​品葡萄酒的四字成语(品葡萄酒的顺序)

2023-11-12 17:58 来源:腾蓝网 点击:

品葡萄酒的四字成语(品葡萄酒的顺序)

品葡萄酒的四字成语,意思是“色香味俱全”。这个词的出处是法国著名作家雨果的《巴黎圣母院的大火:一场人性的灾难”。在这本书中,雨果用一个小故事讲讲述了人性的丑恶。”这句话是我在网上看到的,当时觉得很有道理,于是就记下来了。后来我把这句话翻译成中文,发表在《读书与写作研究报》的论文里。现在看来,这句话的意思是:一个人如果没有良心,就不配做人。我们每个人都有良心,只是有的人善良,有的人邪恶。

如何品葡萄酒,说到底,还是应该多喝,多体会,多对比。但是品酒过程中,除了一个训练有素的感觉器官还是不够的,还需要用准确的词语来形容。红酒品鉴已然是一个专业领域,在专业的领域里有着专业的术语,相同的感觉用相同的词语表达,否则勾通不了。这些品尝词汇还必须得足够丰富,以便能表达各种复杂的感觉。目前使用的词汇约有一百多个,要做到专业,必须要熟用它们。话不多说,直接上主题。

酒体的描述:酒体轻盈、平衡、匀称、协调、悦人、轻雅、细腻、可口、柔和、精美、融化、天鹅绒似、丝一般;与上面相反的有,饱满、圆润、丰满、肥硕、油质、熟透等。另外,修饰一些有强烈成分的酒,可以用醇厚、浑厚、构架、坚实、强力、柔顺等(柔顺是指它的各种成分很和谐,柔顺的酒是有个性的,是优雅、卓越、精美的)

的描述:扎嘴、失衡、瘦弱、菲薄、贫乏、平庸、瘦削、味短、生硬等。若口感更干涩,就用干瘦的、粗鲁的、侵衅的等。酸度给予的酸涩感情况不同,可能是酸高,也可能是丹宁量过大。过量的酸度给予口腔的感觉是僵硬的、尖刻的、酸的、生青酸、青绿酸等。乙酸属挥发酸,它不仅仅是提高了酸感,它的味道还辛辣,很不愉快,挥发酸高的酒是干瘦的,刺鼻的,下咽后缺陷更明显。酸的比例重、pH高、酸度低的酒,它会是咸的,碱性的,洗涤液的感觉。

酚类化物的描述:如果酒中的丹宁相对过量,就会出现硬和收敛的感觉。丹宁的含量过高,酒的颜色就太浓重,酒就有粗糙感。特别是品尝末了感觉很明显,人们用锉齿的、涩口的、粗糙的来形容。酒发苦,是多酚类化物引起唾液收敛的感觉。

甜味的描述:一个甜味成分占一定优势的红葡萄酒,可用圆润美味、甘油型的来描述,并不是说这个酒一定含有过高的还原糖,而是指它给出一种甜感。微失酸和丹宁平衡的酒,会失去新鲜感、立体感,可以用沉重的、糊状的来描述,说明它表现不出任何精细的特点,这酒是平庸的。在一个利口酒中,过剩的糖给出的腻的、淡而无味的感觉。

酒精度的描述:酒精度低的酒,感觉是轻、弱、淡、寡,如果它是很协调的,也可能感觉是愉快的,但酒度低是很难找到一个好的平衡感,这种酒通常是贫乏的。若酸度略高些,能给出新鲜感,否则就平淡无味,并显出酒精味、水质味。一个酒精度高的酒是醇烈的。酒精可平衡酸,高一度就会给出热感、苛性刺激感。

香味的描述:酒中的香气系列一般分为:花香、木香、植物香、香脂香、水果香、动物香、辛香、焦香,化学香等九个系列。

果香:我们说一个酒果香浓郁,不总是指葡萄果的香味,往往有苹果,桃子,李子,黑茶子,草莓,覆盆子,樱桃,香蕉,木瓜,柠檬,榛子,等水果的香味。果香型的酒一定是年轻的酒。

