​洋芋是什么东西什么地方叫洋芋（你是地瓜还是山芋，是土豆还是洋芋）

洋芋是什么东西什么地方叫洋芋（你是地瓜还是山芋，是土豆还是洋芋）

1948年，汪曾祺在上京途中，给黄裳的信中写到：“我对于土里生长而类似果品的东西，若萝卜，若地瓜，若山芋都极有爱好，爱好有过桃李柿杏诸果，此非矫作，实是真情。”

萝卜人人都知道，地瓜在很多地方——比如河南山东——就是番薯

（文中食物皆有异名，故而尽量采用学名，以下均按此原则）

，但又提到了山芋，这是江苏上海人一带对番薯的称呼。

汪老是高邮人，他当然也会用山芋这个词。

问题就来了，如果山芋是番薯，那地瓜是什么？

因为他说到“类似果品”，我便想起，今年夏天，暑假将尽时，朋友来看我，我带着她去买菜，顺带参观世情。

快出菜场时停步：“我们买点儿地瓜当水果吃。”

朋友以为本地有生吃番薯的习惯，小吃一惊，但也打算入乡随俗。

不料看我捡起几个矮矮扁扁、更像白色小南瓜、也像放大蒜头的东西——她有恶趣，说像“几个屁股连在一起”——大吃一惊，“这是地瓜？”

我才意识到她不认得：“这里叫地瓜，我也是后来上网查到它叫凉薯的。”

——学名是豆薯。

豆薯

有时，卖菜人也叫它白薯。理由显而易见，白色的薯嘛。他们并不知道，在北京，白薯是指番薯。

小时候过北京不算，三十年前，大约是我成年后第一次上北京。

朋友请我在小馆子吃火锅，涮菜里赫然列着：白薯。

我好奇心重，立刻问服务员，服务员想来被我问蒙了，不知道如何解释，转身登登登走了，亲自抱着实物出来给我看——哦哦哦，原来就是无人不知谁人不晓的番薯。

好丢脸。又像装高贵，假装五谷不分以彰显自己是豌豆公主。

回想起来，不知白薯是红薯，是没道理的事。

因为我从小看“京派小说”，老舍、邓友梅、叶广苓、王朔……个个都提过烤白薯：

老北京城的记忆，是冬天的吆喝声：只要兜里还有个制钱,一听“烤白薯哇真热乎”，非买不可；

饿瘪得像臭虫的穷人，瘦得起棱的狗，买不起，围着烤白薯的挑子，靠那一点热香苟延残喘；

大院里的穷孩子，有时候只能买一斤麦茬白薯

（山东北京等地，番薯分冬春两季，麦茬白薯指收麦之后种植的冬番薯）

，连皮带须子都吞了下去；

当今盛世，过健康生活、青春活泼的女孩子，“跑完步气喘吁吁，站在路边吃焦脆的炸油饼和松软的烤白薯。”

还最爱吃烤白薯焦黄的皮，男人就把皮都剥给她。

我看书从来喜欢看吃，读得津津有味，但当时没有网络，我又不求甚解惯了，从来没想过那是番薯——在湖北，它被称为红苕。

苕是个古字，《诗经》有之，“苕之华，芸其黄矣。”

