​国宴名菜“佛跳墙”，到底有多奢华？看完食材和做法你就明白了

国宴名菜“佛跳墙”，到底有多奢华？看完食材和做法你就明白了

提起佛跳墙相信大家都不陌生，这道来自福建的名菜，曾经好几次登上国宴，受到各国领导人和贵宾的喜爱。它选用大量名贵食材精心制作，口味据说“神仙来了都站不住脚”，享誉海内外。

佛跳墙原名“福寿全”，始创于清朝初年，“坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"是它名字的由来。佛跳墙在古代是皇族的专属菜肴，不仅卖相精致，食材用料也相当奢侈，主要以珍奇的海味、野味为主，不是一般人能吃的起的。正宗佛跳墙到底有多奢华呢？看完不由感叹：真是贫穷限制了我的想象力。

佛跳墙用料讲究，选用的食材都非常珍稀且昂贵，绝非市场上的普通食材。不仅需要鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶等海产品，还需要山野间的顶级香菇、鲜美的竹笙和银耳，再把老母鸡、猪肉、羊肘、火腿、蹄筋、鹌鹑蛋、冬瓜等放入锅中，加入高汤和绍兴老酒，用文火慢慢煨制而成。

根据个人喜好，食材可达几十种甚至近百种，用山珍海味形容也不为过。每一种食材营养价值极高，混合起来更是大补，有增强免疫力、美容养颜，延缓衰老的功效。

正宗佛跳墙对材料要求非常严格，品质和新鲜度缺一不可。比如鲍鱼，必须是九头鲍鱼，花胶选母鳐鱼最佳，选择两边6排刺两头尖尖的优质海参，每种食材几乎都来自最好的发源地。

除了材料难寻，制作工序同样复杂考究，要想把所有昂贵食材的味道都发挥到极致，烹饪过程特别的耗时耗力。食材品种繁多，每一种食材都需要单独的处理，炖、炒、腌、泡，每处理完一种食材，用荷叶包裹防止香味流失。古时候一个厨师团队制作这道菜，从准备食材到最后端上桌，至少需要10天的时间。

佛跳墙的汤尤其重要，为了保证菜肴的鲜味，汤底用猪腿骨、鸡骨、干贝、鸭骨熬煮10小时，色泽金黄吸收了骨头满满的精华。接着加入顶级食材，用文火慢煨，等待一锅美味的佛跳墙诞生。无论制作的器皿，还是各种食材、配料、调味品，用的都是最高端的材料。

佛跳墙的味道和营养其他菜肴无法比拟，浓郁的汤汁搭配肉的浓香、海鲜的鲜味。食材味道彼此交融升华，同时又保持了各自的特色，吃一口唇齿留香，带给味蕾最顶级的享受。

不过，现在很多市面上的佛跳墙都是精简版，用猪棒骨、鸡骨、猪排骨熬制高汤，加入肉类、海鲜、菌菇等，食材用高汤慢慢炖煮，在家自己就能制作。

还有市面上售卖的各种令人眼花缭乱的佛跳墙，价格参差不齐，味道一言难尽，各别饭店甚至把佛跳墙的食材偷梁换柱，味道一点都不正宗，完全就是铁锅大乱炖。正宗佛跳墙在市面上价格几千元，几百元元只能喝一小盅，果然是顶级美食啊。

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