​风味实验室红酒，风味实验室每期嘉宾

风味实验室红酒，风味实验室每期嘉宾

风味实验室红酒实验室、中国食品科学技术学会葡萄酒专业委员会秘书处、北京大学国家发展研究院中国农业经济与发展研究中心共同主办的第二届中国葡业高峰论坛在北京举行。本次论坛以“新时代、新机遇、新挑战”为主题，旨在探讨如何更好地推动中国葡萄酒产业发展，助力中国葡萄酒走世界。

一、风味实验室第二季嘉宾名单？

刘梦遥，陈晓卿，张铁林，董克平，李适等

二、张云雷的“新三样”，荧光棒，国风和直男，传统相声需要偶像派吗？

优质答案1：

偶像只是不明真相的吃瓜群众看到的表象，二爷有实力有才华，只会越走越高，大多观众是被其才华吸引，如果只是空有其表没有真才实学，最多昙花一现～～郭德纲救活了相声，中间也有改良，适应时代发展！传统曲艺本身就是中国的非物质遗产，任何时代交替，都会有革命跟新生事物！莫言固步不前，德云社为了弘扬中国传统真的都是用心良苦！所以，郭德纲经得住任何赞美，张云雷只会越走越好，未来的艺术家非他莫属

优质答案2：

郭德纲常说：相声不分现代和传统，就是一门曲艺艺术。“说学逗唱”四门基本功，会的越全越见下苦功、越吃香，有的相声演员可能会的少一点，专注“说”和“逗”，比如一些体制内相声演员，但郭德纲要求徒弟们四门功课都要掌握而且要精。

张云雷恰恰在“学”和“唱”方面更加突出，就算可以吃上祖师爷的赏饭了，甚至还因此走红了——红得让很多人捉摸不透、红得引起新京报等媒体的口诛笔伐，还获得了一个新词：荧光棒相声，以及被奉劝改行——理由是相声演员不能当偶像。

相声艺人为何不能有偶像派？听相声为何不能带荧光棒？说到底还是作者思维迂腐、目光呆滞在作祟。文化娱乐也包含相声艺术，观众喜欢就是硬道理，应援也好、接机也罢，甚至挥舞荧光棒大合唱，都是粉丝自发行为，都是观众发自内心真情的流露，没什么不可。

“国风”和“直男”并不是张云雷的“新三样”，其实相声艺术本身就是“国风”，穿着大褂说相声的艺人，只要不是歪瓜裂枣，其实都有古典美男子的韵味——当然张云雷算是其中的典范，最优美的形容莫过于：陌上人如玉，公子世无双！

直男，说的是张云雷在参加综艺节目《风味实验室》时说：“连家务都干不好，我娶你干什么。”这段话被很多人断章取义了，前面铺垫的内容没看就发出“粉转路”的呼声，其实就是跟风的粉丝。

当然，也说明小辫儿太年轻，没经验没心机，才会被别有用心的人抓住把柄。这方面可以跟老司机师父郭德纲好好学习，被盘问时能做到滴水不漏，而且反守为攻。

三、什么是咖喱？

优质答案1：

咖喱粉是用姜黄，茴香等多种调料制成的一种黄色粉末，常用于烧制各种肉类菜肴，姜黄，是一种姜科，多年生植物的根茎，有香味。配比：姜黄60份，茴香粉12份，白胡椒10份，辣椒粉10份，桂皮粉5份，以上均打粉后混合搅拌均匀，即成咖喱粉的。

优质答案2：

「咖喱」，已是世界语言，起源于印度，后来传到非洲，再风靡了欧洲诸国的国民，东南亚受它的影响极深，甚至日本，已把咖喱当成国食，和拉麵是同等地位。

我住印度时，一直问人：「你们为甚麽吃咖喱？」

问十个，十个答不出，后来搭巴士，看到一个初中生，问他同一个问题。

「咖喱是一种防腐剂，从前没有冰箱，出外耕作，天气一热，食物变坏，只有咖喱可以一煮就应付三餐，咖喱上面有一层油，更有保护食物的作用。」初中生回答：「道理就是那麽简单。」

我对这个答案很满意。

咖喱在印度和东南亚各地，是在菜市场卖的，小贩用一块平坦的石臼，上面有一根石头圆棒来把各种香料磨成膏，一条条地摆著。要煮鸡的话，小贩会替你配好。海鲜又是从其他几条咖喱膏刮下来的。客人买膏回去煮，不像我们在超级市场中买咖喱粉。

基本上，咖喱的原料包括丁香、小茴香、胡荽籽、芥末籽、黄薑粉和不可以缺少的辣椒。

印度和巴基坦的咖喱，很靠洋葱。你在香港的著名印度咖喱店走过，门口一定摆著一大袋一大袋的洋葱，他们把洋葱煮成浆，再混入咖喱膏，烧成一大锅。你要吃鸡吗？倒鸡进去，要吃鱼吗？倒鱼进去煮，即成。

所以，印度和巴基斯坦的咖喱，肉类并不入味，没有南洋咖喱好吃。

南洋人做咖喱，先落油入镬，等油发烟，倒入两个切碎的大洋葱去爆，这时下咖喱膏或咖喱粉，然后把肉类放进去，不停地炒，火不能太猛，当看到快要黐底时，加浓郁的椰浆，边炒边加，等肉熟，再放大量椰浆去煮，这一来咖喱的味道才会混入肉里，肉汁也和咖喱融合，才是一道上等的咖喱。

当然，不加水，少点椰浆，把咖喱炒至乾掉也行，这就是所谓的乾咖喱。

做咖喱并非高科技，按照我的方法做，失败了几次之后，你就会变成高手。

四、典型的食品感官分析实验室包含几个区域？

答：实验室包括感官检验区、仪器辅助感官分析区、智能感官分析实验区等3大功能区，为研究室各方向的发展建立了雄厚的实验技术平台:

(1)感官分析室:具备18个独立的网络连接的感官评价间、感官评价集体讨论室等。主要开展感官分析通用基础标准、方法标准、人员与环境标准、辅助器具标准的研制与验证，以及评价员评价能力的测试与训练。

--感官评价室:共有18个独立的感官评价间配备了恒温恒湿系统、照明控制系统和通风系统，并采用自主研发的感官分析计算机管理系统一轻松感官分析系统，实现了感官分析实验设计、数据采集、数据分析、信息查询等感官分析过程的微机化管理。

--集体工作室:是评价员集体工作的场所。用于评价员之间的讨论，也用于评价员的培训和授课等。

(2)仪器辅助感官分析区:色谱分析室、风味分析室和样品分析前处理室等，开展感官指标与理化指标之间的相关性分析，建立仪器辅助的感官评价方法和标准。

(3)智能感官分析区:包括智能嗅觉分析室智能味觉分析室和机器视觉分析室，主要开展智能感官分析仪器和系统的研究开发与服务应用。

--智能嗅觉分析室:配置了电子鼻智能嗅觉系统两套，主要开展智能嗅觉仪器和系统的研究开发与应用。

--智能味觉分析室:配置了电子舌智能味觉系统两套，主要开展智能味觉仪器和系统的研究开发与应用。

--机器视觉分析室:配置了机器视觉系统，主要开展外观图象的智能化分析。

The End