​酒店厨师分享鲁子鱼的做法，方法和配方都在这，滑嫩可口真美味

酒店厨师分享鲁子鱼的做法，方法和配方都在这，滑嫩可口真美味

今天为大家分享一道清蒸鱼类的菜肴‘爆腌卤子鱼’做法。想必很多人应该都没有尝试过。最多也就是吃红烧，干烧鲁子鱼的多一些。其实这道菜最大特点，就是打破传统的红烧，干烧技法而大胆的采用清蒸的技法。而且吃的鱼肉非常清新滑嫩。能吃出鱼肉香味儿。是非常不错的一道菜。也是受到广大食客喜欢并且点击率非常高的一道菜。

这道菜的前期准备是需要一天功夫的，但是对于喜爱美食的吃货来说，为了自己心里那道美食。多费些功夫也是值得的。但是这道菜的制法。只要掌握配方是非常简单的。下面我就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

‘食材’：新鲜的鲁子鱼一条1250克

‘调料’：小苏打2.5克，盐50克，干辣椒段5克，小葱10克，花椒粒儿5克。

‘做法’：1，把鲁子鱼去鳞，去鱼鳃，掏去内脏，清洗干净。把鲁子鱼背部相隔1厘米切开一刀，腹部相连。

2，把清洗干净的鲁子鱼，放入盆里加500克水，50克盐，2.5克小苏达浸泡八小时。

3，把腌透入味儿的鲁子鱼冲水。用流动水冲泡两个小时。

4，把冲好水的鲁子鱼。在加500克水，12克盐，5克花椒粒儿，5克干辣椒段儿，小葱10克再浸泡两个小时。

5，把泡好水的鲁子鱼可以直接拿到蒸锅里去蒸。大火旺气八分钟，取出放到鱼盘上，加入10克蒸鱼豉油。鱼身上撒上5克细葱絲青红椒絲，用热油浇一下，烹出香味即可上桌。

‘小提示’：1，鲁子鱼先用小苏打和盐水腌制，是为了把鱼肉腌软変嫩，同时去除鱼肉中的土腥味。

2，第二步冲水是为了鱼肉不咸，同时也是带走土腥味道。

3，第三步再次加盐腌制，是为了给鲁子鱼码上底味，同时为鱼肉增香。

鲁子鱼也叫鲈板。四肋鱼，民间的叫法也叫花鲁子与白鲁子，它喜欢在海河交汇处觅食。属于肉食鱼类。味道很好。蒜瓣儿肉。相应的鱼刺很硬。由于它经常在水的上层觅食。所以身上沾有渔船泄漏出来的柴油。经常觅食的小鱼可能也是沾了柴油，所以做熟了以后。都会有柴油味儿，而我的这个做法，完美的规避了鲁子鱼身上身上有柴油味这个缺点。中医还认为鲁子鱼性温味甘。有健脾胃，补肝肾。止咳化痰的作用。喜欢的朋友不妨一试呀。