​腊八蒜怎么腌不绿,腊八蒜为什么不绿什么原因

腊八蒜怎么腌不绿,腊八蒜为什么不绿什么原因

一提起怎样腌腊八蒜想必大家都想知道。因此，小编觉得有必要给大家解读一下，腊八蒜不想让它变绿怎么腌制方法？和腊八蒜腌了一周了不是很绿为什么腊八蒜怎么腌不绿的内容，令您更加清楚了解腊八蒜为什么不绿什么原因,来了解了解。

腊八蒜怎么腌不绿：腊八蒜不想让它变绿怎么腌制方法

喝粥也有师傅。做腊八蒜，我自以为是师傅。现在我来介绍一下怎么腌制好腊八蒜，让它绿且爽口。

一、记住腌制绿色腊八蒜的关键要点

1、蒜瓣要新鲜

2、要使用米醋，其他醋效果不太好

3、蒜瓣、容器内决不能有水

4、容器要不透光，或者透光的容器放在黑暗的环境内也可以

5、容器口要密封，温度要适宜。

二、注意制作绿色腊八蒜的细节

1、选好蒜。腊八蒜绿的关键是选好蒜。选有瓣的蒜，且要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，这些蒜没有做特殊处理，容易绿。不要买包裹紧密，外衣白白的蒜，这些蒜是商家或农户为了延长保质期，在进入市场前做了保鲜防腐处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。

2、 做腊八蒜，蒜要干不能有水气，如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质。所以建议对最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥，这样剥皮的蒜就干净，就不用洗了，也不会沾水气。

3、蒜要去蒂去根，让醋能快速浸入蒜的内部。

4、保持温差。将腌有蒜的容器，白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大温差，四、五天就可以绿绿的了。

5、注意事项。制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。一定要切碎或拍碎大蒜，让大蒜素充分生成才有杀菌作用。完整的大蒜中只有大蒜素的前体，故而抗菌效果不佳。

6、误区：腊八蒜只能在腊八节才能做。其实一年四季都可腌制腊八蒜。

三、记住腌制绿色腊八蒜的关键要点，注意制作绿色腊八蒜的细节，按流程用心制作腊八蒜，你就一年四季都有吃腊八蒜的好口福了。

腊八蒜怎么腌不绿：腊八蒜不绿是怎么回事

腊八蒜不变绿的原因：大蒜在储存的过程中已经经过高温处理，大蒜处在一个休眠的状态。或者是用来腌制腊八蒜的醋酸浓度不够。

影响腊八蒜变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度，并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生绿变的必要条件。

大蒜具有60~80天的休眠期，在此期间大蒜的生理活动缓慢，会呈现出原本的颜色——黄色，而腊八时节的低温会解除大蒜的休眠状态，加上大蒜中的活性物质遇上米醋后会产生一系列化学反应，形成蓝色素，而蓝色素又不稳定，会逐渐转变为黄色素，当蓝色素完全转化为黄色素时，蒜就变为黄色；而没有完全转化时，这两种色素共存就呈现出腊八蒜的翡翠色。

扩展资料：

蒜和醋搭帮，才是最完美。

无论是大蒜还是醋都有一定的抑菌作用，腊八蒜是大蒜浸泡在醋中制作而成。但是腊八蒜却实现了醋和大蒜的完美结合，不仅仅使大蒜和醋的抑菌作用更加稳定，还弱化了吃大蒜时产生的不愉快气味。

大蒜中具有杀菌、消炎、增强机体免疫力的成分是有机的硫化物，同时也是我们吃完蒜以后会产生令人不愉快气味的来源，而腊八蒜中的大蒜在醋的腌制过程中大蒜和醋酸发生的化学变化，弱化了这种不愉快的气味，并且大大减弱了这些有机硫化物对于胃肠道的刺激。

对于胃肠功能比较弱的人群来说，可适当少吃一点腊八蒜，既能杀菌、增强免疫力，又可避免大蒜中的强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激。故相对而言，腊八蒜比普通大蒜对人体保健作用更好一些。

参考资料来源：人民网-解读“腊八”：腊八蒜为何为绿色？吃了有何好处？

人民网-腊八蒜绿不绿 和腊八关系不大

腊八蒜怎么腌不绿：腌腊八蒜为什么不绿

温度太高，低温是大蒜发生绿变的条件。

下面介绍腌八蒜的做法供参考：

1、准备材料：蒜：500克、米醋：500毫升。

2、大蒜剥去外皮，然后用刀切去大蒜的蒂

3、准备一个干净无水无油的容器，然后把大蒜和米醋放进容器里

4、盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可

参考资料来源：百度百科-腊八蒜

腊八蒜怎么腌不绿：腊八蒜腌了一周了不是很绿为什么

腊八蒜一般都是自己泡，很少看到有卖腊八蒜的。泡好的腊八蒜颜色翠绿，口感清脆，蒜味较淡，口味偏酸微辣，放到除夕开封配饺子吃再合适不过了。可是有些朋友泡出来的腊八蒜不变色或者颜色不够绿，这是什么原因呢？腊八蒜应该怎么泡呢？

腊八蒜不变绿是什么原因？

影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。很多人都以为大蒜绿色是叶绿素，实际上这是大蒜绿色素。

腊八蒜

首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素。

其次，低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶，而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有的腊八蒜泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了 ，使得大蒜处于休眠状态。

最后，要泡出好吃的腊八蒜，挑选醋也很关键。醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使得大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，如果醋酸浓度不够泡出来的腊八蒜可能就不绿。

另外，泡腊八蒜最好选米醋，因为米醋颜色淡，泡出来的大蒜色泽如初，口感酸甜适中。陈醋颜色太深，会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑。

腊八蒜

腊八蒜怎么泡？

食材：大蒜、米醋、玻璃坛

做法：

1、大蒜分瓣去皮、洗净、晾干；

2、玻璃坛洗净，用开水烫一遍消毒一下晾干；

3、把蒜瓣放进玻璃坛，倒入米醋（没过蒜瓣）；

4、盖上盖子密封放置在阴凉处保存，一个礼拜后即能看到大蒜开始变绿（变绿时间跟温度高低有关）；

5、大约15天左右大蒜就全变绿入味了。

腊八蒜

总结：未经高温处理的大蒜在0°C~4°C条件下加入醋酸达到一定浓度的食醋就可以泡出美味爽口的腊八蒜。还可以在泡腊八蒜的时候加入冰糖或白糖，中和大蒜的辣和醋的蒜，口感更好。

小贴士：随着腊八蒜腌制时间的延长，其中的绿色会慢慢变成淡黄色。一般来说，大蒜腌制25天后会逐渐变黄变浅。

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