​真正发酵的白酒(白酒发酵多少天最好)

真正发酵的白酒(白酒发酵多少天最好)

真正发酵的白酒是什么样子的？今天我们就来聊聊这个话题。首先我们要知道，发酵是一个复杂的过程，不是简单的把粮食放进酒缸就可以了，还需要很多工工作来辅助。比如说，发酵的温度、时间、湿度、氧气含量等等，都是影响白酒品质的重要因素。所以，我们在购买白酒时，一定要注意以下几几点。下面，我们就一起来看看吧。首先，我们要看的就是酒的颜色。一般来说，优质的白酒都是透明无色的，而劣质的白酒则是浑浊不清的。

真正的粮食酿的白酒会完全挥发吗？

真正粮食酿的白酒不会完全挥发。粮食酒最高酒精含量五六十度，不可能完全挥发。无水乙醇，能完全挥发，因为酒精浓度是百分之百。

真正粮食酿的白酒也会完全挥发的，只要是不盖瓶盖，因为酒精就是挥发性的

去超市买白酒，有固态酿造法、液体酿造法，哪种要好一点呢？

您好！很高兴能回答您的问题，作为一个美食博主，白酒爱好者可以把我的经验，我所知道的分享给您

白酒作为中国特有的一种酒精饮料，在中国人的生活中，白酒几乎是无处不在，不管什么场合、什么地方，只要有宴席，那白酒就不会缺席。经常喝酒的朋友都知道，不同的酒有不同的口感，有的喝着口感很好，有的就不行。为什么呢，主要是白酒的酿造工艺不同，还有一个很大原因是每个人的口味也不一样，下面先说两种酿造法的区别

第一：固态酿造法白酒纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。用这个方法酿出来的酒就是大家口中常说的“粮食酒”

第二：液态酿酒是指以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线。然后以液态发酵生成的酒基为基础，经过串香，调香，勾调出来白酒。用这个方法酿出来的酒就是大家常说的“酒精勾兑的酒”

从工艺的角度分析，纯粮白酒的成本要比新工艺白酒高出许多，不过个人觉得找到一款适合自己的酒，自己能消费得起就好了，不管多贵的酒喝多了都伤害身体，小作怡情，大酌伤身啊

希望我分享的可以帮到您

大家好！我是专注美食创作的酱酱，很高兴能回答题主的问题！

首先我们要先了解一下什么是固态酿造法和液体酿造法？

固态酿造法

固态酿造需从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态酿造的白酒。

优点：

1、固态酿造的水分活度比较低，而且基质水不溶性高。

2、发酵过程中微生物易生长，酶的活力比较高，而且酶系丰富。

3、酿酒发酵的过程粗放，无需严格要求无菌条件。

4、酿酒所使用的设备构造比较简单，易操作。

5、对环境污染少，基本没有废水排放。

缺点：

1、酿造成本高

2、发酵时间长

3、出酒率低

液体酿造法

液体酿造法的白酒是以食用酒精作为酒基，再经过一系例的工艺处理而生产的一种新型白酒。

优点：

1、酿造成本较低（粮食使用少）

2、出酒率高、发酵速度快

3、有害杂质少，卫生、安全

4、更容易保证产品质量

5、酿造过程好控制

缺点：

1、产生酒精速度快，导致其他成分很少，基本没有，需要人工添加香精来补充其他成分。

2、白酒的香气、味道、口感达不到固态发酵的白酒。

所以个人觉得固态酿造的白酒比较液态酿造的白酒好，味道更香，口感更优。

纯酿酿造与纯粮酿造有什么区别？

白酒是很多人饭桌上不可缺少的部分，有的人吃饭的时候不就着几两白酒的话，那是连饭菜都不觉得香。关于白酒的品质，我们大家也都知道，好的白酒都是用纯粮酿造的，而掺杂了食用酒精的白酒，口感差的就很多了。那么食用酒精勾兑的酒和纯粮酿造的酒的差别究竟在哪里呢？

首先从原料上来说，食用酒精主要的原料是玉米和薯类为主要原料，也有直接用糖类来做的。虽然说食用酒精也是粮食提取的，但是它们没有经过精馏处理，精馏过后主要成分只剩下了乙醇。而传统纯粮发酵的白酒主要是以高粱、小麦玉米等为原料.

再从工艺上来说，勾兑酒是用酶先将含有淀粉的食物糖化，然后加入酵母产生酒精，所需的时间大概在一两个星期内。而传统的酿造酒则是投放酒曲，一次性将谷物的淀粉转化为酒精，然后等它陈年熟化，挥发掉一些刺激的成分，之后再进行调配，整个酿造的工艺需要经历一年的时间。

从酿造成本上来说，粮食酿造的酒成本更高一些，因为不仅要算上制曲、酿酒所用的成本的费用，还要加上酿造周期、贮存时间形成的时间成本。除此以外，还有人工技术的成本。而酒精勾兑酒用到的食用酒精，市场价几千元一吨，算下来每瓶白酒的成本低。因为成本的不同，两种白酒的产出量也不尽相同。粮食酒的投入产出比相对固定，而酒精勾兑酒的产量相当大。

因为两种酒在工艺、原料上都有着巨大的差别，所以在口感上，自然也就不尽相同。传统的酿酒入口顺滑、香气柔和，有一种特殊的老味，口感上比勾兑酒要丰富得很多。并且，纯酿的酒对身体要更好一些，而勾兑的酒基本没含什么对人体有益的物质，喝多了会对人的健康产生不好的影响。