花香:如玖瑰花,董菜,木犀草花,玉兰花,蜂蜜香等。植物香如干草,蕨草,蒿草等。

辛香:它的痕迹经常出现在高级酒的酒香中:丁子香,桂皮,果核,鸢尾,香子兰,樱桃木,苦杏仁等。

焦香:是一种灼烧物质的气味:焦糖味,烟熏味,烤面包味,咖啡味,烧巴豆杏等。

木香:雪松木,树脂,甘草,茶,枯干的树叶,烟草等。

动物香:麝香,琥珀香,野味肉香,皮革,奶油巧克力等。

酒的香味比口感更难以把握和描述,我们须尽力区别香味的种类和强度,香味的容量和浓淡的程度,认真检测连续出现的香气,加强对花香、果香、木香、油香、酸香、辛香、醛香、化学香等的再认识。在陈酒中通常还会有酒香。在顶级酒里这些成分就更为复杂。我们应该区分开香气里面的芳香和酒香,芳香一般是年龄短的酒所表现,而酒香是通过陈酿而生成的香气,一般来说新酒是不会有酒香的,而成年老酒也不会有果类芳香的。

芳香有两种,一种是来源于葡萄果的香味,这是葡萄品种特性的表现,如麝香、比诺、索维农等,这些香叫一级香气。另一种是由发酵过程中产生的香气,这叫二级香气,酵母将葡萄汁中的糖转化为乙醇的同时,也会产生大量的香味物质。酒香是由于酒长时间在木桶中贮藏和在瓶中老熟过程中逐渐形成的,品尝者在鉴定酒的香味可选择如下词汇:弱的、平淡的、无味道的、贫乏的、芳香的、酒香的等。一些新的白葡萄酒确实能感觉到它的葡萄花香或茶花香,相反地有一些酒香味是低级的,粗俗的,植物味,草味,树叶味等。一些富含丹宁的酒,它有丹宁特有的香味,并在老熟之后形成本香,树皮香。一个有特点的酒是很容易依其个性特征判明的,相反平庸滞呆的酒很难判明其身份。

对丰富复杂的芳香族世界,我们寻找酒中的香味物质,确实需要足够的想像力。来源于酵母发酵和乳酸发酵的产物也是一种值得重视的香气。

借用卫生系列的品尝词汇描述:健康的,纯净的,干净的,味正的,合格的,清洁的;变质酒曝露出的香气:含糊的,变质的,病的,辣的,变酸的,醋味,有酸味的,酵母味,变质等。被病毒感染的酒,后味会有乙酰胺气味,被称为“笑味”。加入防腐剂山犁酸就有老鹳草味或天竺葵味。

形容酒被氧化的品尝词汇:按照氧化程度有:疲劳的,走味的,扁平的,撕碎的,陈旧的,灼烧的。一个太老的红葡萄酒是衰退的,衰老的,枯萎的等。

CO2作用的描述:在一个白葡萄酒中含有少许二氧化碳气时,会给味觉清凉感。若含量过高酒就会有刺激感。二氧化碳的味觉与温度有很大关系。新鲜的白葡萄酒和圆润的红葡萄酒若含有过浓的二氧化碳,口味是不愉快的。完全清除CO2的酒往往也是无味道的,无立体感的。精心制作的汽酒是冒泡的,表面有泡沫的,起泡的。

坏味的描述:没有笔清的新酒留在酵母泥中往往会产生硫醇味,臭鸡蛋味。许多不愉快的味也来源于腐烂的葡萄果,发霉的,碘味的,酚的,药的,苦涩的。坏味最常见的是被不完善的贮酒容器和居住环境所污染而来的,坏木桶、烂木塞是坏木头味的来源,也是真菌味,哈喇味,植物味等坏味的主要源泉。一些葡萄园的土地年复一年地被污染,轻微的树脂味,石油味,胶皮味,溶剂味,沥青味,纸味,烟味,土味,粉尘味,水泥味,织物味等也有时会发现在酒中,这是由于葡萄成熟过程中会吸收这些味并带到酒中来,或者是酿造过程中酒液与外界接触也会吸收这些味。

准确的描述一款葡萄酒,大致就以上这些方面。形容词虽多,但还需要自己切身体会之后才能准确把握。还是那句话,多喝,多比较,多评价。(微信liuzhibiao1002)

The End

相关文章

​品牌红酒报价_红酒牌子价格

​品牌红酒报价_红酒牌子价格

品牌红酒报价_红酒牌子价格 品牌红酒报价为每瓶750元,一瓶就是1万元。这样的价格,让不少消费者望而却步。“我们这里的葡萄酒都是进口的,价格比国产的高很多。”市民王女女士...

​结婚喝什么酒比较好?山东结婚喝什么酒比较好

​结婚喝什么酒比较好?山东结婚喝什么酒比较好

结婚喝什么酒比较好?山东结婚喝什么酒比较好 关于结婚喝什么酒比较好,简要来说包括以下几点: 1.世界上最宽广是海洋,比海洋更宽广是天空,比天空更宽广是男人的胸怀,所以男...

