​中国古代的葡萄酒排名(中国古代的葡萄酒排名榜)

中国古代的葡萄酒排名(中国古代的葡萄酒排名榜)

中国古代的葡萄酒排名，中国人自己的酒都排不上号，何谈世界第一？这是一个不争的事实。但是，如果我们仔细分析一下，就会发现，中国的白酒，在世界上的名号，其实并不是那么响亮。为什么呢？因为，中国的白酒，不仅没有世界上最好的酒，甚至连世界上最好的酒都排不上号。那么，中国的白酒酒到底是什么水平呢？今天，我们就来聊一聊这个话题。不吹不黑，说实话，我们国家的白酒，真的不是世界上最好的。

一：中国古代的葡萄酒排名前十

1、夏朝

传说禹的大臣仪狄开始造酒，夏王少康又发明了秫酒的酿造方法。秫，就是指高粱，秫酒就是用秫酿成的酒，也可以做烧酒。烧酒是唐朝酒名，用蒸馏法制成的酒。

2、商朝

殷商时期，饮酒的风气极盛｡当时只有两种酒，一种叫作“醴”，是用葡酿的酒，乙醇含量不高，富含麦芽糖，所以味道较甜，酿造的主要原料是小麦和小米，这种酒是酿来吃的;另一种名叫“鬯”，是用黑黍为原料，加了香料，利用曲酿造的香酒，大概主要是用在祭祀上｡

3、周朝

周代时，已经总结出了丰富的酿酒经验，有了很完整的一套酿酒技术规程｡《周礼·天官冢宰》记载:周代时宫廷中设有“酒正”，专门掌管造酒的政令;“大酋”负责造酒的诸般事宜;有“浆人”从事造酒的劳作｡

那时吃酒已有两种方法，一种是酒浆与酒糟同吃，这种酒叫“醪糟”，就像今天江南的“酒酿”，大概属于甜酒;一种是酒精，是用布把酒糟挤滤掉，只饮酒浆，这种酒叫“湑”，就像今天的黄酒｡

连酒糟一起吃，在远古时期不仅节约，而且也较可口｡当时烧､炒､煮等谷物加工方式大都十分简陋，保存熟的或半熟的谷物更是乏术｡将它们酿制成酒倒可能是一种简便的有效方法｡吃这种酒糟不仅能暖身饱肚，而且还能兴奋精神和舒畅身体｡这种连酒糟一起吃的习俗，至今仍在许多民族和地区中保留着，许多人爱吃酒酿即是一例｡

当时有一种较特别的酒，叫作“酎”｡其制法是以酒代替水，加到米和曲中再次发酵以提高醇度，如此重复两次而酿成酎｡这种酒较浓醇，深受欢迎｡

4、春秋战国

第一，谷物酒。谷物酒的酿造与当时社会的农业发展密切相关，黍、稷、梁、稻虽都能用来酿酒，但不同的谷物酿出的酒差别很大。从有关文献和考古发现中可以推测春秋战国时期的谷物酒主要有秫米酒、稻米酒和黍米酒。

秫米酒。桔子相比其他谷物高粱出酒率高，成为春秋战国时期常用的酿酒原料。关于秫的解释有两种，一是有黏性的粟，二是有黏性的稷。不少学者认为粟和稷是同一种作物，但实际上两者有不同之处，但酿酒所用的秫必须有黏性是十分确定的。

稻米酒。酿酒所用的稻米必须颗粒饱满，同时以黏性判定佳次。稬是稻类谷物中黏性最优者，常用于制酒；戒、它黏性不佳，只能作为食物。黍米酒。黍也是谷物酿酒中的常见原料，春秋战国时期大丰收时，人们常以谷物酒庆祝。它是黍类谷物酒中的代表，其酒气芳香浓郁，品质极佳，多为统治阶级享用。

第二，配制酒。配制酒是用发酵酒或蒸馏酒作为基酒，再在其中加入动植物，如植物的花茎叶、动物的毛皮骨肉等，然后用浸渍、合酿等工艺调制成为香酒。春秋战国时期的配制酒多以配料作为酒的名称，如桂花酒、菊花酒等。花朵的芳香最为自然，用它制成的酒醇香弥久，常用于祭祀，同时还具有一定的药用价值，能起到延年益寿的作用。

鬱鬯由黑黍和郁金草汁酿制而成。鬱指郁金草，鬱鬯经常用在祭祀活动中，主人会用鬱鬯祀宗庙和招待宾客。鬱鬯的饮用非常有讲究，此外在中医学上郁金草有活血散瘀、解郁通气的功效。桂酒是将桂子置于酒中酿造而成，这种酒清香醇芳，还有治疗疾病、美容养颜的作用。菊花酒是菊花浸渍酿成的美酒，汉文献中常有菊花酒的记载，说明其在战国之时已经出现。

