​最接地气的《四川烧烤图鉴》，看完我饿了

最接地气的《四川烧烤图鉴》，看完我饿了

最近B站新出了一个纪录片，被称为中国人真正的深夜食堂。片中搜罗的美食很单一，就是全国各地的烧烤，但是每个地方的烧烤又各有特色，风格不一。

河南马坡的二旦烧烤，特色是烤鲶鱼。烤鱼的秘诀源自二旦独创的酱料，还有来自本地的野蜂蜜。

甘肃兰州的奴思烧烤主打羊肉串。食材选自当天现宰本地羯羊的后腿肉，两瘦夹一肥，俗称“夹花”。

福建泉州古厝家的特色烤鸡翅，刷的酱汁是偏甜的花生酱。鲜嫩的鸡肉和甜香的花生酱交织碰撞，十分美味。

辽宁沈阳的利子烤鸡架，不用铁签，而是用30多斤的铁拍。东北人吃鸡架，不注重肉量，只注重滋味。

而说起烧烤，作为美食大省的四川是一定有发言权的。不同地区的烧烤风格各不相同，发展至今已自成一些“门派”，有宜宾派、西昌派、乐山峨眉派、石棉派......一个辣字绝对不能完整概括四川烧烤！

01

宜宾派

按把计算，吃得就是江湖气

宜宾烧烤的特点是肉穿成非常小串的“把把烧”，且食材不进行任何处理，直接生烤，边烤边刷酱料，食材是否入味，就很考验老板的技术咯。

烤的时候用大火将肉串快速烧熟，外焦里嫩，肉香冲天！再用小火码料入味，其中猪鼻筋、小香肠是品尝宜宾烧烤的必点菜肴~

宜宾烧烤看珙县。《人生一串》第一季打卡的单四烧烤就开在珙县烧烤一条街上，典型的夜市大排档。

@点点带你吃成都

他家特色很多，基本不会踩雷，除了猪鼻筋稀奇外，生牛肉也算一大特色，码好料的生牛肉搭配醋和芥末的蘸碟，吃过的都说口感很好。

@yolirun1986

其次包浆豆腐、小香肠、鸡脚筋、肥肠也是每桌必点的几样单品。

@小胖先森

而辣椒面加黄豆粉制成的干蘸碟则是宜宾烧烤的标配之一。每个人吃的时候抓一把串，直接裹着蘸料吃，看起就很过瘾。

@QQ

单四烧烤（四川宜宾）

特色：烤猪鼻筋、生牛肉、包浆豆腐、

地址：巡场文鑫路206号

人均：68元

02

乐山峨眉派

四川烧烤里的小清新

四川的“乐山峨眉烧烤”算是烧烤界小清新，吃过乐山烧烤，你会惊奇的发现，嗜辣如命的四川人居然能允许烧烤是甜味的！

而第二季剧组就去打卡了峨眉的月牙山烧烤，这里的秘制甜辣五花肉非常受欢迎。冰镇过的五花肉切成打卷的薄片，刷上蜂蜜，甜辣味非常下饭。

大颗去大众点评上逛了一圈，已经有好吃嘴去打卡了。位置一般人找不到，在西南交通大学峨眉校区内，属于学生们的深夜食堂。

@李茉茉

店内评价比较好的是煮啤酒、烤脑花、招牌甜辣五花肉等等，味道偏甜，价格也合适。

@李茉茉

月牙山烧烤（四川峨眉山）

特色：甜辣五花肉、烤脑花、煮啤酒

地址：西南交大峨眉校区西门附近

人均：34元

03

西昌派

火盆烧烤是西昌烧烤的精髓所在

彝族对于火感觉总有一种情结，每年都会举办火把节，围着火堆载歌载舞。而西昌的特色烧烤就是围着火盆烤肉。

大块的乳猪肉切块直接码在铁网上炙烤，或者用半米长竹签串上大块肉，直接伸进火盆里，烤好后再搁在铁网上保温。

第一季剧组去的这家店叫小二自助烧烤，全自助形式，场地大、菜品全，算是当地小有名气的网红店。

@放棄love愛

环境一般，也没服务可言，但就是接地气，能体验大口吃肉大口喝酒的豪气。

@shirley23233

除此之外，西昌还有邛海烤鱼、醉虾等。

将活虾洗净放入容器，加小米辣和香菜提味，浇上酸酸的酱汁，过5分钟就可以吃。去西昌耍的朋友一定要试试~

@糖果色的心情

小二自助烧烤（四川西昌）

特色：凉山小猪肉、烤五花、烤鱼片

地址：西昌航天路与航宇中路交叉口旁

人均：65元

除了上面这3家被这部美食纪录片安利的烧烤摊外，其实四川还有乐至烧烤和石棉烧烤两种，菜品跟其他几种也有细微区别。

04

石棉派

源于八十年代末的风味烧烤

一般的烧烤都是签签穿好的小串，而石棉烧烤则是用带有圆孔的铁板烤，据说起源于八十年代末。

食材都是提前码好味，泡在油里，烤的时候都是大火明烤。

@乌鸦

地道的石棉烧烤，食材一定有蚕蛹、鱼片、鱼肚，烤米凉粉蘸白糖，还有些比较常见的鸡皮、掌中宝、猪舌头、排骨，韭菜加土豆、西葫芦等。

@隔壁宿舍老同学

而且蘸碟也很有特色，分为两种：糖醋汁和辣椒面配黄豆面、芝麻粉的组合。

当地评分比较好的是这家浩文烧烤，晚上生意好时，8点多都还要等位。

@哆啦薇梦

浩文烧烤（雅安石棉）

特色：鱼片、米凉粉、卤肥肠、五花肉

地址：川棉路104幢35-43号

人均：70元

05

乐至派

只有乐至才有的烤竹筒肉

很多人不晓得，资阳的乐至县是名副其实的烧烤之城，有着“天下第一烤”的美称。据说其历史最远可以追溯到三国时期，张飞曾用烤肉来犒劳将士。

而且每年的7、8月份，乐至都会举办烧烤节，节日期间，全民烧烤！

当地小有名气的桥头烤肉，依然采用碳烤。而且比较有意思的是，这家烧烤不选菜的，烤好了老板会直接端上来，想吃啥子自己挑。

@nijialiang_5577

乐至烧烤有一样菜品是其他地方没有的，叫竹筒肉。用嫩毛竹切段后破开，灌入剁好的猪肉馅儿，再盖上烘烤，肉质非常嫩。

@哆啦少个梦

桥头烧烤

特色：竹筒肉、烤五花肉、烤牛肉

地址：资阳市乐至县千叶路42号

人均：42元

每个路边烧烤摊都汇聚了世间百态，想借用《人生一串》导演的一段话：“如果你有什么不开心的事情，我建议你找一个最热闹的烧烤摊去试试。因为烟火人情，确实有一种非常神奇的治愈功能，而世间百态，则是一道最过瘾的下酒好菜。”

你喜欢四川烧烤哪个门派呢？投个票呗~

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文|大颗，图片来自大众点评、人生一串截图

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