​贵州在乎心酒多少钱(在乎酒多少钱一瓶)

​贵州在乎心酒多少钱(在乎酒多少钱一瓶)

贵州在乎心酒多少钱(在乎酒多少钱一瓶) 贵州是中国非常著名的白酒产区,其产出的茅台、五粮液等名酒被誉为中国白酒的代表。其中一种名为“在乎心”的贵州特产酒也备受瞩目,其...

​大连违章查询车辆违章查询  大连违章查询智能交通网

​大连违章查询车辆违章查询 大连违章查询智能交通网

大连违章查询车辆违章查询 大连违章查询智能交通网 随着交通工具的普及,城市交通违章行为呈现高发态势,为了加强交通管理,提升城市交通运行效率,大连违章查询车辆违章查询...

​菠萝和凤梨(菠萝和凤梨哪个贵一些)

​菠萝和凤梨(菠萝和凤梨哪个贵一些)

菠萝和凤梨(菠萝和凤梨哪个贵一些) 菠萝和凤梨,菠萝含有丰富的维生素c,能够帮助消化,而凤梨有清热解毒的功效,两者搭配在一起,不仅能够起到解暑的作用,还能够有效的缓解便...

​治疗尖锐湿大概要花多长时间

​治疗尖锐湿大概要花多长时间

治疗尖锐湿大概要花多长时间 治疗尖锐湿通常需要几周至几个月的时间,具体时间取决于病情的严重程度和治疗 *** 的有效性。在治疗期间,患者需要避免性接触、保持良好的个人卫生...

​环境保护法律法规(环境保护法内容)

​环境保护法律法规(环境保护法内容)

环境保护法律法规(环境保护法内容) 环境保护法律法规包括《中华人民共和国环境保护法》、《大气污染防治法》、《水污染防治法》、《固体废物污染环境防治法》等多部法律法规,...

​怀孕能喝碳酸饮料吗早期(怀孕能喝碳酸饮料吗晚期)

​怀孕能喝碳酸饮料吗早期(怀孕能喝碳酸饮料吗晚期)

怀孕能喝碳酸饮料吗早期(怀孕能喝碳酸饮料吗晚期) 怀孕早期可以适量喝碳酸饮料,但要注意选择健康的饮料。碳酸水、果汁、茶水等饮料都是可以的选择,但含糖量过高、添加剂多的...

​高考分数查询系统入口(高考分数查询系统崩溃)

​高考分数查询系统入口(高考分数查询系统崩溃)

高考分数查询系统入口(高考分数查询系统崩溃) 高考分数查询系统入口是指学生可以通过该系统查询自己在高考中的考试成绩。一般来说,学生需要使用自己的准考证号和身份证号进行...

​端午节手抄报内容简短30字(端午节手抄报内容简短10字)

​端午节手抄报内容简短30字(端午节手抄报内容简短10字)

端午节手抄报内容简短30字(端午节手抄报内容简短10字) 端午节是中国传统节日之一,每年农历五月初五庆祝。这个节日源于纪念爱国诗人屈原,也是为了祈求平安、挡疫病。在这一天,...

​中国矿业大学百年校庆事件(中国矿业大学百年校庆嘉宾)

​中国矿业大学百年校庆事件(中国矿业大学百年校庆嘉宾)

中国矿业大学百年校庆事件(中国矿业大学百年校庆嘉宾) 中国矿业大学于2018年10月29日迎来百年校庆。学校举行了系列庆祝活动,包括校史展览、学术论坛、拔河比赛等。来自全国各地...

​浙江财经大学研究生院金融学院(浙江工商大学研究生院)

​浙江财经大学研究生院金融学院(浙江工商大学研究生院)

浙江财经大学研究生院金融学院(浙江工商大学研究生院) 浙江财经大学研究生院金融学院是一所以金融学为主干,涵盖经济学、金融工程、保险、投资、证券等领域的研究生教育机构。...

​南宁博览会会展中心(广西南宁博览会)

​南宁博览会会展中心(广西南宁博览会)

南宁博览会会展中心(广西南宁博览会) 南宁博览会会展中心是中国广西南宁市的一座大型会展中心,总建筑面积达到25万平方米,拥有四个标准展馆和一个会议中心。该中心设施齐备、...