第三，果酒。果酒是用葡萄、苹果等水果的果汁为原料，经过酵母的发酵作用，再压榨过滤而成的美酒，它的产生可能比谷物酒更早。果酒不需要像谷物酒那样必须加入曲渣才能发酵酿成酒，果实本身存在天然酵母菌，其中的糖类物质也无需糖化，直接能在酵母菌的作用下成为酒品。春秋战国时期果酒已经出现，但当时人们多喜谷物酒，因此果酒没有受到重视。

5、秦朝

秦汉社会饮酒风气盛行，酿酒行业发展甚好。秦汉时，已普遍使用含有大量霉菌和酵母菌的曲子进行酿酒的“复式发酵法”。当时的酒多以粮食为原料，如黍酒、稻酒、秫酒、稗米酒等。酿酒有时还配以香料，并出现了以配料命名的酒，如菊花酒、桂酒、椒酒、柏叶酒等。

秦汉人十分重视酒的色、香、味，《释名・释饮食》沿用《周礼．天官．酒正》的说法列举了五种酒的颜色：缇齐、盎齐、汎齐、沈齐、醴齐。这一时期还出现了以酒的色香味命名的酒名，如旨酒、香酒、恬酒、甘醴、黄酒、白酒、金浆醪、酸馏、缥酒等。

由于酿酒业的发达，秦汉时期开始出现一些名酒产地。苍梧缥清、野王甘醪、宜成醪、中山冬酿、醽绿、会稽稻米清、茭白、白薄等几十种。出土了里耶秦简的湘西，地处云贵高原的余脉武陵山区，位于北纬30°，属亚热带湿润季风气候，自古以来就是理想的酿酒王国，从秦汉时期至今，传承不断，被誉为“酿酒黄金地理带”。酒鬼酒股份公司所在地湘西州吉首市振武营就在这个“黄金地带”上。《桃花源记》中避乱的秦人，他们不知有汉，无论魏晋，但见到访客，会热情地“设酒杀鸡作食”，更可见这个地区当时酿酒就非常普遍、发达。

6、汉朝

汉代酒的命名，已经有了一些固定的法则。一般酒多以原料命名，如稻酒、黍酒、秫酒、米酒、葡萄酒、甘蔗酒等。另外还有一些添加配料的酒，如椒酒、柏酒、桂酒、兰英酒、菊酒等。质量上乘的酒，往往要以酿造季节和酒的色味命名，如春醴、春酒、冬酸、秋酿、黄酒、白酒、金浆醪、甘酒、香酒等。汉时的名酒也有以产地命名的，如宜城醪、苍梧清、中山冬酿、酃绿、酂白、白薄等。

九酝酒是汉魏时期亳州地区一种重酿的美酒。“汉制，宗庙八月饮酎，一曰酒酝，一名醇酎”。这是当时帝王用于宗庙祭祀的高级酒。“酒则九酝甘醴，十旬兼清”。汉末曹操曾用此酒奉献皇上，并介绍酿此酒之方法。“三日一酿，满九斛米止。臣得法酿之，常善”。《齐民要术》对此酒有记载。由《唐国史补》中“宜城之九酝”一语可知，此酒一直发展到唐代，工艺不断改进，名冠全国。一些酒的酿制表面，人们对酒质香醇的追求已达到相当的高度。“百末旨酒布兰生”注曰：“百末，百草华之末也。旨，美也。以百草华末杂酒，故香且美也。”

百末旨酒是汉代采百花之末精工酿制的一种醇香美酒。汉代一些名酒价格极高，“汉灵帝末，有司湎酒，斗指千钱”，表明其名酒。

椒酒用花椒浸制，“正月之朔，是谓正日。……子妇曾孙，各上椒酒于家长。称斛举寿，欣欣如也”，是元旦时子孙向长辈敬椒酒的习俗。“椒酒须分岁，江梅巧借春”，说明直至宋时，椒酒仍很盛行。柏酒也是当时一种供元旦饮用的酒，用柏树叶浸泡而成，又名柏叶酒。

7、三国

黄酒(客家娘酒)

廖化字元俭，本名淳，襄阳人。曾为前将军关羽主簿，羽败，属吴。话说廖化归属了吴国，想离开吴国回蜀国，却没机会，更何况还要带上老母亲。廖化在思念蜀国时，百无聊赖，于是将一些糯米用水浸透，接着，用甑锅蒸糯米。他又将蒸好的糯米放入陶器中，并将畲族人采集的一二十种药材投入糯米中，用稻草包裹住陶器，他美其名曰：“服药、净身、草埋。”当时，廖化在捣鼓这些东西时，纯粹是用来打发时间，宣泄郁闷的心情。没想到，盛糯米的陶器闲置久了，廖化偶然想到打开看时，不仅没把糯米闷“臭”，反而飘来一阵醉人的酒香，“黄酒”由此诞生了。廖化大胆地试尝这种酒，结果发现味道好极了，那一刹那，他心中产生了逃离吴国的“美酒计”。后来，廖化将这种美酒和美酒的“处方”献给孙权，当然，醉翁之意不在酒，当廖化提出：“要携母亲回趟老家”时，喝得晕乎乎的孙权大手一挥：“立马放行！”于是，廖化连夜带着母亲往西行走，恰巧在路上碰到东征的刘备，随刘备回了蜀国。 据说，这种黄酒不是廖化自己发明的，而是她母亲教他做出来的。不管怎么说，这种黄酒是廖化娘儿俩首次酿造的，于是，客家人称黄酒为“客家娘酒”，以示纪念，后来，这种称呼随着客家人南迁，沿用了下来。

