​溧阳白茶冲泡方法（白茶的三种冲泡方法）

溧阳白茶冲泡方法（白茶的三种冲泡方法）

好多刚接触白茶的朋友泡不好白茶，但冲泡只是技巧问题，最主要的是要知道白茶泡到什么程度算是泡好了。从某种角度来讲，我们一直都在学习泡茶的路上，而且是一条永无止境的路，这条路的终点和我们的人生是同一个终点，但也可能因为泡茶人自满的心而随时终止。喝茶，喝明白茶，其实应该比泡茶更重要，因为只有能喝明白茶才能知道茶泡得好不好，才知道怎样去改进下一步的技巧。

泡茶是门艺术，也要讲究技艺。只有采取正确的方法冲泡茶叶，才能泡出茶中真味，使茶汤的滋味更佳。白茶冲泡的方法主要有这三种：热泡法、冷泡法、煮茶法。

一、热泡法

热泡法算是白茶的比较经典的泡法了，热泡法最讲究的就是要控制好水温、茶和水的比例以及焖茶的时间长短。不同品类的白茶泡法有不同的讲究，可以参考白茶冲泡知识系列五——白茶各种形态的冲泡说明，在此不再重复列举。

热泡白茶的时候要遵循的一个口诀就是：等级越高的白茶水温相对越低。白毫银针芽叶纤长细嫩，水温不宜过高，90摄氏度左右即可，温度太高反而会伤害银针中的氨基酸，使毫香降低影响口感。白牡丹有芽有叶，水温不可过低，最好控制在90~95摄氏度之间，这样韵味足，口感好。寿眉因为叶子粗矿豪放，茶梗也比较多，就要选择95摄氏度以上的热水来冲泡才更容易泡出韵味，并且可以多焖一会儿。

热泡白茶的器皿可以选择玻璃水杯、盖碗或紫砂壶，玻璃水杯可以欣赏茶叶在茶水中飘逸的姿态，盖碗和紫砂壶则很适合修身养性陶冶情操。

二、冷泡法

冷泡法对我们来说比较陌生，而在韩国、日本等地方却流行用冷水泡茶。在日本，冷泡茶还有一个专有名称“水云茶”。冷泡茶，就是用冷水来冲泡茶叶。冷泡茶中，冷水，可以是凉白开水、矿泉水或纯净水。水温为常温状态，其中以矿泉水冷泡口感为最佳。

冷泡茶可以避免水温对茶叶细胞结构的破坏，完整地保留茶叶中的有益物质。常温水泡茶时间长，有利于茶叶完全伸展膨胀，将茶叶中的有益物质充分迁移到茶汤中，也保证了茶叶中氨基酸、多酚类等有效成分的完整性，是营养更为丰富的茶饮。而且冷泡茶口感一点都不涩，可谓是夏天知音，甘甜解渴又很方便。

冷泡白茶没有太多讲究，只要让茶叶全部被水浸泡就好。但冷泡茶对茶叶的要求较高，并不是每种茶叶都适合冷泡法。冷泡白茶要尽量选择比较鲜嫩的白茶例如白毫银针、白牡丹，这样才能喝出香醇滋味。此外，发酵程度较轻的茶叶，冷泡的口感越甜爽。

这种泡法比较适合外出远行的时候，方便好操作。茶友只需准备好一瓶矿泉水或一瓶凉水，然后直接将茶叶注入到瓶子里，上下左右轻轻摇晃均匀，等茶叶彻底的抛开差不多2-3小时后就可以直接饮用了，这时候的茶汤鲜香甜爽。

三、煮茶法

煮茶法算是比较悠久的喝茶法了，茶叶在中国最开始就是先煮再喝的，后来又传到日本，流行至今。

煮茶法使茶汤一直维持在高沸点，能够加快分子的热运动，将深藏于白茶中的丰富物质以及茶多糖很好地释放出来，茶汤会变得更加甜醇。白茶中最适合煮着喝的就是老白茶。因为老白茶经过了长时间的陈化，茶叶内含物质丰富，在煮茶的过程中可以更好地激发茶叶里丰富的物质。同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。煮出来的老白茶，有着淡淡的药香或枣香，茶汤甘醇，令人回味无穷。

煮茶的关键有三点：一是煮之前充分醒茶，将茶性调整到最佳状态，可以通过常温陈放醒茶，也可以通过冲泡三五泡来完成这个过程，这样有利于内含物质充分释放，茶汤口感会更甜润、顺滑、醇厚；二是煮的时候加热水，这样不会让茶叶的内含物质释放太快，茶叶最少可以煮三壶，茶汤也不会因为冷水煮太长时间而变得苦涩。三是煮的时间和喜欢的浓度可以通过观察汤色来决定。