​隆江卤猪脚的做法配方

隆江卤猪脚的做法配方

材料：猪前脚(1只，460克)、可乐(1罐)、葱(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片)

调料：油(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、料酒(1汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/5汤匙)

制作方法：

1：猪前脚去除杂毛，洗净后斩成块状葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片。

2：烧开半锅水，放入葱段和姜片，加入1汤匙料酒，放入猪蹄氽烫1分钟，捞起沥干水。

3：烧热2汤匙油，炒香姜片、葱段和蒜粒，倒入猪蹄爆炒2分钟至变金黄色，加入1汤匙米酒炒匀。

4：将猪蹄盛入砂锅内，先倒入炒香的葱段、姜片和蒜粒，再倒入1罐可乐、1杯清水、2汤匙海天铁强化金标生抽王和1汤匙米酒搅匀。

5：加盖大火煮沸后，改小火焖煮1小时，期间不时翻搅猪蹄，避免其粘底烧糊。

6：待锅内汤汁呈浓稠状，加入1/5汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。

隆江卤猪脚的做法配方

工具/原料

猪蹄 (1000g)

万家香腌料 (50g)

凉开水 (100g)

青花椒 2g

干辣椒 5g

料酒 30毫升

生姜 10g

方法/步骤

1/4

猪蹄洗净，冷水下锅，加入料酒、生姜片和青花椒，开火煮约10分钟，捞起猪蹄，清洗干净。

2/4

取一小碗，加入50克万家香腌料，兑入100克凉开水混合均匀，将猪蹄放入深盆中，加入兑好的腌料酱汁。

3/4

猪蹄和腌料翻拌均匀，装入保鲜袋，按摩5分钟，收入冰箱中冷藏12小时。

4/4

电压锅中加入青花椒和撕碎的干辣椒，将腌好的猪蹄和腌料一起倒入，选择无水焗，用时20分钟。

隆江卤猪脚的做法配方

高汤底料：

猪皮5斤，猪大骨3斤。老鸡1只，大地鱼干4条。

香油：

干葱头200克，蒜子100克两者用刀拍碎。锅里倒入500克食用油，把干葱头和蒜子倒入，小火慢慢炸至金黄色时。关火，浸泡1个晚上。第二天用，香油就做成了。

调味料：

蚝油200克，红烧酱油200克，味精75克，鸡精50克，麦芽糖2瓶，厨邦酱油350克，潮汕老卤2包。

香料粉：

八角10克，肉豆蔻15克，小茴香5克，草果3只，陈皮20克，桂皮15克，香叶10克，甘草10克，黄栀子30克一起打成粉末。

详细制作方法：

1、将猪皮，猪大骨，老鸡分别倒入锅里焯水，捞出清洗干净，沥干水分待用。大地鱼干用微波炉烤干，烤香：

2.把处理好的猪大骨，猪皮，老鸡，大地鱼干放入汤桶里，放入南姜1块，一次性倒入足够的清水。大火烧开后。改小火慢慢炖制2个小时

3.准备好调味料，香料打成粉末后，放入汤料包里，绑紧封住口袋：

4.炖好的高汤用密筛子把汤和料渣隔离开，取30斤的高汤。接着放入蚝油，红烧酱油，鸡粉，味精，香料包，厨邦酱油，香油400克。大火烧开后，改小火慢慢煮10分钟。猪脚卤水就制作好了：

接下来就是卤制猪脚：

1、把猪腿烧干净残留的杂毛，清洗干净后，用刀把猪肘子和猪蹄剁开。分开来卤制：

2.把剁好的猪肘子，猪脚放入锅里焯水，捞出用水冲洗干净血沫后，捡出沥干水分：

3.把处理好的猪肘子放入卤水中，接着放入麦芽糖。烧开后，改小火慢慢卤制：

4.卤制约1个半小时左右。猪肘子和猪脚呈枣红色，软糯按照个人的喜爱来定！把卤好的猪肘子捞出即可！