葡萄酒

“大宛以蒲萄（葡萄）为酒，富人藏酒至万余石。久者数十岁不败”（引《史记》）；“西王母常下．帝设蒲萄酒”（引《汉武内传》）；“敦煌张氏家传曰，扶风孟他，以蒲萄酒一升遗张让，即称凉州刺史。”（引《续汉书》）；“西域蒲萄酒，传云可至十年。”。东汉时，葡萄酒仍非常珍贵，据《太平御览》卷972引《续汉书》云：扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让，即以为凉州剌史。足以证明当时葡萄酒的稀罕。

古井贡酒（贡酒）

《亳州志》记载：东汉建安年间（约为公元196年），曹操将家乡酿造的九酝春酒晋献汉献帝刘协，自此后的一千多年间，一直被列为晋献皇室的贡品，故名“贡酒”，亦今日之古井贡酒。

杜康酒

原是中国粮食酿酒的鼻祖，后作为美酒代称：慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康。——曹操《短歌行》

文君酒

始酌文君酒，再饮曹参杯，祢衡酒醒春瓶倒，恰似娇娥玉颜回。

缥酒

这是指绿色微白的酒。曹植在《七启》中写道，“乃有春清缥酒，康狄所营”。李善注：缥，绿色而微白也。

清圣、浊贤（白酒）

东汉末年，曹操主政，下令禁酒。在北宋时期李昉等撰写的《太平御览》引《魏略》中有这样的记载，“太祖（曹操）时禁酒而人窃饮之，故难言酒，以白酒为贤人，清酒为圣人”。晋代陈寿在《三国志·徐邈传》中也有这样的记载，“时科禁酒，而邈私饮，至于沉醉，校事赵达问以曹事，邈曰，‘中圣人’……渡辽将军鲜于辅进曰，‘平日醉客谓酒清者为圣人，浊者为贤人。邈性修慎，偶醉言耳’”。因此，后人就称白酒或浊酒为“贤人”，清酒为“圣人”。

8、晋朝、十六国、南北朝

魏晋南北朝时已经有很多名酒问世，有些名酒不仅被史籍记载了名字，还被记载了其口味与酿造方法。著名的《齐民要术》中就记载了很多名酒，如泰州春酒、原酒、桑落酒、粱米酒等。其中以桑落酒最为著名。

当时的阮籍步兵厨也是一种名酒。《晋书》中有阮籍“饮酒二斗”，曾经“醉六十日”未醒的记载，可见他的酒瘾有多大。《晋书·阮籍传》记载：“籍闻步兵厨营人善酿，有贮酒三百斛，乃求为步兵校尉。”阮籍听到军营有好酒，甚至想去当步兵校尉。阮籍步兵厨成了酒名，并就此扬名天下。

西晋时有一种专门酿制用来嫁女的美酒，叫女酒，味道绝美。这种酒在嫁女之前的一定时间内开始酿制，在嫁女时用来招待贵客。

绍兴黄酒在当时也已经著称于世。《吕氏春秋》中记载：“越王之栖于会稽，有酒投江，民饮其流而战气百倍。”在春秋时就已很有名的绍兴黄酒，在这时更以其优良的酒质，成为当时男女婚嫁庆典的必备之物。

历史上还有一个著名的故事，就发生在的绍兴，这便是著名的“曲水流觞”。在晋穆帝永和九年(三至)农历三月初三上已之秫日，“书圣”王羲之与当时的名流雅士四十二人，在绍兴的会稽山兰亭曲水之滨，饮酒高会。在畅饮绍兴黄酒之后，大家诗兴大发，不仅写出了三十七首诗，编成一部诗集《兰亭集》，更有王羲之在酒意酣畅之时，挥毫为诗集作序，写出了中国书法史上登峰造极的经典之作---《兰亭集序》。这部作品被誉为天下第一行书，成为后世文人墨客的学习模板。王羲之由此奠定了其中国书法历史上“书圣”的崇高地位。如果没有酒的作用，王羲之恐怕很难达到忘我的境地，写书法时也就很难发挥出其特有的才华。据说，王羲之在酒醒之后多次重写《兰亭集序》但都无法超越“曲水流觞”宴上酒后写下的作品。

