​七种常见的炒菜技法-煸炒

七种常见的炒菜技法-煸炒

煸炒又称干煸或干炒，平常大多叫作干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。

干煸牛肉丝

食材：牛里脊、芹菜

调料：沙拉油、干辣椒、花椒、豆瓣、料酒、味精、胡椒粉、姜丝、香油、花椒油各适量

制作方法：

牛肉洗净，切成丝。西芹和干辣椒切丝。起锅，烧油至六成热，下肉丝煸炒至快干时，加干辣椒炒成棕红色。再加上花椒、姜丝、豆瓣炒香，烹料酒翻炒上色。放入西芹，调入胡椒粉煸熟，淋香油、花椒油翻炒均匀。最后加入味精提味即可出锅。