食盐中的亚铁氰化钾有毒吗？吃多少有害健康？为了健康不妨看看

盐是我们日常饮食中必需的调料品，但你对盐真正了解吗？超市里的盐多达几十种，你知道哪种盐比较好吗？

我们看到盐袋子上的配料表里都有一种“亚铁氰化钾”，网络上流行说法认为亚铁氰化钾在高温下会分解出氰化钾，而这种物质有剧毒，对身体有害。

然而，亚铁氰化钾真的如大家想象的那样有毒吗？它是什么？吃多少会对我们的身体有害？这些都是我们非常关心的问题，今天就一一为大家解答。

一、亚铁氰化钾是什么？

亚铁氰化钾（K₄[Fe(CN)₆]），俗称黄血盐钾，是合法的食品添加剂。

食盐里为何加入亚铁氰化钾呢？

食盐中的主要成分氯化钠有吸收空气中水分的倾向，科学上的说法称为易吸潮结块。除了主要成分之外，食盐中其它难以完全去除的杂质（如氯化镁、氯化钙等）也会引起吸潮结块现象。

然而，食盐的结块问题无论是在生产、运输还是在贮存的过程中都给人们造成了不小的困扰。

以前人们应对食盐结块的办法，主要是运用机械处理的方式，使用工具把已经结块的食盐敲碎。然而，这种办法也有很多缺点，比如敲砸后很有可能还会重新形成结块，尤其在湿度较高的环境下，食盐可能每天都需要频繁进行处理，使用起来十分不便。

后来，抗结剂的出现彻底消除了结块的影响。那么，什么是抗结剂呢？

抗结剂通常具有颗粒细、微小多孔、吸水性强的特征，把它加入在食盐中，会与其他易吸水物质一同竞争吸水，这种反应会大大降低食盐结块的可能性。

亚铁氰化钾因为成本低廉、使用方便、抗结效果显著，因此，在食盐添加剂中是最常被选用的抗结剂。

当前，国内外食盐均可添加抗结剂。国际食品法典允许使用亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、亚铁氰化钙等抗结剂。在我国，根据食品添加剂相关国家强制标准要求，可用于添加的抗结剂目前有十余类，其中允许应用在食用盐中的除去亚铁氰化钠、亚铁氰化钾外，还有二氧化硅、柠檬酸铁铵、酒石酸铁和硅酸钙等。

而为什么不用其他的抗结剂？换句话来说，最高效且安全的抗结剂是哪个呢？

医学科学家也一直在这方面开展了很多研究，比如，2019年某研究团队对此开展研究，对除硅酸钙外其他四种抗结剂开展了抗结块效果筛选和白度测定，研究结果发现，添加极少量的亚铁氰化钾，其抗结能力比其他的抗结剂效果要很多。

结果数据显示，0.005g/kg浓度下的亚铁氰化钾的抗结能力基本等价于0.01g/kg的柠檬酸铁铵、2.5g/kg的硅酸钙或10g/kg的二氧化硅。此外，在外观上对食盐的白度也基本没有影响。

二、亚铁氰化钾真的像传言说的那样是一种慢性毒药吗？

那么，食盐中的抗结剂——亚铁氰化钾真的像大家想象中的那样是一种慢性毒药吗？我们经常食用的亚铁氰化钾的国产食盐对我们身体到底会不会造成伤害呢？

可以明确地回答：亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂，长期食用国产食盐中的亚铁氰化钾，是不会给我们人体带来伤害的。

亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂，在批准它使用之前，是要经过多轮次科学验证的，大家比较关心的急性毒性、慢性毒性，有没有致畸、致癌等等这些有损身体健康的问题，都不会因食用食盐而引起，通常亚铁氰化钾在批准上市使用之前，都是要经过一一筛查多遍之后，确保不会对人体产生损害。

因此，我们不必担心食品添加剂的慢性危害，国际出台批准标准也都是有章可循的，一般在批准一种添加剂的时候，意味着该类添加剂已经考虑到了长期大量吃是否会引发健康安全的问题。

虽然亚铁氰化钾确实是一种低毒物质，但是中国国家标准已经明确规定，食盐中的抗结剂，以每公斤盐中含有的亚铁氰化钾来说，它的含量是不能够超过10毫克的。

世界卫生组织和国际粮农组织对亚铁氰化钾的毒性进行评估，得出来的数据是：如果亚铁氰化钾造成人健康上负面效应，那么一个成年人至少每天需要摄入1.5毫克。

如果按照这个评估标准，相当于你每天需要吃3两左右的食盐，而我们正常人一天吃的食盐达到20克的话，在口味上就已经非常非常咸了，正常是不可能食用如此多量的食盐。

那在高温情况下，亚铁氰化钾真的能够分解出氰化钾这种剧毒物质吗？

确实，氰化钾是一种人人都害怕的剧毒物质，但是它和亚铁氰化钾其实完全是两种不同的物质。

实际上，亚铁氰化钾和氰化钾两者差别是很大的，氰化钾之所有有毒性，是因为它里面的氰根，这种物质有毒，比较容易挥发出来。在亚铁氰化钾里面，它也会与铁离子紧密结合起来，从而让它的化学性质比较稳定，也就不会释放这种有毒的氰化物。

