​关中名吃烫面油糕的做法

关中名吃烫面油糕的做法

油糕是陕西关中地区比较常见的一种特色小吃，是使用油炸的一种糕点，呈椭圆形状，馅一般是红糖或者白糖，油糕吃起来既甜又软绵，早餐的地方和民俗的商业街，旅游景点附近，经常能看到油糕的身影。烫面油糕是传统美食，各地各有不同的做法，但其实核心原理是一样的，利用烫面使面筋失去筋力，面团变得软而粘，通过油炸使其成熟、飞丝，此点心虽然好吃，但有些油腻。

一、材料

（1）皮坯：面粉250克、黄油350克、沸水约500克。

（2）馅心：白糖 黑芝麻150克。

（3）辅料：食用油适量。

二，做法

1。烫面：面粉过筛，放入加有适量沸水的锅内（一手拿面盆、一手拿擀面杖），边倒边搅，直到面团完全成熟，用擀面杖取出面块放在案板上，擦匀，摊开晾冷。

2.炒馅；一口干净得炒锅，不放油，不放水，放一小勺面粉，用小火炒熟即可，把面粉拌进白糖里，加点黑芝麻，这样油糕馅就好了

3.包馅成形：将揉好的面团搓条下剂，面剂在手上揉捏成皮，包入炒好的馅，封好口，封口朝下，捏成蘑菇形。，一定一点缝隙不能留，因为炸的时候会流出来

4。慢慢的压成一个饼状，放在案板上，我给案板上包了一层保鲜膜，保鲜膜上抹了一层油，这样会比较好打理。

5.油温烧七成热，就可以放进油糕炸了，中小火炸熟即可，怎样判断熟了没熟呢？油糕馅里含有面粉，当白糖全部化掉，面粉看不到时，就熟了！

三.技术要点

（1）面粉必须全部烫熟，中间不能夹杂生粉颗粒。

（2）往面团内加入油脂时应分次适量加入，且揉匀擦透。

（3）炸制油温不能太高或太低，太高会使制品外焦里生，太低会使面团中的油脂融化。

（4）由于此款面点属于急火制品，因此应边包边炸，包时要将面团在手上揉捏均匀以免油脂凝固。

四.成品质量要求

大小均匀，形态饱满，飞丝均匀。