北齐时代，山西的汾酒开始崭露头角，不过当时叫“乾和酒”或者“乾酢酒”，是平民百姓享用不起的名贵产品。

9、隋朝

隋朝。隋朝虽然时间较短，但对我国后期的历史影响深刻，从政治制度还是经济格局还是对外交往都有较前朝有新的举措实施。比如设立尚书门下内史的三省制，设立科举提拔官员的制度，京杭大运河的开通进一步促进了南方经济中心的开发，完成法律制度《开皇律》等等。

政治上实现的大一统，也实现了中华民族的进一步大融合，并且在对西域的沟通中将中原文明的技术和文化传播得更远更深刻。隋朝起到了承上启下的作用，而隋文帝的一些政策，也为后世开创了新的方法。尤其是在农业方面，在这短短的朝代，农业人口却有了大幅增长，农耕面积也空前扩大，水利的兴修加上政策的推进，让当时的粮食产量在世界上居于前列，人民的生活得到了很大改善，社会的经济也逐渐修复，可以说，唐朝的盛世和隋文帝的努力是分不开的。

（隋代五铢钱）

北方黄酒在此时的社会中依然存在重要的身影，而且这个阶段宫廷依旧建都在北方城市西安，随后迁都更东边的北方城市洛阳，此时百姓生活的主食还是以黍米为主，但京杭大运河的开通为南方产大米北运打开了新的通道。在随后，唐代灭亡后隋唐建立的运粮运兵漕运中断，也使得长安失去了作为首都的粮源，进而促使古代中国的政治中心东移，进一步促进经济中心南移。

这个时期，北方黄酒受到社会发展的影响因素有：

一是隋朝疆域的拓展促进了技术的交流和融合，北方黄酒的宫廷酿造也在此时有了细粮大米的酿造可能性，毕竟黍米在食用上的粗糙性，被认为了是下层社会食用的粮食。京杭大运河的漕运开通使得南方产大米糯米能够走进政治中心的上层消费，使得酒的创新材料酿造成为现实。

二是隋炀帝时期，他的奢靡生活导致北方黄酒的消费自然会在量上和品类上会有提升，原材料的解决，消费量的提升都会促进酒类的进步。

三是隋炀帝曾经亲巡西域，抵达今天丝绸之路的张掖，促进了北方黄酒酿酒技术的更大范围的推广和交流。

四是隋朝初期的文帝时期，在新的大一统的局面下，农业发展会再次提升，促进了粮食的丰收可能性，实现了酿酒主粮的保证。

五是隋代为一个新的陶瓷时代拉开了序幕，酒器的发展在这个时期实现了白瓷的过渡性进步，影响后代瓷器发展深远。

10、唐朝、五代十国

隋唐时期的酒有很多种，如果只从名称来论，大约有300多种。以下介绍几种唐朝常见的酒类：

一、谷物酒

谷物酒就是用谷物酿造的酒，谷物酿制的酒类很多，最著名的有：

宜城酒，因产地在宜城，故称宜城酒。桑落酒，十月份，桑落时酿制的酒叫作桑落酒。

梨花酒，又称梨花春，因在春天梨花开放时酿成而得名。

鹅黄酒，因酿造出的酒色呈现鹅黄色而得名。

小红槽，酒色如胭脂，因此叫作小红槽。

菊花酒，汉代就有的一种酒，是用菊花和糯米酿成的。从汉魏开始，重阳节饮菊花酒成为习俗。

米酒又称谷物发酵酒，是通过将谷物蒸熟后拌与发酵粉置于缸中，密封，待发酵一段时间后便能成酒。

唐人酿造的米酒又分为清酒和浊酒。

清酒酿造时间长、酒精浓度高、甜度低，透明度较清，但酿造的工艺复杂。

浊酒则相反。时间短、浓度低、甜度高，也比较浑浊，酿造工艺简单。因此，唐代米酒的生产主要以浊酒为主。

另外，唐代人称米酒为“白酒”，此“白酒”非现在我们所饮的白酒。他们常以酿酒的原料为酒名，因用白米酿造米酒，故称“白酒”。

二、果酒

唐人酿制的果酒主要为葡萄酒。在唐代以前，人们很少酿制葡萄酒，饮用的都是从西域进贡过来的。相传，唐太宗曾在宫苑之中自己酿制葡萄酒。在唐朝，很多诗人也常饮葡萄酒，而且留下了大量关于葡萄酒的诗句，最著名的是王翰《凉州曲》：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”甘蔗酒，用甘蔗酿制，隋唐时期从我国传入，其酒色黄赤，味变香美。槟榔酒，用槟榔酿制的酒，唐朝从林邑国（越南）传入。椰花酒，用椰花酿造，唐朝从诃陵国传入，此酒味甘。

但随着唐政府与西域的交流，在边境和中原地区慢慢兴起酿造葡萄酒。尤其在边境地区，葡萄酒受到追捧。在《凉州词》中提到：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。《塞下曲》：帐下饮葡萄，平生寸心是。

