​做春饼用热水跟冷水都不对，教你正确的做法，保证柔软不硬

做春饼用热水跟冷水都不对，教你正确的做法，保证柔软不硬

导读：薄如蝉翼的春饼做法，记住这个步骤，保证春饼柔软，放三天都不硬

这段时间对我们国人来是是一段很难熬的日子，在特殊的日子里我们也不要忘了对生活的热爱。

没有一个冬天不会过去，没有一个春天不会到来！

今天要分享的这道菜谱就是“春饼”春饼是立春之计不可少的，因为非常美味，除了在特殊的日子了做，平时也会做，薄如蝉翼，包卷一切的春卷。

做春卷有一个步骤非常重要，那就是和面，很多人会使用冷水，或者沸水，但是这样做出来的春饼不是发硬就是发干，想要它柔软并且三天不发硬这个水的温度很讲究，下面讲一下冷水、热水、温水和面的特点。

冷水和面的特点：一般指用25度以下的水和面，叫做冷水和面，又叫做死面。

特点：冷水和面很有筋道，有韧性；比较耐煮，口感略硬，有嚼劲。不需要发面，比较节省时间。

热水和面的特点：一般指用60-99度的水和面，也叫烫面。因为温度较高，一般是用筷子快速搅拌，降温后再下手揉捏。

特点：开水和面非常柔软，而且呈现半透明的样子，面粉有一部分提前被烫熟，烹饪的时候很容易熟。缺点是容易粘手、粘菜板。

温水和面的特点：一般指用40-50度的水和面，叫做温水和面。

特点：温水和面软硬适中，可塑性强，可以做成各种造型，而且还不易变样。口感比较软，比较蓬松，容易消化。

从它们的特点可以看出，想要春饼柔软口感丰富，选择温水来和面是最正确的。

春饼

【所需材料】

中筋面粉200克，温水100ml（温度40-50度），食用盐五克。

【制作步骤】

1.水加热到适宜的温度，加入面粉跟盐，揉成表面光滑的圆球，盖上湿布醒发20分钟。

2.醒发时间到后将面条搓成长条，扯成剂子或者刀切，平均一下分成13-15个面剂。

3.全部按扁。

4.在擀成饺子皮，厚度比饺子皮厚一点，剂子也比普通饺子大一点。

5.每一片剂子上涂一层食用油，一片片叠起来。

6.擀开，注意正反换面均匀擀，不要只擀一面，不然面上擀开了底还缩成一团。

7.擀完后，放蒸布上。烧一锅水，水开上汽后蒸15分钟。（不用调小火，稍稍小一点就行）

8.时间到，放到不烫手即可，因为刷了油所以很容易就扯开了。

9.一片一片，很糯。单吃就很好吃哦～蒸的时候可以准备卷的配菜啦~

小贴士：和面时尽量不要和得太软，否则春饼筋力不足，至于和面时水的比例要根据自己的面粉吸水量而定，或多些或少些，因为面粉的干湿程度不同。