​闪电泡芙的做法,巧克力闪电泡芙的做法

闪电泡芙的做法,巧克力闪电泡芙的做法

本文目录

1.巧克力闪电泡芙的做法 2.闪电泡芙应该是该怎么做的 3.闪电泡芙怎么挤好看 4.闪电泡芙的做法与配方

巧克力闪电泡芙的做法

用料

高筋面粉

65克

全蛋液

约75g

牛奶

60毫升

黄油

50克

水

60毫升

细砂糖

5克

巧克力闪电泡芙的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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牛奶，黄油，水放入小锅中小火加热至沸腾

步骤 2

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离火加入低筋面粉，翻版均匀，到看不了干粉

步骤 3

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小火翻拌到锅底出现一层薄膜，离火，让面糊稍微凉一下

步骤 4

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不是特别热的面糊少量分次加入鸡蛋液，搅拌均匀，让面糊充分吸收鸡蛋液后再加入少量蛋液搅拌。

步骤 5

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加入鸡蛋液的面糊翻拌到用刮刀能拉出一个三角形面糊基本就可以了。后期鸡蛋液一定要少量多次加入搅拌

步骤 6

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因为刚做曲奇，裱花嘴没换，也可以用圆形嘴，用叉子在表面划出纹路，裱花袋挤出长约十厘米的长条。表面可以刷鸡蛋液，这样出来的颜色会更好看。

步骤 7

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烤箱200度约20-25分钟，表面上色即可，晕出来的泡芙皮光是这么吃就非常好吃。

步骤 8

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最后一张是填充的巧克力卡仕达

闪电泡芙应该是该怎么做的

食材

焦糖泡芙面糊（24根份）

无盐奶油

125g

水

200g

鲜奶

200g

盐

7g

白砂糖

6.5g

高筋面粉

45g

低筋面粉

125g

全蛋

5个份

焦糖鲜奶油

卡仕达酱

850g

香卡堤奶油

100g

焦糖奶油液

104g

焦糖翻糖

翻糖

焦糖酱

做法

焦糖泡芙面糊：

①奶油、水、鲜奶、盐和白砂糖放入锅中，煮至沸腾。

②将高筋面粉和低筋面粉混合过筛，一次加入1种，迅速搅拌均匀。

③将②充分加热，慢慢地倒入蛋，调整面糊硬度。

④将③装入裱花袋中，呈细细的长条状挤在铺了烤盘纸的烤盘上。

⑤上火开100度，下火开210度约烤55分钟，打开风门让下火减弱。

⑥烤好后让它稍微变凉，在上面戳几个洞，以便灌入鲜奶油。

焦糖鲜奶油：

⑦将全部材料混合。

焦糖翻糖：

⑧在翻糖中加入焦糖酱混合。

完成：

⑨在泡芙上戳好的洞中挤入焦糖鲜奶油。

2衍生装饰做法

最简单的装饰：糖浆+浆果

切开后挤奶油，撒巧克力碎装饰

直接淋融化的巧克力，再加上坚果

加彩色巧克力片

加彩色装饰糖

做出镜面效果，配上鲜花

闪电泡芙怎么挤好看

闪电泡芙

闪电泡芙（Eclair），口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛。

原料：牛奶、蛋黄、细砂糖、玉米淀粉、黄油、香草精、黄油、牛奶、水、盐、糖、低筋面粉、常温全蛋液。

做法步骤：

第1步、先做卡仕达酱内馅。

第2步、蛋黄加入细砂糖用蛋抽搅打至细砂糖融化，颜色微微变白。

第3步、筛入玉米淀粉，混合均匀。

第4步、牛奶放入不粘奶锅中，小火加热至边缘冒泡，微微沸腾，离火。

第5步、将热牛奶倒入混合好的糊中，边倒边搅拌均匀。

第6步、过筛2-3次，将泡沫过滤掉，倒回到不粘奶锅中。

第7步、小火加热并搅拌，将奶酱煮至浓稠，小火煮至用刮刀勺起，掉落不化开，离火，加香草精，混合均匀。

第8步、离火，趁热加入黄油，搅拌至黄油融化与酱混合无颗粒，如果有颗粒可过筛。

第9步、将处理好的卡仕达酱倒入容器中，贴面盖上保鲜膜，防止表面结皮，放入冰箱冷藏备用。

第10步、开始做泡芙皮。

第11步、先将低筋面粉过筛备用。

第12步、将黄油、细砂糖、牛奶、水、盐倒入不粘奶锅中，小火加热至完全融化混合。

第13步、倒入之前过筛好的低筋面粉，迅速混合至无干粉颗粒。

第14步、继续小火加热翻炒面团，翻炒至面团表面微微透明，有光泽，离火，目的是让面团烫熟，炒至锅底微微有层薄膜，一点点黏在锅底的状态即可。

第15步、微微冷凉至温热，手悬在面团上方，不烫手，65℃以下，缓慢加入打散的常温全蛋液，分3-4次加入，每次加入都要切拌按压至蛋液与面团完全混合，最后要一点点慢慢加。

第16步、直至用刮刀铲起面糊，垂下来呈现较光滑的倒三角即可！

第17步、将面糊装入裱花袋，烤箱上下230℃预热。

第18步、在烤盘上水平移动，挤出一长条面糊，大约12公分，收尾往下按压再提起，筛上一层糖粉，可以让泡芙表面更酥脆，膨胀均匀。

第19步、放入烤箱下层，转上下170℃，烘烤约28分钟。

第20步、烘烤期间，将冷藏的卡仕达酱取出，揭掉保鲜膜再次拌匀，让酱料恢复弹性，装入裱花袋，建议用专门打馅料的裱花嘴比较好操作，也可以直接使用圆形裱花嘴。

第21步、烘烤结束，先不要急着开烤箱门，微微拉开一些透气，等5分钟。

第22步、取出冷凉。

第23步、用竹签在一端戳洞，让热气尽快散出。

第24步、放凉后在泡芙底部打孔。

第25步、将卡仕达酱挤入泡芙中即可。

闪电泡芙的做法与配方

闪电泡芙的做法步骤

1

低粉过筛、鸡蛋打散备用。

2

把水、盐、糖、黄油（切小块）倒入容器内。

3

小火加热至黄油熔化。在很热但未沸腾时离火。

4

倒入过筛的低粉，搅拌至无颗粒。

5

重新放回火上，边小火加热边不断搅拌，搅拌至锅底能不时的看到有一层薄膜时离火。

6

离火后散热片刻，分量多次加入鸡蛋液。每一次加入时，都要拌至面团把蛋液全部吸收完。

7

当面糊有光泽，刮起后变成三角状态,缓缓低落,就可以了

8

装入带有星形花嘴的裱花袋，重叠着挤上两遍约11cm的长条。

9

烤箱预热，180度约35分钟烤成金黄色，取出放凉。

10

香草奶油酱：蛋黄2个，用打蛋器打至浓稠，颜色略变白。

11

筛入低粉和玉米淀粉的混合物。用打蛋器轻轻拌匀。

12

牛奶加入细砂糖放火上煮至沸腾。

13

煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止结块。

14

把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精拌匀。

15

用小火加热，不停搅拌，等面糊沸腾变浓稠后关火。

16

立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停搅拌至光滑细腻，待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉。

17

，淡奶油打发至可以保持纹路。

18

与冰好的蛋乳泥混合，搅拌均匀。香草奶油馅就做好了。

19

在泡芙底部戳一个口，把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内，挤入泡芙内。

20

表面装饰上奶油酱和巧克力树叶即可。（也可做其它装饰，如打发的淡奶油、水果、巧克力淋酱、坚果等。）

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