三、配制酒

唐代的配制酒主要是以米酒为基酒，再配以香料或药材，经过浸泡、蒸煮的方式而成。流行的配制酒有节令酒、香料酒、松醪酒等。

节令酒是在特定节日中饮的酒品，如在端午节要饮艾酒、菖蒲酒；九月九饮茱萸酒。

香料酒主要由官桂酒（以官桂为原料，浸泡于米酒中）和各种花卉配置的香酒。

松醪酒是用松脂、松花、松叶等为主料，泡于米酒之中。唐代认为松树长青之物，通过取其材料来泡酒具有养生的效果。

11、宋、辽、金、大理、西夏

宋代酒又凤洲酒、长生酒、黄腾酒、蜒酒、罗浮春、洞庭春色、仁和酒、扶头酒、花露酒、蜜酒、金盘露、椒花酒、思春堂、凤泉、中和堂、皇豆春、常酒、雪醅、和酒、皇华酒、爱咨堂、琼华露、六客堂、齐云清露、双瑞、爱山堂、留香春、静治堂、十洲春、海岳春、浮玉春、春淮春、蓬莱春、玉醅、锦波春、浮玉春、秦淮春、银光、清心堂、丰和春、蒙泉、金斗泉、庆远堂、清白堂、蓝桥风月、紫金泉、庆华堂、梅寿堂、万象皆春、济美堂、元勋堂、羔儿法酒、花白酒、银笄酒、瑞露酒、冰堂酒（桂林三花酒）、辛秀才酒、万家人、醇碧酒、金色酒、丰曲法酒、白羊酒、猥酒、武陵桃园酒、；冷泉酒、红友酒、苏合香酒、思春堂、雪花肉酒、春红酒、四明碧香酒，杀投酒和千日春等多种。

宋代名酒的地域更加广阔，也都富有浓郁的地方特色。凤洲酒是凤翔所产的美酒。“山西凤州伎女手皆纤白。州镜内所生柳，翠色尤可爱，与他处不同。又公库（官酿）多美酝。故世言凤州有三处，谓手、柳、酒”。

当时凤州酒已全国闻名，据传是今西凤酒的前身，但二者酿造工艺不同。风麴法酒是宋代四川南部赤水河畔古蔺镇的美酒，据传是今郎酒的前身。酿此酒所用的风麴，系用糯米粉和白术、防风等多味草药制成，所用的水系古蔺二郎滩的朗泉水。酒酿好后，还要贮存在二郎滩附近山崖上的天然洞穴里，使之充分发酵。珍珠酒也叫真珠酒。“真珠泉在袭庆寺内。周显德间，泉自地迸出，寺僧因（用砖）为方池。……宋景佑中，官家取以酿酒，遂以为酒名”。

此酒产于宋时杭州。“韦美收拾了许多干菜、豆豉、酱瓜、盐笋、珍珠酒、六安茶之类，叫人挑着，自己送上船去”，说明这种名酒一直流传到明代。

有些名酒，原料特别好，有祛毒保健作用，也有地方风味。蜒酒石我国南方闽粤桂三省（区）沿海港湾和内河，特别是珠江三角洲一带，世代以艇为家、被称为“蛋家”或“蛋户”的水上居民在重阳节饮用的一种酸甜味重的酒。“蜒酒孽众毒，酸甜如梨楂”，“殷勤邀一醉，蜒酒压梨楂”蛋户视这种酒为上品，常在重阳节里用这种风味独特的酒待客。

一些民族酒，如牂牁酒，酒质高超，引起了文人雅士的兴趣，知名度也很高。号称“苏门四学士”之一的著名诗人黄庭坚贬官宜州（今广西宜山）时，朋友送她两罐“牂牁酒”。他酒兴大发，便邀来挚友，举壶添杯，抚琴咏诗，想来个一醉方休。可是饮来均不见醉，反而有心旷神怡之感，于是连声称赞：“殊可饮！殊可饮”“牂牁酒”是唐代起对牂牁地区，即今贵州东部、中南部一带少数民族的总称，牂牁酒应是当时一种名贵的少数民族酒。

北方民族也是可爱饮酒的，例如一幅金代的壁画，画在高悬的帷幔下，中置两桌，各摆碗、盘、酒杯、酒壶等，有七人正忙碌着备宴，所表达的正是北方少数民族人民的生活。

宋代，人们酿酒十分讲究取材，桂花、嫩羊肉、黄柑、绿豆、蜂蜜、梅子等，不一而足。瑞露酒是用桂林花酿制的美酒，一直流传至今，即今全国闻名的桂林三花酒。

特点是风味蕴藉，极尽酒妙，当时酒已“声震湖广”，有诗“融为寒食露，咽作瑞露珍”来赞美它。

特殊的原料，加上优质的水质，两者结合，对酿造美酒非常重要。雪醅是用秫米酿成的美酒。宋高宗绍兴年间（公元1132-1162年）有人用西湖水酿雪醅酒，据说其味仍远远赶不上泰州雪醅。“蟹黄不堪他用，只可供酿”，宋代雪醅产地颇多，但是仍以泰州（今江苏泰州市一带）所产为正宗，原因在于泰州雪醅系利用境内客次井的蟹黄水酿造而成。

