​热锅凉油和热锅热油的区别(为什么不能冷锅下油)

热锅凉油和热锅热油的区别(为什么不能冷锅下油)

热锅冷油、热锅热油、冷锅热油、冷锅冷锅等有哪些具体的区别？

看美食视频的时候，经常听到热锅冷油爆香大蒜、热锅热油放肉等用油方式，那么这些到底有什么区别呢，自己在家做菜需不需要注意这些？

首先来看看不同的用油方式到底有哪些区别。

1、热锅热油：锅烧热后放油，油热后放原料；

这种情况适合爆炒，也是家里做菜最常用的方式，这样炒出的菜会比较好吃。

比如炒青菜，热锅冷油爆香大蒜，油热后放入青菜，急火快炒。

（点击可观看视频）炒青菜放点这个，色泽光亮，味道鲜美，青菜竟也能这么好吃

需要注意的是，在做辣椒炒肉时，放肉的油温不宜过高，以免高温使原料粘在一起，油温过低又会让肉留下油腥味。

（点击可观看视频）太诱人，看着就流口水了

2、热锅冷油：锅烧热后放油，接着放原料；

这种情况适合爆香葱姜蒜、豆瓣酱、花椒等香料，这样有助于爆出香料的香味，如果油热时放入香料，高温容易把香料炸焦黑；

比如下面这个自制火锅底料的过程，先放葱姜爆香，放豆瓣酱炒出红油，整个过程控制在中火，火不宜太大。

（点击可观看视频）别再吃火锅底料了，这个做法比底料好吃一百倍

3、冷锅热油：不热锅直接放油，油热后放原料；

适用于油炸，油炸食品没必要热锅，锅太热反而会产生油烟，冷锅放油后，到了温度再放食材，

比如做糖醋里脊，炸里脊的时候先冷锅下油，油热后放入腌制好的里脊肉。

（点击可观看视频）里脊肉竟然能这么好吃，真给力！

4、冷锅冷油：不热锅放油，接着放原料；

这种情况比较少，一般用来炒孜然这些容易糊掉的香辣。

知道了这些区别后，相信大家已经知道，正确的用油方式对做菜是很有帮助的。