黄豆又可以解腻增香，简直绝配。无论是下饭还是作为浇头都可以吃两碗。

红烧耗儿鱼

重庆人爱吃火锅，去重庆不吃火锅等于白来。重庆火锅食材种类丰富，但是作为土生土长的重庆人一定会点一道菜，那就是耗儿鱼。

耗儿鱼看着光滑溜秋，吃着肉质细嫩，鲜味十足。把耗儿鱼处理干净以后腌制一下，然后下油锅炸，炸至两面金黄捞出，热锅冷油放葱姜蒜，大料爆香之后，豆瓣酱炒出红油放耗儿鱼，焖五分钟出锅。

耗儿鱼全身只有一个刺儿，吃起来很方便，而且鱼肉吸满了红润透亮的汁水后更加入味了，嗦一口鱼骨分离，配上大米饭，太香了！

泡椒鸡杂

泡椒鸡杂是重庆一道家喻户晓的家常菜，如果说重庆人一定会有的一道菜，那肯定少不了鸡杂。

这里的鸡杂分明是指，鸡胗、鸡心和鸡肝，三样冷水下锅以后，料酒、姜片、葱结去个腥，然后准备泡椒、蒜、西芹一些配菜，热锅凉油先把葱姜蒜和豆瓣料泡椒炒香，然后下入鸡杂全程大火爆炒，最后放入西芹和盐，鸡精调味。

这道菜的灵魂非泡椒莫属，泡椒风味独特，鸡心韧劲十足、鸡胗香辣爽脆、鸡肝软糯可口，泡椒酸辣开胃。重庆人对这道菜的感情太深刻了，到哪儿都不能忘了这一口。

毛血旺

说毛血旺火遍全国应该不为过吧，这道菜当属国民菜了，不仅重庆人爱，全国人民都爱。而且也是川渝馆子里最常见的招牌菜系。

毛血旺制作的材料丰富多样，毛肚、午餐肉、血旺是必备项，其它素菜可以选自己喜欢的任意搭配。重庆人一般还会在毛血旺里加黄喉，牛百叶。

把肉焯水洗净之后，用葱姜蒜豆瓣料和火锅底料炝锅，然后加水，放入要吃的肉类烫几分钟捞出，再把蔬菜放进去烫一下大功告成了。

毛血旺味道过于丰富很难找到确切的形容词，毛肚鲜香劲道，血旺嫩滑爽口。牛百叶越嚼越上头，蔬菜解腻脆爽。整道菜集麻辣鲜香为一体，是重庆菜当之无愧的老大哥。

水煮肉片

水煮肉片肉味香辣，口感易嚼，滑嫩。油光汤红，麻香味浓，极其开胃，为常见美味之一。

味道极好做法却极其简单，猪肉切薄片用盐和淀粉腌制备用，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，翻炒后加入适量水。

水开将肉片一片一片划入锅中并拨散，待肉片煮至散开变色时，放入豆芽下锅。

煮熟后盛出，撒上干辣椒和花椒末，浇上热油，激发出香气。肉片的香气四溢，鲜美嫩滑，配上豆芽的鲜香脆爽，真是越吃越上瘾。

重庆菜具有江湖菜特色，重油重麻重辣，口味多样而且十分美味。让人一吃就停不下来，小伙伴们有机会的话一定要去重庆旅游，点上面这8道菜，尝尝正宗的重庆味道。记得点赞收藏哦。