金丝酒是一种将鸡蛋打入酒中搅和匀再烧开饮用的配制酒，名称华贵，营养价值也高。“冻云垂地寒峥嵘，故人访我邀晨烹，旋转姜子金丝酒，却试苏公玉糁羹”。诗原注：“以鸡子和酒烧之谓之金丝酒。”冬日里用这种美酒待客，情比酒意浓，酒融情更长。金丝酒至今仍在一些地区盛行，备受人们喜爱。

苏合香酒石北宋时由皇宫传出的一种以苏合香丸与酒相配煮成的药酒。“王文正太尉，气盈多病。真宗面赐药酒一瓶，令空腹饮之，可以和气血辟外邪。文正饮之，大觉安健，因对称谢。上曰：‘此苏合香酒也，每一斗酒，以苏合香丸一两同煮。极能调节五脏，却腹中诸疾。每冒寒夙兴则饮一杯。’饮各出数赐近臣。自此臣庶之家，皆效为之”。苏合是一种植物，产于小亚细亚。从其树中提炼树胶，可制成苏合香，既做香料，也入药，用它煮酒能治病保健。

人们对酒，特别是美酒，已逐渐形成一种神圣的传奇观念。武陵桃源酒石北宋时南方酿制的一种美酒，传说其酿法得之于武陵桃园仙人，故称“神仙酒”。“熟后三五日，瓮头有澄清者，先取饮之，蠲除万病，令人轻健。纵令酣酌（大醉），无所伤”。如果用此法在北方酿制，往往酒味不佳，但可再装入酒瓮，泥封瓮口，经过一个春天的酝酿，也会变成美酒。

12、元朝

在《出使蒙古记》中记载，公元十三世纪到过蒙古的传教士鲁不鲁乞看到蒙古人“当他们收集了大量的马奶时——马奶的新鲜时同牛奶一样的甜——就把奶倒入一只大皮囊里，然后用一根特制的棒开始搅拌，这种棒的下端像人头那样粗大，并且是挖空了的。当他们很快地搅拌时，马奶开始发出气泡，象新酿的葡萄酒一样，并且变酸和发酵。他们继续搅拌，直至他们能提取奶油。这时他们尝一下马奶的味道，当它相当辣时，他们就可以喝它了。在喝马奶时，感到象喝醋一样刺痛舌头；喝完以后，在舌头留有杏仁汁的味道，并使胃感到极为舒服。它甚至使那些不具备一个非常好的头脑的人喝醉了。它非常利尿。”鲁不鲁乞所说的就是蒙古族人喜爱的饮料“忽迷思”，也就是马奶酒。

蒙古族人不仅在北方游牧区如此喜欢马奶酒，即便占据中原农业地区后，依旧保持嗜好马奶酒的习惯。当时的皇帝和贵族都养有专门供取乳的马群。《元史》中专门有记载：“车驾行幸上都，太仆卿一下皆从。先驱马出健德门外，取其肥可取马乳者以行，汰其羸瘦不堪者还于群。自天子以及诸王百官，各以脱罗毡置纱帐，为取乳室。车驾还京师，太仆卿先期征马五十酝都来京师。酝都，承乳车之名也。既至，俾哈赤、哈剌赤在朝为卿大夫者，亲秣饲之，日酿黑马乳以奉玉食，谓之细乳。每酝都，牝马四十。每牝马一，官给刍一束，菽五升。菽贵，则半以小稻充。自诸王、百官而下，亦有马乳之供，酝都如前之数，而马减四之一，谓之粗乳”。历朝皇帝的陵墓，也“各有酝都，取马乳以供祀事，号金陵挤马”，可见马奶酒在蒙古人心中的地位。

上文《元史》中所说的“哈赤、哈剌赤”，其实是牧人的一种称呼，它是世袭的职务，由钦察人，也就是中亚的一支游牧民族所从事。这支游牧民族“以强勇见信，用掌刍牧之事，奉马湩以供玉食。马湩尚黑者，国人谓黑为哈剌，故别号其人曰‘哈剌赤’”。他们归顺大汗蒙哥后，专门服务于蒙古。但是马乳尚黑，很多人觉得奇怪，其实，南宋彭大雅在《黑鞑事略》中有所解释。彭大雅因为到过草原，他刚到草原，“鞑主饮以马奶，色清而味甜，与寻常色白而浊、味酸而膻者大不同，名曰‘黑马奶’，盖清则似黑。问之，则云：‘此实撞之七、八日，撞多则愈清，清则气不膻。’”彭大雅喝完马奶酒，后来感叹：“只此一次得饮，他处更不曾见。”可见这样的马奶酒也不多见。

