​科普：乳脂奶油和动物奶油的区别，买奶油选哪种好？

科普：乳脂奶油和动物奶油的区别，买奶油选哪种好？

动物奶油、植物奶油、人造奶油、乳脂奶油，哪种更好？涨知识了

对于甜点爱好者来说，奶油可以说是无处不在的存在，无论是在蛋糕、面包上，还是奶茶、咖啡中，常常能看到奶油的身影。舔一舔那层绵密顺滑、奶味十足的奶油，感觉整道甜品都变得生动而令人流连忘返。

虽说奶油让人爱不释口，但说到奶油的种类，很多朋友却是一直傻傻分不清楚。无论是去烘焙店选购奶油类甜点，还是自己在家制作奶油点心，在选择奶油这块，不少人是看到“奶油”二字就下手，其实不同奶油之间，背后的区别还真不少。

那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，带大家认识4种常见的奶油：动物奶油、植物奶油、人造奶油、乳脂奶油，一起看看，它们究竟有啥不同。

奶油是什么？

上图中，蛋糕表面挤的这层点缀物，就是我们常说的“奶油”。关于奶油，顾名思义，就是来自牛奶里的油脂。而最正宗的奶油，就是将牛奶经过离心分离后得到的乳制品，里面的主要成分为乳脂肪，可以直接食用，也可以作为各种点心的原料。

用句大白话说，真正的奶油，其实就是一种天然乳制品，来自牛奶。乍眼看上去，奶油还是很健康的，除了里面脂肪含量略高，容易让人发胖外。但实际上，我们平时吃到的奶油，和这类奶油却不一定相关，下面就具体和大家说说。

4种奶油的主要特点1、动物奶油的特点

某品牌动物奶油

动物奶油，属于天然奶油，是从全脂牛奶中经过离心分离得到的，乳脂含量一般在30%到38%左右。我们去超市买奶油时，如果看到包装盒上有标“淡奶油”或“稀奶油”等字样，基本都属于动物奶油。

动物奶油中因为水分含量较大，含有的脂肪为乳脂肪，在制作甜点，如奶油蛋糕的裱花时，稳定性较差，打发难度也会更大一些，常需要放在冰箱中冷藏保存后，才能使用。此外，动物奶油因为纯天然的原因，价格要比其它奶油高一些。

2、植物奶油的特点

某品牌植物奶油

和动物奶油相对的，就是植物奶油，这也是很多烘焙店里常用的奶油。前面我们有说到，动物奶油稳定性较差，打发条件要求较高，且常需要在冷藏环境下运输保存。于是在1945年的时候，一位叫维益的美国人发明了动物奶油的替代品，植物奶油。

植物奶油跟牛奶没有任何关系，而是植物油经过氢化后，再加入各种香料、防腐剂等添加剂后制成，和“纯天然”没有半点关系。它的优点在于稳定性较强，容易打发，价格要比动物奶油便宜至少一半以上。

3、人造奶油的特点

某品牌人造奶油

在说人造奶油之前，先和大家说说牛奶、奶油和黄油的区别。全脂牛奶经过离心技术分离出里面的脂肪，根据提炼出的脂肪高低，就依次有了稀奶油（动物奶油）、黄油、无水奶油。和稀奶油相比，黄油呈固体状，颜色为黄色，乳脂含量更高。

如果说植物奶油是动物奶油（稀奶油）的替代品，那人造奶油就是黄油的替代品，也可以叫植物黄油，和植物奶油一样，是用植物油部分氢化后，再加各种人工香料模仿黄油的味道得到的。人造奶油的性质比较稳定，价格较低，但是口感要粗糙很多。

4、乳脂奶油的特点

某品牌乳脂奶油

乳脂奶油中的“乳脂”二字，指的是牛奶中含有的乳脂肪，但当大家看到奶油前面有加这俩字时，千万别以为就是纯天然的动物奶油。通常前面加“乳脂”二字的奶油，是指加入了部分乳脂肪的植物奶油，它的本质还是植物奶油的一种。

买奶油选哪种好？

通过上面一番对比，相信大家也有了答案：

口感角度：动物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油

天然角度：动物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油

价格高低：动物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油

操作容易度：植物奶油/人造奶油 > 乳脂奶油 > 动物奶油

在不差钱的情况下，还是建议大家优选动物奶油，毕竟是纯天然牛奶制品，自然要更好一些。

作者：懒喵爱下厨