但此处苕念“条”，是凌霄花。

湖北话里的苕念“韶”，就是番薯，别无它意。

“苕粉”是番薯粉，“苕面窝”是番薯面窝，“苕货”是不严重的骂人话，是“笨蛋”的意思，可能是一场大架的开头，也是对爱人对小孩的亲昵称呼，且笑且嗔。

不过我很早就知道地瓜是番薯。

因为我妈是河南人，她就是这么说的。

四岁那年，外婆去世，我妈带我和二姐回家奔丧。丧事长短一概不记得，就记得我在蓝天下打秋千——清寒的冬天，天蓝得让人别无他想。

另一个细节是：床边堆满地瓜干，我整天不住嘴地吃。都睡下了，嘴里还在嚼呀嚼，嚼着嚼着睡过去了，第二天醒来，地瓜干还在牙齿间。

满嘴皆酸，是糖被唾液里的酶分解了，又发酵了一夜的后果。

——活该我中年之后，要一次次去口腔医院。

年少时的愚蠢，老了都要买单。

知道“山芋”是番薯，比知道“白薯”更晚。

虽然我也是十来岁就看张爱玲，里面屡屡提到“烘山芋”，但当时我没想到它就是“烤番薯”。

关于烘，南方人很熟悉。

武汉和上海一样，冬天没有暖气，时常连日雨雪，被褥只能将脏就脏，一冬不能换洗。

衣服洗过了经久不干，凑合放炉子火盆上烘一下，借人工热度，烘出袅袅湿气，逼它渐干。

一冬天，满屋子铺天盖地都是这些半湿半干的衣物。

现在科技进步，烘的工艺不变，器具变成电油汀、电暖炉、电加热器。

费电得很，一晚上十几度电。又不安全，说明书上都三令五申表示：禁止搭衣服。

而且一般只能烘干，烘出一段微热的烟火气就不错了。

要到能烧熟食物的程度，非着火不可。估计上海话里面的“烘”跟我们说的“烘”不完全一个意思吧。

但一旦知道了，再读张爱玲的《道路以目》：“烘山芋的炉子的式样与那黯淡的土红色极像烘山芋。”

还真是。从小看到大，烤红薯的炉子都是直直的大圆筒，多半是汽油筒，外面刷了砖红的漆。

卖的人不时伸手或者钩子进去探摸，把烤好了的番薯，垒垒地堆在炉口上，一种惨淡的大丰收景象。

有山芋，自然就有洋芋。

也是快二十年前，我第一次去昆明，晚上脱离大部队和朋友吃烧烤。

把所有我不认识的东西都点了一遍。端上来一看：啊，烤洋芋就是烤土豆片，洋芋粑粑就是土豆饼。

之前我顶多知道土豆又叫马铃薯，还是我第一次吃肯德基被人家教育的结果。

店员递出薯条来，我不接，与他大眼瞪小眼：这是什么？

这是土豆。

为什么不叫土豆条？

土豆学名马铃薯。

现在当然大家都习以为常了，薯片是土豆片，炸洋葱薯圈是洋葱土豆圈。

倒是有一次我在一家写着台南盐酥鸡的小店，点甘梅薯条和椒盐薯条各一份，结果前者是番薯条，后者是马铃薯条。

平时不理会，这么放在一起一对比：

番薯条香润满口，是憨笑着的红脸大汉，魁梧身形下有一颗甘甜的心；

马铃薯条则是黄种美人儿，黄白瘦高，看着如枪似棒，入口真面，可以随便欺负。

总之，我在昆明的时候，边吃边想：

番薯叫山芋，马铃薯叫洋芋，是否可以证明，番薯传入中国在前，已经抢先被国有化了，马铃薯则一直被当作是外来品？

不好说。

又情不自禁想起芋头来了——还是它最老实，就叫芋头，偶尔叫个芋艿啥的，也不大会有歧义。

白芋长得寒酸，荔浦芋头真像番薯——一查，不同目不同科不同属。

中学时候，学过一篇古文叫《芋老人传》，是个类似翡翠白玉汤的故事：

穷书生在风雨之夕，“衣湿袖单，影乃益瘦”，遇见贫家老人的“煮芋”，连吃两大碗。书生登上天子堂后，以宰相之尊，还记得煮芋的“香而甘”，以怀旧之心一尝，“辍箸”，实在食不下咽。

芋老人趁势进谏：芋还是那个芋，变的是大人你呀，

“时位之移人也。”

可不是，小时候再怎么巴巴盼望迪斯尼乐园，为人父母后带小孩去玩儿，只觉得排队累如狗，毫无兴致。

而我好奇的仅仅是：老人煮的，到底是山芋、洋芋还是芋头？

番薯、土豆和芋头，三种都能白煮。

番薯最可爱，也最“香而甘”。但还是芋头最有说服力，白芋面面的，口感就是“淀粉”二字，白煮一点味道也没有。

闽南佳肴“芋泥”，要放很多很多、能甜死蚂蚁的糖。

所以，如果觉得它“香而甘”，才真是力透纸背的饥寒交迫。