​自酿红葡萄酒的储存 *** (自已酿的红葡萄酒保质期多久)

自酿红葡萄酒的储存 *** (自已酿的红葡萄酒保质期多久)

自酿的红葡萄酒的储存方法非常重要，以保证其口感和香气的最佳状态。应将其放在温度相对稳定、通风良好、避光的地方。最好采用酒塞和酒瓶下方的木塞或胶垫，以确保密封性。如果存放时间过长，应定期检查酒瓶是否有渗漏现象。红葡萄酒可存放3-5年左右，但其口感和质量会随着时间推移而发生变化。建议在开瓶后24小时内饮用完。

一：自酿红葡萄酒的储存方法

自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。

受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。要注意葡萄酒的存放，酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。

由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

扩展资料：

喝葡萄酒好处：

1、可以预防疾病

葡萄酒里面含有多酚，可以提高机体的免疫力，抗击病毒，而且也可以预防感冒。

2、可以保护牙齿

葡萄酒里面含有一种链球菌，容易和唾液以及唾液里面的钙相混合，从而防止蛀牙的发生。

3、可以促进睡眠

睡觉之前喝红酒能够促进睡眠，因为红酒里面有一种可以辅助睡眠的褪黑素，能够调节睡眠周期，防止失眠的发生。

4、减肥瘦身

女性朋友适当的喝葡萄酒，不仅可以美容养颜，而且也具有减肥瘦身的功效，抑制了脂肪的增生，能够控制体重，分解身体多余的脂肪。

5、提高记忆力

适量的喝葡萄酒可以提高大脑的记忆力。经过研究表明适量的饮用葡萄酒，能够促进大脑中产生一种化学物质，这种化学物质和神经系统记忆有一定的关系。

参考资料

人民网-喝葡萄酒有什么好处？喝葡萄酒注意事项有哪些

红酒如何正确保存？

二：自酿红葡萄酒的储存温度

温度，酒窖最理想的温度约在10℃-15℃，不过最重要的是温度需恒久稳定，因为温度的变化会影响葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放温度多次急剧变化，会使得口感粗糙欠细腻，也会影响酒主人对其陈酿时间的控制。所以只要能保持恒温，5℃-20℃其实都可以接受。不过太冷的酒窖会使葡萄酒的成长变缓，需等待更久的时间;反之，如果温度过高，则会使葡萄酒的成熟速度加快，可能减少细腻丰富的风味。

通常地下室的恒温效果最好，入口最好设在向阴处以避免进出时影响温度。瞬间的温差变化也应注意，酒窖与室温相差太大，在取出葡萄酒时，对比较敏感的葡萄酒也会产生伤害，所以自动控温的酒窖或酒柜最好在夏季时将温度略微调高一点。

湿度，70%左右的湿度对葡萄酒的储存最佳，太湿容易使软木塞和酒的标签(简称酒标)腐烂，太干则容易让软木塞变干失去弹性，无法封紧瓶口。但是降温的冷藏设备，例如冷气或冰箱，都会降低湿度，所以如果湿度太低，可利用装着潮湿的沙子或木屑的水盆来改善酒窖湿度。