近年来，白酒市场上的产品鱼龙混杂，各位如果是喜欢喝酒之人，那么在买酒的时候一定要精心挑选，并且选择正规、合适的渠道去购买，尽量少买一些勾兑的酒。虽然酿造的酒价格上可能更贵一些，但是为了身体健康着想，还是多花点钱买酿造的酒比较好，毕竟酒有价，而健康是无价的。

十种纯粮白酒

十种纯粮白酒如下：一、蓝瓶红星二锅头香型：清香型度数：53%，43%蓝瓶红星二锅头是公认的最便宜的粮食酒，36一瓶。在父辈心中，只有红二是最正宗的二锅头，蓝瓶红星二锅头更是不能复刻的经典。红星二锅头在全国的产区有北京，山西等地，因产地不同，酒质上有些微的差别，总体来说，北京产区的酒体协调性更好。二、黄盖玻汾香型：清香型度数：53%，43%黄盖玻汾被誉为“50元内的纯粮酒标杆”，是纯粮固态发酵的白酒，入口清柔干净，很容易让人忘记它是高度白酒。其中53度黄盖玻汾，人送“夺命53，一瓶就成仙”。汾酒一直都亲民，把钱都用在了酒质上，黄盖玻汾就是个光瓶酒，包装简洁，是众多酒友必备的口粮。三、竹叶青酒香型：清香型度数：45%竹叶青酒的价格和玻汾差不多，它以汾酒为基酒，再搭配淡竹叶、橘皮、香排草、栀子、当归、木香、山奈等多种草药陈酿的，酒体呈青黄色，既有汾酒的清香，也带有些许药香，是款难得的养生好酒。四、茅台迎宾酒香型：酱香型度数：53%，43%茅台迎宾属于茅台酒厂嫡系产品，继承了茅台酒传统工艺、精心酿造、勾兑而成的优质酱香型白酒，具有酱香明显、幽雅舒适、协调醇和、回味较长、空杯留香，饮后不上头的特点。茅台迎宾酒算是百元内性价比最高的酱香酒了，作为款低端酱酒，适合日常口粮和刚接触酱酒的人。五、泸州老窖6年陈头曲香型：浓香型度数：52%泸州老窖6年陈头曲，在泸州老窖头曲酿造工艺上有所提高，算是低端泸州老窖里性价比最高的纯粮酒。6年陈头曲口感柔顺醇和，酒体丰满圆润，陈香突出，香味协调。国庆节碰到活动，80以内可以撸。六、3D五粮醇香型：浓香型度数：50%3D五粮醇属于宜宾五粮液股份有限公司总厂生产的嫡系产品，闻起来喷香，喝起来绵柔，很好入口，没有苦味，是一级纯酿酒，50入手不亏。七、洋河大曲酒香型：浓香型度数：55%，42%美人瓶的洋河大曲光看这个酒瓶我就爱了，是真的好看。提到洋河，海天蓝最有名，但价格普遍偏高，这款洋河入门经典款，更适合做咱们普通老百姓的口粮酒。洋河大曲曾连续三次获得“中国名酒”的称号，位列老八大名酒之一，香气醇正，入口柔和度差了一点，不过味道还是很浓郁的，回味较短，毕竟价格摆在那里。但是存放一段时间，酒的品质会提高不少，国庆节可以囤货。八、绿脖西凤酒香型：凤香型度数：55%绿脖西凤酒是国家地理标志产品标准下的原产地西凤酒，纯粮酿造，曾四次荣获“中国名酒”称号，在陕西绿脖西凤酒可以说是打遍天下无敌手。西凤酒独有的凤香很有特点，酒体介于清香和浓香之间。和小郎酒简单的兼香型不同，西凤酒的凤香醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长，不上头、不干喉、回味愉快。作为老四大名酒之一，纯酿酿造，价格不超50还是值得入手的。九、古井老玻贡香型：浓香型度数：50%产品标准号：GB/T19327（优级）在白酒圈有句俗话“西不入川，东不入皖”，意思是卖酒不要去四川和安徽，你根本插不进去。安徽白酒市场很大，但外省的酒几乎很难待下去，而古井老玻贡就是安徽销量最大，最受老百姓欢迎的本地酒。老玻贡是古井贡酒的入门级经典产品，属固态纯粮优级产品，用的是古井贡酒的地理标志，代表着真正的古井贡酒工艺，带有纯正的纯粮酒香，窖香醇正，带有高温大曲的焦糊香，入口顺畅。十、桂林三花酒香型：米香型度数：52%桂林三花酒是桂林三宝之一，也是中国米香型白酒的代表，被誉为米酒之王。因米香型属于小曲白酒酿造成本低，出酒快，所以价格不到30，就能买到纯粮酒。三花酒无色透明，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回甜，饮后留香，适合刚接触白酒的朋友。

求地缸发酵而且是纯粮酿造的正宗汾酒都有什么品牌？性价比高一点的，适合婚宴和生日宴会的清香型白酒？

狮龙御 福德天禄系列汾酒的生产基地位于山西汾阳杏花村地区，精选第四系松散岩类孔隙水，坚持纯粮酿造，固态地缸发酵，拒绝液态发酵酒精勾兑。

正好知道一个，昨天跟朋友吃饭时，他带来的，因为包装看着很大气就顺便看了眼酒盒。不过目前阶段牌子名气应该不算很大，是格萨尔（天津）科技发展有限公司旗下运作的一款清香型白酒，叫狮龙御 福德天禄系列 清香型白酒。

你好！

酿制自制的酒

制作方法

若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。

5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。

The End