因此，我们要清楚明白二者其实完全不是一回事，氰化钾必然是一种剧毒物，而亚铁氰化钾基本上就是一个低毒或者无毒的东西。

只有一种情况下，亚铁氰化钾可能具有毒性，那就是在高温情况下，大概需要400（摄氏）度的温度，亚铁氰化钾就会分解出毒性来，然而我们在家里做饭、炒菜的时候，到200(摄氏)度的时候就已经要烧焦了，所以在这样的高温情况下是不可能让它分解的。

即使亚铁氰化钾在高温的状态下，也不会分解出让人中毒的氰化钾剂量出来，微乎其微的含量对于人体没有损害。

首先，亚铁氰化钾在烹饪过程当中是不会分解出氰化物的，即使它真的分解了，根据研究，它分解出氰化物的量，如果想要对一个成年人造成中毒影响的话，大概这个人需要一次性吃上几十公斤的盐才会有中毒反应。

亚铁氰化钾用作抗结剂不仅在中国适用，根据国外国家的标准，食盐中含有亚铁氰化钾也是符合规定和标准的。除了亚铁氰化钾，还有亚铁氰化钠、亚铁氰化钙也都可以作为食盐中的抗结剂。

那么，为什么我国主要使用亚铁氰化钾作为抗结剂呢？

中国盐业总公司的盐生产量排在世界前十名，是我国最大的盐业生产企业和销售企业。根据了解到的情况，公司选择亚铁氰化钾或亚铁氰化钠作为抗结剂，主要考虑到一个是企业工艺，一个是成本以及它抗结效果，价格便宜且效果好让它成为比较常用的抗结剂。

人们认为盐也会分为不同等级，事实上，特供盐的概念实际上根本不存在，在国家一些大型活动上使用的盐都是市面上随处可见的含有亚铁氰化钾的普通食盐。

三、如何打消亚铁氰化钾的顾虑？

综上所述，正常食用添加了亚铁氰化钾的食盐，不会给人体带来伤害。还是不放心怎么办？

不妨先让我们看一看计量，再来谈毒性吧。

GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定：亚铁氰化钾在食盐中的最大添加量为0.01g/kg，即10mg/kg。

根据科学验证，亚铁氰化钾的安全剂量是每公斤含有0.025毫克。

比如，以一个体重60kg的成人为例，每天容许摄入亚铁氰化钾的量为1.5mg，相当于每天食用150g食盐，然而，中国膳食营养协会建议成年人每天的盐摄入量仅为6g。

因此，我们完全可以打消掉亚铁氰化钾会分解的担忧。医生建议，我们平时做饭炒菜时，注意温度不要太高，可以等到最后要出锅了再加食盐。

如果还是对亚铁氰化钾表示担忧，也可以尝试购买带有绿色标识的食用盐，一般这类盐不含有亚铁氰化钾，或者其他未添加亚铁氰化钾的食盐。

温馨提示：世界高血压联盟呼吁在食盐包装上添加警示语！

我们辟谣了食盐中的亚铁氰化钾对人体没有任何伤害，但是，不代表我们摄入盐量过多不会影响到身体健康。

世界高血压联盟请求各国政府发表的声明强调，饮食危险因素是全球死亡的主要危险因素，而高盐饮食正是最主要的饮食危险因素之一，因此该联盟呼吁将“吃盐过多有害健康！”这样的警示标语，在各国的食盐包装上显眼的位置显现出来。

据数据统计，2017年，全球300多万人因为吃盐过多而死亡。 高盐饮食导致血压升高，同时也是胃癌的可能致癌因素，直接损害心血管系统和肾脏，还与其他多种病有关联，可见，他们与死亡也密切相关。

对于成年人来说，一次性吃上17 g以上盐就会出现晕厥现象，对于婴儿来说，一次性吃上12.5 g以上盐时会出现昏迷甚至死亡。

因此，减少饮食中的过量食盐成为世界卫生组织的全球目标之一。

世界卫生组织制造了SHAKE包装来指导各国减少饮食中的盐。 尽管大多数国家要求加工食品包装的标签（营养成分表）上标明含盐量，但是，由于很多人并不了解含盐量是否高低，也对食盐量的标准计量没有意识，所以，很多消费者很难读懂营养成分表，导致这种标签对于他们来说没有任何警示意义。

然而，目前也没有任何一个国家要求食盐包装和容器上有警示标签，在食品包装上标注警示标签有很多好处，比如，提升人们对高盐饮食危害的认知，从而在观念上形成减少食盐摄入量的意识。

为了将这种警示标签的影响最大化，声明建议那些可供人随意使用的其他食盐来源也需要有警示标签，例如，豆瓣酱、鱼酱、浓缩肉汤。

低钠盐也需要贴上标签，同时鼓励人们选用这类盐，以减少食物中的盐。此外，需要注意的是，在标签上也要添加少吃的警示标语。值得注意的是，为了预防高钾血症，患有肾脏病以及服用降压药或心脏病药物的人在吃低钠盐前一定要咨询医生，以防出现不良后果。

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