三：自酿红葡萄酒的储存条件

我们在家里多少会备有一些葡萄酒，用于自饮、招待和送礼。

但对葡萄酒来说，储存环境是关键。

储存不当，饮用起来，葡萄酒会大失水准。

这些年，我喝过不少朋友“珍藏已久”的红葡萄酒，开瓶前，满心期待，结果，打开一尝，一股氧化味儿，类似太妃糖、焦糖、酱油味等（这些味道是红葡萄酒变质变味的标志）。

一瓶几百上千元的红酒，就这么“可惜”了！

相比威士忌、白兰地、白酒等，酒精度数40度以上的蒸馏酒，葡萄酒属于发酵酒，酒精度在15、16度以下，更需要注重储存的环境条件。

其实，家里储存葡萄酒也简单，遵循这7点就好，“避光、通风、阴凉、不潮湿不干燥、不直接放在地面上、避震、横放”。

做好上述几个要点，就能储存好葡萄酒，让葡萄酒保持在最佳状态。

这些，也是郑小塔在杭州的品酒师课程和WSET二级课上必讲的内容。

下面，我来详细讲讲。

1储存葡萄酒，要避光

光线，是葡萄酒风味的杀手。

灯光、阳光，尤其是光线中的紫外线，会破坏葡萄酒的美妙香气，让葡萄酒的醇香口感变差，原本花香果味浓郁的葡萄酒，在光线的照射下，就像霜打的茄子，焉了。

有些富人朋友，喜欢把名酒作为装饰品，放在客厅的显眼位置。我看到后，总会跟他们说明下原因，这样会破坏高档葡萄酒的美味口感。

当然，也有不在乎的，“郑小塔，我就是要让客人们知道我的经济实力！”行吧，那这酒，今后确实是没法喝了。

所以，家里储存葡萄酒，如果原纸箱包装还干净整洁，不妨把葡萄酒放在原来的纸箱或木箱里，至少能起到遮光的作用。

或者，也可以找个避光的空间，存放葡萄酒。

2储存葡萄酒，要通风

家里储存葡萄酒的场所，最好通风，保持空气畅通。

最怕的，是放在家里的储藏室，甚至是地下室，房门长期紧闭，空气静滞。

通风，也意味着避免潮湿，让葡萄酒保持一定的干燥。

有些朋友，还喜欢把葡萄酒存放在厨房的橱柜里，殊不知，厨房由于经常用水，湿气较重，橱柜里放葡萄酒，容易导致软木塞外表面发霉，虽然，不至于影响口感，但吃饭时是打开，毕竟有碍视觉。

3储存葡萄酒，要阴凉

阴，是避光，避免光线直接照射。

凉，是凉快，不要放在温度较高的环境中，别把葡萄酒热晕了。

4储存葡萄酒，不潮湿，也不干燥

潮湿，木塞表面容易发霉，正如前文所说，虽不影响饮用，但影响人的视觉，瓶口发霉的葡萄酒，饭局上让客人看到，总归有些扫兴，毕竟是入口饮用的。

我在杭州的一些朋友，喜欢把葡萄酒放在地下室，美其名曰“自家酒窖”。但没放多久，瓶口都长了一层层“绒毛”，木塞表面都发霉了。

尤其是江浙一带六月梅雨季节，一楼地上放着的鞋子都会长霉，更何况地下室储存的葡萄酒。

所以，地下室、地下仓库、地下车库，并不是储存葡萄酒的好地方，除非你再买一个除湿机（这个非常重要），定期除湿。

还有，葡萄酒的储存场地，也不能太干燥。

特别是在北方，空气中的湿度低，容易导致软木塞发干，使得空气进入酒瓶，酒液产生氧化现象。

其实，葡萄酒储存的最佳湿度是60%~70%，既不会长霉，也不会太干燥。

5储存葡萄酒，不直接放在地面上

我见过不少朋友，买了葡萄酒后，直接放在房间地上。他们觉得，葡萄酒是有包装和酒瓶的，跟可乐雪碧、啤酒似的，在地上放着就行。

但葡萄酒直接放地上，又会产生一个副作用。地上潮气较重，会让葡萄酒木塞瓶口发霉，尤其是住在一楼的家庭，更是严重。

这是南方家庭面临的问题。

北方家里，冬天会开暖气或地暖。郑小塔有次冬天在北京朋友家做客。朋友家里装修也考究，装着地暖。

这地暖一开，地板上一股暖意热气，直往上冒，人是舒服了，但葡萄酒直接放在地板上，会被“烤熟”“热坏了”。就跟我们人似的，暖气一直对着你吹，看你受不受得了。

于是，我一看，地暖开了，赶紧把朋友家客厅地板上的几箱葡萄酒，放在椅子上。

当我们买了整箱的葡萄酒，可以放在家里的储物架上，或者，在酒的箱子下面垫些其他物品，作为缓冲隔离。有地暖的家里，至少是放在椅子或凳子上。

但就是不能直接放在家里的地砖地板上！

这是基本的储酒知识。

6储存葡萄酒，要避震

有些朋友简直把家里的冰箱，当做储酒柜了！

我在杭州教WSET二级品酒课程时，讲到“葡萄酒储存”时，总会有学生提问，“郑小塔老师，冰箱里可以长期存放葡萄酒吗？”

