​掌握这种方法，不用面包糠也能炸出金黄脆香的炸鸡翅

掌握这种方法，不用面包糠也能炸出金黄脆香的炸鸡翅

炸鸡翅用面包糠是最常见的炸法之一，如果不用面粉或面包糠，可用淀粉来制作各种糊来炸鸡翅，鸡翅要想炸的好有几个关键点，第一，鸡翅要腌制到位，中餐最常见的腌法是用盐、料酒、姜葱，也可用少许嫩肉粉来腌制，这样腌的鸡翅的时间要在4个小时以上，使鸡翅充分入味，这样炸好的鸡翅才更加香嫩。第二，炸鸡翅的糊，可用全蛋淀粉糊，也可用生粉糊，其中全蛋淀粉糊更香，最好选用红苕淀粉，放鸡蛋，将鸡翅裹到位，这样炸出来的鸡翅也非常好吃。

第一、腌鸡翅

小编个人总结了一款腌鸡翅的方法，将鸡翅先用清水浸泡、冲洗，至少反复三次至血水完全干净，这样做出来的鸡翅没有腥味。将鸡翅用姜、葱、盐、料酒、洋葱、胡萝卜、少许白胡椒粉腌制，可放入微量十三香，也可放入极少的排骨酱，放色拉油，加保鲜膜入冰箱保鲜室，6个小时以上。

第二、裹粉或挂糊

最常用的方法是将鸡翅先拍一层干淀粉，然后挂一层蛋液，再拍上面包糠，也就是通常行业上所说的过三关，这是最常用的方法 。如果家中没有面包糠的话，可用鸡蛋加红薯淀粉，拌匀，做成全蛋淀粉糊，将鸡翅裹好。

第三、油炸

第一次初炸用旺火，150 °C 左右油温炸定型、微黄捞起；第二次复炸用旺火，220 °C 左右油温炸至外酥松发脆、色泽金黄捞起装盘。

这样做出来的炸鸡翅，准保好吃，利用此方法可制作炸鸡腿（腌制时间要更长），炸鸡块、炸鱼排等均可。