​做豆腐用的酸浆怎么做成的

做豆腐用的酸浆怎么做成的

第一步、1斤干黄豆可以做出2-3斤豆腐，干黄豆洗干净，加干净水泡10－20小时，搓开豆粒没有硬芯就算泡透了。拣干净豆子中的坏豆子，豆子洗干净后加少量清水用料理机分几次打成豆糊，盛到一个大盆中，先加一些开水进去，这样煮豆浆的时候泡沫就很少，再加足清水，充分搅拌后，用一个细布袋过滤出豆浆。

第二步、豆浆用大锅煮开，注意要不断搅拌，不要糊锅，小火再煮6分钟，关火。

食用白醋50克加200克水稀释，等豆浆上凝结一层豆皮时，就可以点豆腐了。

第三步、点豆腐：用大勺子慢慢把醋水加入豆浆，并轻轻搅，有豆花出现要立刻停止加醋水和搅拌，静置10分钟。

第四步、留酸浆：将点成的豆花再次加热烧开并关火，然后把漂浮在豆花表层的一层深色的水捞出来盛在一个容器里，放置48小时后经自然发酵变成酸浆，下次就可用它替代白醋来点豆腐了。

压豆腐： 用一块纱布垫在豆腐模具里，把点好的豆花倒在里面，用纱布包好，压上重物，30分钟后，感觉豆腐平整结实了，然后把压好的豆腐扣出来即可。压豆腐的框子可以买两个相同的方形筛子，一个装豆腐，一个压在上面，放上一个重物就可以了。

做豆腐用的酸浆怎么做成的

用白醋和水配比而成的，下面介绍做法：   准备材料：干黄豆500克、水3000ml、白醋50ml、豆腐模具1个   制作步骤： 1、干黄豆浸泡10小时以上，夏季最好放冰箱浸泡2、加入清水1500ml，用搅拌机打6分钟3、用纱布袋过滤4、豆渣再放入容器，加入1000ml清水，用搅拌机打5分钟5、打好的豆浆放入锅中，开了三个开，放入500ml清水，用温度计测量一下，在80度时，开始点豆腐6、把50ml醋和250ml水搅拌均匀，分5次转圈倒入豆浆中，同时要匀速朝一个方向不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花7、再开锅熬一个开，过滤筛子放入锅里，用大勺子把清水捞出8、剩下的豆花倒入模具9、盖上盖子，盖子上压上重物，压的时间长短决定豆腐的老嫩，一般10分钟左右10、完成

做豆腐用的酸浆怎么做成的

初次先用25克的白醋加上50克的清水，搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量，250克要500克左右的酸浆，做为酸浆备用，放在有盖的的瓶子发酵，存放48小时左右时间即会变酸，这种变酸了水才是 真正的‘酸浆水’在下次做‘酸浆豆腐’时，用这种‘酸浆水’以1：1的比例加入清水勾兑，即可再做‘酸浆豆腐’了。酸值过度，就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味。现在的温度发酵3天，我家温度比较低，我都是放在暖气旁边，我用筷子，沾了一点尝了酸度，不是很酸，就直接用酸浆点豆腐，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，再开火加热1到2分钟，点好后要保温静止20分钟左右