炒苦瓜时，直接下锅是不对的，多加这2步，好吃不苦又解暑

炎热的夏天到了，各种清热解暑的家常菜，成为了大家餐桌上的常客。提到清热解暑的蔬菜，不得不提到1个名字，那就是苦瓜。

苦瓜，又叫凉瓜，明代名医李时珍曾这么形容苦瓜，“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”。苦瓜当中含有丰富的维生素B和维生素C，还有钙和铁等营养物质。1根中等大小的苦瓜（100g左右），仅含20卡热量，脂肪含量几乎为0，可以说是减脂食材里非常棒的选择。

既然苦瓜这么好，为什么很多人吃不惯呢？这和它的名字有点关系。苦瓜的味道，就像它的名字一样，比较苦，也正是因为这股苦味，很多人将苦瓜拒之门外。

其实，苦瓜的苦和它的做法有很大关系，用对方法，不但不苦，还非常好吃，今天就教给大家如何做出不苦又好吃的苦瓜。

做苦瓜前，牢记这2点

大家下次在做苦瓜之前，可以试试下面2个方法，这样处理后的苦瓜，苦涩味就没那么明显了。

去瓜瓢：苦瓜白色的瓜瓢部分要去掉，因为瓜瓢本身就非常苦；

先焯水：苦瓜切好后要先焯下水，这样可以减少苦瓜的苦涩味；

焯水步骤：锅中加水，水烧开后，加入盐和一点食用油，然后把切好的苦瓜下锅焯水30秒，再用凉水冲洗之后，沥干水分备用。加盐的目的是防止维生素流失，加油的目的是保持苦瓜的色泽，用凉水冲的目的是给苦瓜降温，以免发黄。

接下来，给大家分享几道苦瓜菜谱。苦瓜要想做得好吃，做法和搭配的食材很关键。

6道苦瓜家常菜食谱

这6道家常菜谱，每一道都很好吃，大家可以收藏，需要的时候拿出来看看。

苦瓜煎蛋

食材

苦瓜1根，鸡蛋3个

做法

1、苦瓜洗净，切掉两头，从中间切开，用勺子刮掉瓜瓢，然后切成2毫米左右的薄片，再按上文的方法焯水处理；

2、鸡蛋敲入碗中，加点盐和胡椒粉，搅拌均匀，再把苦瓜倒进去，轻轻搅匀；

3、热锅加油，将调好的蛋液缓缓下锅，把中间堆积的蛋液往边上摊，然后开微小火，煎到蛋液表面凝固呈金黄色后，翻个面再煎2分钟，就可以出锅了。煎的过程要时不时晃下锅，使蛋饼受热均匀。

苦瓜酿肉

食材

苦瓜2根，半肥瘦的五花肉1小块

做法

1、苦瓜洗净，切掉两头，再切成1厘米左右的节，去除中间的白色瓜瓢，再按上文的方法焯水处理；

2、五花肉去皮切薄片，再剁成肉泥，加入1小匙盐、1匙生抽、少许老抽、少许胡椒粉，搅拌均匀，再加入1个鸡蛋，搅匀，然后放1匙玉米淀粉，继续搅匀；

3、苦瓜圈的内圈部分抹上干淀粉，将前面调好的肉末酿入苦瓜圈中，尽量多放些，让苦瓜显得饱满，酿好的肉末两边粘上干淀粉；

4、调个料汁：2匙生抽、1匙蚝油、少许盐、少许白糖，半小碗水，搅匀，再加点干淀粉，拌匀；

5、热锅加油，油温四成热后，放入苦瓜酿，开小火慢煎10分钟，中途用筷子翻个面；

6、倒入调好的料汁，中火收至汁快干即可盛盘。

咸蛋黄焗苦瓜

食材

苦瓜1根，咸蛋黄3个

做法

1、苦瓜洗净，切掉两头，从中间切开，用勺子刮掉瓜瓢，然后切成2毫米左右的薄片，再按上文的方法焯水处理；

2、用勺子将咸蛋黄碾碎，热锅加油，倒入咸蛋黄，中小火炒至起泡后，倒入苦瓜，快速翻炒均匀即可出锅。

苦瓜排骨汤

食材

苦瓜1根，排骨1条

做法

1、苦瓜洗净，切掉两头，从中间切开，用勺子刮掉瓜瓢，然后切片，再按上文的方法焯水处理；

2、排骨切小块，冷水下锅，加适量姜片和料酒，煮开后，撇去浮沫，再捞出排骨；

3、将焯好水的排骨放入汤锅中，加入热水，可以多加些，中途尽量不要再加水了，大火煮开，再转小火煮30分钟；

4、放入苦瓜，再煮20分钟，加点盐调味，即可出锅。

苦瓜炒牛肉

食材

苦瓜1根，牛肉1小块

做法

1、给牛肉切片，要垂直于牛肉的纹路切薄片，然后放入碗中，加1匙料酒、少许盐、少许胡椒粉、几片姜和1匙生粉，抓匀腌制15分钟；

2、苦瓜洗净，切掉两头，从中间切开，用勺子刮掉瓜瓢，然后切片，再按上文的方法焯水处理；

3、热锅加油，加入牛肉快速翻炒，炒至牛肉变色后，放入苦瓜，翻炒几下，然后加1匙蚝油，炒匀即可。

苦瓜炒鸭肉

食材

苦瓜1根，鸭肉半斤

做法

1、鸭肉去骨头，加1匙生抽、姜片、生粉腌制30分钟；

2、苦瓜洗净，切掉两头，从中间切开，用勺子刮掉瓜瓢，然后切薄片，再按上文的方法焯水处理；

3、热锅加油，加姜片和蒜末爆香，倒入鸭肉翻炒一会，加1匙蚝油，3颗干辣椒，倒入刚好没过鸭肉的水，盖上盖子小火焖；

4、等焖鸭子的水差不多干时，转大火，倒入苦瓜，翻炒几下，即可出锅。

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