​在广州吃不到的靓鸡，全藏在隔壁东莞的巷子里，和味又爽滑

在广州吃不到的靓鸡，全藏在隔壁东莞的巷子里，和味又爽滑

若你留心观察，便会发现在广东，一家餐厅只要鸡做得好，就真的能为所欲为。食客可以不介意环境是否清幽敞亮，可以不介意服务员的“黑口黑面”，可以不介意店铺路途遥远停车困难，店家只要打出招牌鸡，就不愁没生意。

豆皮鸡

在东莞石龙，旧时宴请重要宾客朋友，皆会相携去吃豆皮鸡。曾有“不吃豆皮鸡，枉来石龙镇”的俗语，可见这道豆皮鸡在石龙人心中的重要地位。甚至有许多外地人，山长水远就为了过来吃这口豆皮鸡。

还是白切鸡做法

豆皮鸡源于上世纪80年代，石龙有位叫叶涡的师傅独创了一味皮爽肉滑的鸡。因为叶师傅出过天花，脸上坑坑洼洼，街坊们戏称这道鸡为“豆皮鸡”。后来火极一时的豆皮鸡秘方，也在时代巨轮下渐渐遗失。

和庆食馆

但东莞人爱吃鸡，为顺应市场需求，满足街坊的口腹之欲，市面上渐渐出现了“奇香豆皮鸡”、“和庆豆皮鸡”等豆皮鸡的亲戚。石龙豆皮鸡也和广州的清平鸡一样，有了许许多多的分支。

小和庆的豆皮鸡

其中做得最出名的，还是奇香菜馆的奇香鸡以及和庆食馆的和庆鸡。两者均有各自的独到之处，奇香鸡以湖南产、养足150天的三黄鸡为原材料，鸡味香浓。和庆鸡则源自和庆食馆自有农场，主打一味秘制酱汁，据闻30多年秘方千金不换，是和庆食馆立身之本。

和庆招牌碌鹅

原本和庆食馆与奇香菜馆都开在中山西路上，同行皆冤家，这两位冤家就在这条街上打了几十年的擂台。如今和庆食馆已搬至大华名店城，这条街上只剩奇香菜馆一家独大，却也有些落寞。

和庆复刻皇宫酒店的经典菜：牛肉丸

和庆食馆像炳胜集团开了小炳胜一样，也针对年轻人群体开了小和庆，装修更洋气大方，但要吃老味道，还是得去和庆食馆乖乖排队。不为别的，只为那道秘制酱汁和掌控酱汁秘方的老师傅，还在老店里呀！而且有口皆碑的和庆咸薄撑，也只有老店才做。

白切猪肚

和庆鸡当然是必点的，哪怕人少也建议不要点半只，否则吃到一半不够再想加注就很有可能沽清了（布丁就经历了这样血的教训）。

鸡皮都值得特写

和庆鸡的皮很爽脆，有微微冰镇过的口感，夏天蘸着咸香的秘制酱汁吃，是一道逸品。光是这个酱汁，就能送三碗饭。

秘制焗鱼头

碌得极其入味的碌鹅，香酥嫩滑的煎酿豆腐，佐酒佳品的椒盐虾这几道在粤式酒楼常见的菜式也是和庆不变的招牌，也是和庆十年以上的老食客的固定菜式。

煎酿豆腐

要是胃口好想吃主食，那么和庆的炒粉丝是最能体现它家师傅掌镬功力的，海鲜炒或怀旧鹅杂炒都任君挑选。

精彩的薄撑

想搞搞新意思的朋友，姜米桂鱼炒饭多层次的口感绝对打动人心。底部铺着的桂花鱼提前起骨油爆，拌入炒好的米饭同食，是一道充满想象力的菜。

江米桂鱼炒饭

有人说，现在的老字号往往很难保持水准。而和庆食馆就是石龙少有的能保持高水准的老字号，单凭一道独一无二的和庆豆皮鸡，就能让人回味再三。