​白酒变黄浑浊(白酒变黄了)

白酒变黄浑浊(白酒变黄了)

白酒变黄浑浊，这是什么原因呢？其实，白酒变浑浊的原因有很多，主要有以下几个方面：第一，酒精度数过高，导致酒精挥发不出去，从而出现浑浊的的现象。第二，存放时间过长，导致酒精分子结构发生变化，从而导致酒精度数降低。第三，白酒中添加了其他物质，比如香精、色素等，这些物物质会影响酒的口感，降低酒的品质。所以，我们在购买白酒时，一定要注意看包装上的生产日期，不要买超过保质期的酒。

之前给酒友们说了在鉴别纯粮酒上，不管是“点火”还是“玩水”，其实就算这个酒出现了相应的反应，但也不能说明它就是纯粮酒的，感兴趣的酒友可以看我往期文章 。后来有酒友评论说：“水火都不行，本人亲测完网上说的白酒放冰箱冷冻一晚，出现浑浊的就一定是纯粮酒后，感觉这个还是比较靠谱的。”

一、白酒降温沉淀原理

但实际上，这个跟往白酒中加水，降度后会析出白色沉淀，使得酒液变浑浊其实是一样的原理。因为加水后，白酒的溶解度会改变，而降温后，白酒的溶解度同样会改变，酒液中的高级脂肪酸乙酯等物质会被析出，产生絮状沉淀，酒液自然就会变得浑浊。

不过它跟加水变浑浊不一样，是属于可逆的，将白酒在室温下放置一段时间，就会恢复澄清，不会影响后续的储存以及饮用。所以只要白酒中含有高级脂肪酸脂、油酸、亚油酸等微量成分，在降度以及低温情况下都是会出现浑浊的，跟它是不是纯粮酒并没有什么关系。

因为纯粮酒中的确有这些成分，但在液态法白酒以及固液法白酒中，同样也可以通过外加香精或者加入调味酒等使得白酒酒液中含有这些微量成分，在加水或冷冻后酒体也是会变得浑浊的。所以不管是纯粮酒还是酒精酒，在降度、降温后，都是有可能会出现浑浊的。

而且一般来说，出现浑浊是正常现象。但如果有酿酒的酒友亲测过，会发现有的白酒放冰箱冰冻一晚后出现浑浊，但酒质却不一定好，也可能是劣质酒。如纯粮酒，在勾调时由于基酒酒体质量不好，为了节省成本而直接加入大量的富含高级醇、高级脂肪酸以及乙酯类等物质的酒头、酒尾调味酒去增加酒体香气以及厚重感、回味，导致成品酒中含有的高级脂肪酸乙酯含量较高，在降度、降温后很轻易就会出现浑浊失光现象，而这样酒液内各物质含量不均衡的酒显然并非是真正的纯粮好酒。

二、白酒室温放置后出现沉淀的原因

而且值得注意的是，在室温放置一段时间后白酒出现沉淀，不管是纯粮酒还是酒精酒，其实都是产品存在缺陷的劣质酒。如纯粮酒中的杂醇油含量较高时，而且所用的酿造用水以及勾兑用水硬度大，所酿出来的成品酒在放置一段时间后，也是会析出白色絮状沉淀的。而灌装时使用的瓶子质量差或者清洗不到位，残留着一定量的金属离子，都是会导致白酒出现絮状沉淀的。

而新工艺白酒在勾兑时，为了保证酒体风味，加入的香料、香精过多，直接勾兑后就灌装出厂，没有对白酒进行一个沉淀去杂质的过滤处理。这样的白酒出厂是虽然酒液表面清澈，但实际上香料并没有充分溶解，一些杂质也还没过滤掉。所以在灌装出厂后，放置上一段时间，也还是会出现絮状沉淀，使得酒体变得浑浊无光。

所以说，白酒放冰箱冰冻一晚后，出现浑浊，并非一定就是纯粮酒，酒精酒以及固液法白酒也能变浑浊。而且即使是纯粮酒，也可能是产品有缺陷的白酒，尤其是一些在室温下放置一段时间出现浑浊的白酒，酒友们更是要警惕，多半是质量有问题的劣质酒。

不过有些白酒在高温环境下，被阳光直射，暴晒一段时间后，酒液中的各物质平衡被打破，白酒酒色也是有可能会变黄或者因为一些物质在反应时被析出，出现浑浊现象的。但这种变化显然是不利于酒体陈化老熟的，而且也是不可逆的，所以酒友们在存酒时，还是尽量要选择避光、通风干燥的环境。

而且酒友们日常最好不要把白酒放在冰箱里面制冷保存，虽然温度比较恒定且白酒冰点高，温度过低也不会结冰，且浑浊后也可以恢复澄清，但是这样的低温环境是十分不利于白酒酒体的陈化老熟的，各物质的活化能降低，酯化反应会非常缓慢，存了酒质变化也是不大的。

小酒酒自与酒打交道以来，衷心希望让各位同样爱酒的酒友们能看穿一些商家的伪装，找到靠谱的渠道，喝上真正的好酒。多学多品才能看懂更多，欢迎关注，带你辨好酒，喝好酒，广交酒友。

The End