​500个女人仰泳打一个地名(500个女人仰泳打一成语)

​500个女人仰泳打一个地名(500个女人仰泳打一成语)

500个女人仰泳打一个地名(500个女人仰泳打一成语) 500个女人集体仰泳,打出了一个梦幻之地的名字:海角天涯。这里有蔚蓝的海水和金色的沙滩,还有绚丽夺目的日出和美轮美奂的晚霞...

​18家叶飞概念股名单(叶飞概念股19家)

18家叶飞概念股名单(叶飞概念股19家) 18家叶飞概念股名单:2、中国联通混改方案出炉,引入战略投资者超百亿。这是a股首单央企混改项目,也是国企改革领域最大规模的一次尝试。中...

​漳州碧湖生态园介绍,漳州碧湖生态园面积

​漳州碧湖生态园介绍,漳州碧湖生态园面积

漳州碧湖生态园介绍,漳州碧湖生态园面积 漳州碧湖生态园是一个以生态为主题,集游览、体验、休闲、观赏于一体的综合性旅游度假区。作为福建省会省重点旅游度假区建设项目之一...

​天然气汽车有哪些品牌(天然气汽车加气价格)

​天然气汽车有哪些品牌(天然气汽车加气价格)

天然气汽车有哪些品牌(天然气汽车加气价格) 天然气汽车有哪些品牌,这些品牌的优缺点是什么?下面我们一起来看看吧。首先我们来看看国产车,目前市场上最受欢迎的就是吉利汽车...

​三年级音乐教学计划下册_三年级音乐教学计划上册

​三年级音乐教学计划下册_三年级音乐教学计划上册

三年级音乐教学计划下册_三年级音乐教学计划上册 三年级音乐教学计划下册》是2010年北京师范大学出版社出版的图书,作者是王建华。 一、歌曲的调式是怎么定的? 一、音乐作品调...

​冒险岛昵称空格怎么打?冒险岛名字空格符号怎么打

​冒险岛昵称空格怎么打?冒险岛名字空格符号怎么打

冒险岛昵称空格怎么打?冒险岛名字空格符号怎么打 冒险岛昵称空格怎么打。下面一起来看看吧。首先我们要知道这个昵称空格是什么意思,这个昵称空格就是游戏中玩家可以自定义的...

​机械隔膜计量泵结构图(机械隔膜计量泵型号)

​机械隔膜计量泵结构图(机械隔膜计量泵型号)

机械隔膜计量泵结构图(机械隔膜计量泵型号) 机械隔膜计量泵结构图。 隔膜式计量泵是怎么计算流量的? 隔膜式计量泵是一种通过隔膜运动实现计量的流量计。它采用压缩空气驱动隔...

​惠普一体机电脑型号大全(惠普一体机电脑开机黑屏怎么办)

​惠普一体机电脑型号大全(惠普一体机电脑开机黑屏怎么办)

惠普一体机电脑型号大全(惠普一体机电脑开机黑屏怎么办) 摘要:本文主要介绍惠普一体机电脑型号大全,同时提供了针对惠普一体机电脑开机黑屏的解决办法。文章从不同的角度和方...

​个税缴纳标准2023(北京工资个税缴纳标准)

​个税缴纳标准2023(北京工资个税缴纳标准)

个税缴纳标准2023(北京工资个税缴纳标准) 个税缴纳标准将于2023年起实施新的调整。根据相关规定,纳税人的起征点将从现行的5000元提高到双倍的10000元,同时税率层级也会进行调整,...

​感叹句英语what和how的结构(感叹句英语what和how)

​感叹句英语what和how的结构(感叹句英语what和how)

感叹句英语what和how的结构(感叹句英语what和how) What和How都可以用来构成感叹句,强调某个事物的特点或状态,与说话人的情绪相呼应。What结构的感叹句通常用于表达对某个事物的惊讶、...

​健力宝张海的故事(健力宝张海案判决书)

​健力宝张海的故事(健力宝张海案判决书)

健力宝张海的故事(健力宝张海案判决书) 健力宝张海的故事,相信很多人都知道,当年他可是中国足球的希望,曾经被誉为“亚洲第一前锋”,可惜后来因为一些原因,最终选择退役,...

热门图文

  • ​谐音网名 高级谐音梗网名
  • ​稻谷万顷打一字谜_字谜解析
  • ​英语感谢信范文10篇(英语感谢信范文例子)
  • ​整体护理包括哪些内容(整体护理的内容包括什么)
  • ​干海参怎么保存方法
  • ​合浦县美食,如果《舌尖上的中国》让你推荐最具特点的北海美食,你会推荐什么