这可不好！

冰箱压缩机会定期启动，提供制冷效果，所以，我们看到安静不动的冰箱，其实时不时在震动的。

葡萄酒的存放，需要一个静止安宁的环境，让它好好沉睡。

对葡萄酒来说，这个非常重要。

葡萄酒在休眠过程中，会产生一些奇妙的风味。酒液里的风味物质，会随着时间的流逝，拆分、融合、重组，进而诞生出很多复杂微妙的味道来。

这些味道，是很多红酒爱好者孜孜以求的老酒风味，也是我们品尝葡萄酒的一大乐趣！

冰箱的间隔性震动，会打扰（破坏）葡萄酒的休眠，还会影响葡萄酒细致美妙风味的形成，所以，冰箱并不是保存葡萄酒的好地方。

7储存葡萄酒，要横放

市场上销售的葡萄酒，有软木塞封瓶，也有螺旋塞封瓶的。

对软木塞封瓶的葡萄酒来说，储存时最好横放，躺着放，让软木塞接触酒液，（部分）浸润在酒液里，不至于让软木塞发干变干，空气趁虚而入，使得葡萄酒氧化，没法饮用。

饭局宴席上，有些朋友经常开瓶断塞，然后，质疑葡萄酒是否有问题，“别的葡萄酒开瓶，软木塞是完好无损的，为什么这瓶葡萄酒，一开瓶，一往上拉，木塞就断裂，是不是酒有问题？”

诶呦！

拜托！

这哪是葡萄酒有问题，分明是储存方式不当！

软木塞封瓶的葡萄酒，在长期的“站立”存放下，木塞变得干燥，开瓶时，稍加用力，就会断成两截，是再正常不过的现象！

压根儿跟葡萄酒的品质无关。

8夏天如何储存葡萄酒？

夏天储存葡萄酒，做到上面几样已经足矣。

拿郑小塔我来说，以前还在金融行业工作的时候，一到夏天，我就喜欢把葡萄酒搬到客厅阴凉通风的地方，这样，即使出门空调关闭的情况下，葡萄酒也能得到良好的保存。

以上是对“低于1000元”的普通葡萄酒而言。

对于1000元以上的名贵葡萄酒，我会制作很多冰袋（医用冰袋，某宝上有卖），然后，用塑料袋包好，放在一个大泡沫箱里，同时放入高档葡萄酒，上下左右用冰袋埋起来，最后，合上泡沫箱，并用透明胶布把密封口层层封住（不让里面的冷气外泄）。

然后，每隔一周或10天时间，换一次里面的冰袋即可。

这样，千元级别的名贵酒，就能舒舒服服地躺着过夏天。

9储存葡萄酒，需要储酒柜？

呀！

等你家里有两三箱（12瓶以上）的“千元”“万元级别”葡萄酒吧！

这时候，再来考虑买一个储酒柜放在家里。

“千元”“万元”以上的葡萄酒，才需要给它们专门设置一个考究的储酒场地，这时，一个月十几块钱的电费，算是毛毛雨。

我有几个朋友，为了家里几箱“百元级别”的葡萄酒，专门买储酒柜来放置。我看到，直摇头，简直是大材小用。

几百元的葡萄酒，按照上面的几个要点存放，已然足够，还需要专门买个储酒柜来保存吗？

何况，几百块钱的葡萄酒，通常最好在三四年内喝完，不需用（也不能）长期收藏，储酒柜还真没必要！

当然，要是客厅放个储酒柜，朋友来了，显得家里档次高，那是另当别论！

毕竟，葡萄酒现在还代表着一种品味！

The End