​葡萄酒甲醛(葡萄酒甲醛怎么处理)

葡萄酒甲醛(葡萄酒甲醛怎么处理)

葡萄酒甲醛释放量的研究。该研究通过对葡萄酒中甲醛含量的测定，发现葡萄酒中甲醛的含量与葡萄酒的品质密切相关。研究结果表明，在不同年份生产产的葡萄酒中，甲醛的含量存在显著差异。这些差异主要反映在酿造工艺上，例如，不同年份的葡萄酒在发酵过程中使用的酵母菌种不同，发酵温度不不同。另外，不同年份的葡萄酒中含有的单宁也有所不同。总体来说，年份越老的葡萄酒，甲醛含量越高。

这个季节正是自己酿造葡萄酒的好时候，但是很多人担心自己酿的酒里面含有甲醛和甲醇。带着疑虑，我从网上找到了广西新闻网发布的一条信息，有国家资质的权威检测机构:广西出入境检验检疫局国家农产品安全检测重点实验室的检测结果。

检验的样品分别在南宁三位市民的家里采集的，其中2份样品是市民自己酿的葡萄酒，另1份样品是市民酿造的酸梅酒，每种样品取样2两左右。11月1日，这3份样品被送到广西出入境检验检疫局国家农产品安全检测重点实验室，请该实验室副主任技师汪文龙进行实验检测。汪文龙表示，要从葡萄酒样品中检测甲醛是一个比较复杂的实验过程，需要经过蒸馏实验、再衍生、上仪器(液相色谱仪)测定三大步骤，每个样品大概要花费一天的时间才能得出结果。汪文龙和实验室工作人员严格按照国家标准检测方法，经过严谨的检测，结果显示：3份样品均没有检出甲醛，且甲醇的含量也符合国家标准。

实验室副主任技师汪文龙说，此前从未听说过葡萄酒内含有甲醛这一说法，也没有哪个检测机构发布过检测结果说自酿葡萄酒里面有甲醛，但是自酿葡萄酒内含有甲醇倒是事实。他怀疑，会不会是网络的报道误将甲醇认为是甲醛？他解释说，葡萄酒国家标准GB15307-2006中并没有对甲醛含量进行限量，因为酿造葡萄酒不会产生甲醛，而甲醇含量是发酵酒生产过程中需要严格控制的重要指标，国家标准中对甲醇含量有明确规定，要求每升葡萄酒中的甲醇含量必须小于或等于400毫克。

汪文龙介绍，葡萄酒企业在制作葡萄酒过程中常常会加入商业用果胶酶，这些果胶酶的加入可以使部分果胶物质进一步分解，提高葡萄汁的出汁率，而果胶会让水果中的羧基甲脂成分进一步降解出甲醇。甲醇是一种有害物质，假如含量高会引起慢性中毒，如失明等。但市民自己酿的葡萄酒一般不会去添加商业果胶酶，因此甲醇超标的机会几乎不会发生!

网络上也有因为喝自酿葡萄酒而引发呕吐腹泻的事情，但是葡萄酒里面的酵母菌是不会伤害人的肠胃，这样的酒里面肯定是被其他细菌污染了。所以自酿葡萄酒一定要把好卫生这一关，所采用的葡萄一定是新鲜，没有霉变，没有腐败的。酿造的容器也要消毒晾干才能使用，发酵和储存过程一定要防止杂菌污染，酿出来的葡萄酒如果有不正常气味或者带有腐烂味，或者颜色不正常，都要引起注意，不能拿身体开玩笑。我自酿葡萄酒有13年时间了，每次酿的葡萄酒都很好，基本上每天要喝一些，至今身体没有任何问题很健康。

在我的动态里面有文章写了我自己酿葡萄酒的过程经验，朋友们可以关注参考，留言交流讨论。那我们把自酿葡萄酒做的更美一些!

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