除了马奶酒，果实酒在元朝也很普遍。果实酒里最重要的莫过于葡萄酒。元朝的葡萄酒

在中原农业地区，居民饮用的主要是粮食酒，常用的原料是糯米和黍子。酿造过程中必须要用酒曲，酒曲的作用是引起粮食的发酵。一般的做法先将粮食蒸熟或者煮熟，然后将酒曲粉碎后拌在一起，放在特质的容器或者窖池里，经过一段时间便会变成酒。由于粮食品种的不同，加上酒曲、水的差别，以及操作过程中对温度、时间的掌握不一样，因而生产出来的酒在质量上有很大的区别。

生活在草原上的蒙古族人，因为原料缺乏，是没有粮食酒的。粮食酒何时为蒙古人所知道，缺乏明确的记载，但是绝不会晚于窝阔台时。因为，窝阔台曾经检讨自己即位后的执政得失，其中有成绩，也有失误，其中失误里的第一条便是“既嗣大位，沉湎于酒”。酒在蒙古原文音译中是“索尔、达剌速纳”，“索尔”是葡萄酒，“达剌速纳”则是粮食酒。

《出使蒙古记》中传教士鲁不鲁乞也有这样的记载。他在哈剌和林的蒙古宫殿中看到一棵银树，上面有四根管子流出四种酒，其中之一是米酒。蒙古宫廷中的粮食酒，应该来自中原地区。

忽必烈执政后，政治中心南移，建立元朝。元朝中央设“掌供玉食”，也就是负责宫廷饮食的宣徽院，下辖光禄寺，品级很高，“秩正三品，掌起运米曲诸事，领上饮、尚酝局，沿路酒坊，各路布种事”。这些机构主要的目的就是满足宫廷用酒的需求，同时也提供给诸王、百官。这里的酒，粮食酒占主要部分。显然，元朝统一后，粮食酒在蒙古上层还是很受欢迎的。

13、明朝

到明朝，喝酒更像是家常便饭，谱写了另一种文化。

在《大政记》中记载：“余自创业江左十有二年。军国之费，课征于民。效顺输赋，固为可喜，然竭力畎亩，所出有限，而取之过多，心甚悯焉！ 囊因民间造酒，糜费米麦，故行禁酒之令。”

其意大体，无非说粮食不够，百姓生活要紧，不准酿酒。甚至在《明史》中记载：“初，太祖克婺州，禁酿酒。大海子首犯之。太祖怒，欲行法。”很显然，明朝初期，朱元璋采用高压政策，使得酒文化受到了冲击。但是这并不能代表明朝酒文化不发达。

朱元璋实行高压政策，其原因还是因为明朝初期的农业、手工业并不发达，这和唐朝、宋朝是不能比的。

朱元璋在位三十一年，农业逐渐恢复，手工业更上一层楼，这都为明朝的酒文化做足了前戏。朱元璋在世期间，禁酒十分严苛，不单单禁止喝酒，更甚于禁止百姓种植糯米。

在《贵贱交情》中，有这样一句：“花一二百钱，于街市中寻一店，呼酒邀朋，一碟卤牛肉，两杯清淡酒，得尝人间咸淡，坐谈市风行情，自得其乐，此泛泛之交。”

由此得以看出，此时喝酒，已然如今。酒不再是文人墨客卖弄风骚时的助兴物，而是寻常人家的作乐品。此时酒方才有了“何以解忧，唯有杜康”的妙用。

若说见证了明朝酒文化的兴起，当属酒楼。在明朝建立初期，禁酒令十分严苛。但天下一统，山河无恙之后，朱元璋反而开始助长喝酒之风，其中最显著的代表就是—在南京东门外，建立起十座酒楼。其中醉仙楼更是集大家之所成，颇具恢宏之气。

天子建酒楼，百姓望风而动。酒楼兴起，自然带动了酒文化。若是细看《西游记》，不难发现，里面有“吃酒”二字。三两好友，不再是去饮酒作诗，而是去酒楼吃酒。酒楼卖酒也卖菜，更有“吃花酒”一说。

在江南一带，更是有颇具特色的船宴。此种将美食、美景、美酒结合，颇具一番风味。正是因为物质的丰富，加上皇家特许，酒楼文化兴起，这也让酒文化变得更加贴合大众。

别具一格的酒文化

酒楼文化并不是明朝特有，在《水浒传》中，就明确记有“去酒楼吃酒”一说。独属于明朝的，还是“封缸酒”，也称“朱酒”。将酒封缸，置于地下，待到经年之后，取出，其风味更甚。

除此之外，明朝的酿酒技术得到极大改进之后，各类名酒产出，如山东秋露白、淮安绿豆酒等。

酒文化经春秋三国发展，唐宋升华之后，于明朝得到体现。此时的酒文化，就如水一般—柔情似水，缠绵悠长。当杯酒下肚，方体会人间百般滋味。

14、清朝

清朝初期，顺治定鼎燕京，在太和殿举行了第一次宴会，而很多美酒也是趁着这次宴会崭露头角。顺治初年，皇帝设立了用于酿造专供皇室的酒品的“酒醋房”。当时有一种叫“玉泉酒”非常受乾隆帝的喜爱，甚至经常被御膳房用来做配料。

从一些清朝历史的典籍中我们可以了解到，很多清朝的皇室中人都非常喜欢饮酒，比如康熙在巡行草原的时候就与蒙古王公一同饮用马乳酒。雍正则喜欢喝屠苏酒，而嘉庆则有酒坛子著称，相传他一天至少要喝七八两酒。

皇室中人对酒的热爱以及酒的盛行，也显示出清朝酒行业的繁荣。而在清朝，不仅出现了许多著名的酒，我国的酿酒技术也获得了非常重大的突破。蒸馏酒的蒸馏技术的突破就是在清朝时期，所以，清朝出现了很多类型的蒸馏酒。

酒在清朝时期的发展历程

但因为蒸馏酒需要消耗大量的粮食，而在那个年代，农产行业还非常落后，粮食就是生命，为了保证拥有足够的粮食，清朝的政府颁布了禁酒令，禁止进行蒸馏酒的酿造，直到嘉庆年间，政府才进行烧酒解禁。

在清朝时期，人们的饮酒习惯发生了很大的变化，最主要的变化是南方地区人们的饮酒习惯，在明朝，南方地区的人们普遍喜欢饮用自己酿造的黄酒，而到了清朝，白酒的饮用和酿造得到了大范围的普及。

在清朝时期，酒的市场及酿酒技术都得到了比较空前的发展，而在当时，中国的瓷器也非常普遍了，这也大大拓展了饮酒的方法，使饮酒更加多元，人们不再局限于宴会、祭祀饮酒，在日常生活中饮酒也是非常常见了。而酒楼，就是一种出现在明朝，成熟于晚清的产业，是当时酒行业高速发展的代表。

饮酒目的及饮酒场景的拓宽，也改变了酒文化。明朝的明宣宗曾下《酒谕》明示，说明酗酒的危害性，明清文人也反对一味盲从古人的“豪饮”，在当时，饮酒最注重的是享受，而不是豪饮。而那些喜欢豪饮的人，则被称为酒徒，酒徒与酒君子之间，有着不可跨越的鸿沟。

整个明清，酒与绘画、音乐、书法等艺术的关系也十分紧密，很多喜好文雅的人也特别喜欢饮酒，但他们在饮酒的时候会控制饮酒的量，这类人就是当时非常有特色的酒君子。

二：中国古代 葡萄酒

1、适合葡萄地域少

中国适合出产葡萄的产地，古代仅有新疆吐鲁番、河北宣化、山东烟台等种植葡萄！古代国力强盛时期（例如唐朝），则可以通过丝绸之路进行贸易，有葡萄美酒夜光杯的诗句，西域一旦失守，则连葡萄酒也变成罕见之物！ 一旦异族入侵（例如后金），则可能连城都屠了，那么葡萄酒生产必然断绝，另外还有中国数百年一次的朝代轮回，更是葡萄酒这种需要时间沉淀的酒的大敌。军队一来，人命都贱如土，更别说葡萄和葡萄酒了！

2、宗教原因

在西方的中世纪时期，也就是中国南北朝到明朝这一段时期，中国要比欧洲发达很多，粮食产量也高；而欧洲的人少，生产力也很低，粮食连食用都不够，更不可能拿来酿酒，所以欧洲从发明酒开始就是用水果来酿酒，其中最著名的便是红葡萄酒。而且基督教认为红葡萄酒是耶稣的血，没事喝一口有与圣子同在的感觉，所以喝酒就被赋予神圣意义。所以欧洲人喜欢喝红葡萄酒，也喜欢葡萄，不断改良它，使葡萄和葡萄酒成为其文化的一部分。到了现在拉菲、木桐拉图、玛歌都是世界知名红酒，而82年的拉菲更是网络上著名的桥段和表情包。

3、粮食与水果时间原因

中国古代多用粮食酿酒，原因很简单，粮食可以自己食用，也可以酿酒。也就是说一块土地上生产的粮食，可以做食用、酿酒、出售多种用途！对于农民来说，种田更容易获得效益！

三：中国古代的葡萄美酒

水晶葡萄，晕色带白，如着粉形大而长，味甘；紫葡萄，黑色，有大小两种，酸甜两味；绿葡萄，出蜀中，熟时色绿，至若西番之绿葡萄，名兔睛，味胜甜蜜，无核则异品也；琐琐葡萄，出西番，实小如胡

明代徐光启的《农政全书》卷30中曾记载了我国栽培的葡萄品种有：

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