​啤酒发酵酵母(啤酒发酵酵母出芽率的变化)

啤酒发酵酵母(啤酒发酵酵母出芽率的变化)

啤酒发酵酵母，它的作用是什么呢？我们一起来看一下。首先，我们要知道啤酒发酵酵母是一种微生物，它主要分布在土壤中，而且在一些温度较高的地方比较常见。它可以促进植物生长，因此，我们可以将它添加到花盆中，这样不仅可以增加土壤的肥力，而且还可以促进植物的生长。此外，我们还可以将一些腐烂的叶子放在花盆中，这样可以有效地防止植物烂根。

一：啤酒发酵酵母添加量

啤酒酵母1~2％左右，夏季可以多加

养猪能提前多少时间能出栏

啤酒酵母喂猪，添加量为10-30公斤/吨全价饲料。

二：啤酒发酵酵母种类

酿造啤酒需要四种原料麦芽、酵母、啤酒花、水

之前跟大家分享了不同类型的酒花和麦芽

今天跟大家分享一下啤酒酵母的用法和不同类型的酵母

朋友问我这袋酵母过期了还能用吗？

我说，你还是买袋新鲜酵母吧！

我相信很多朋友爱上Craft Beer 之后，因为买进口酒入不敷出，才通过各种途径掉入自酿这个坑。这就好比飞叶子的人，会在后院建起一个现代化的种植大棚，自给自足，运气好甚至行销世界。

因此，节约成本也就成了酿酒师经常讨论的一个话题，不只是国内，在Craft Beer的发源地美国也是一样的。但是当你用了一袋过期的酵母时，节约成本的风险就被放大了，你可能为了节约30元的成本而丢掉一整桶酒，以及酿酒花费的一天时间，是不是有点丢西瓜捡芝麻？

下面我们来讨论酵母使用的常见问题，介绍一下酵母的使用方法：

“投一袋酵母行吗？”

这确实是最常遇到的问题。首先，在配方设计阶段我们需要明确几个问题，我们酿的啤酒是Larger还是Ale？发酵前麦汁是低浓度还是高浓度？选用的是干酵母还是液体酵母？

众所周知，Larger是低温下发酵而Ale是常温上发酵，同样酿造5加仑同比重的啤酒，Larger的酵母用量是Ale的2倍。麦汁浓度的高低也是影响酵母投入量的关键因素之一。好比同体积的帝国世涛和爱尔兰干世涛，帝国世涛的酵母用量往往是干世涛的2-3倍。至于选用干酵母还是液体酵母，同样一袋，干酵母的数量往往比液体酵母多很多，因此使用前必须仔细阅读说明。

“干酵母能直接投入发酵桶吗？”

实话实说，我也这么干过，而且发酵的效果还凑合。那为什么还要活化呢？

因为干酵母是鲜酵母经脱水而成的，如果直接将干酵母投入发酵桶，酵母不能很好的吸水恢复，将影响酵母的工作效率。因此，活化是干酵母使用前需要做的一项工作。（不是一定要活化，提高干酵母用量同样可以得到良好的发酵，本文不讨论该种情况。）

下面介绍活化的步骤：

①杯子消毒，准备1杯温开水（35-40°C），加入干酵母，使用消毒的搅拌棒搅拌均匀，不要有结块，用保鲜膜或盖子盖住，等候15分钟；

②加入1 茶匙经煮沸冷却的麦汁或少量的糖，放在温暖避光的地方，验证酵母活性；如使用拉曼/danstar酵母，可以不加麦汁或糖。

③30分钟后，如看到翻腾或者冒泡的现象，表示酵母活性良好，可以接种。

“麦汁温度降不下来，35°C，不管了，直接投酵母！”

酿酒酿到凌晨3点，碰到这种情况任凭谁也耐不住性子了，但你要清楚这样做的风险：

麦汁通过发酵桶桶壁散热而达到与环境相同的温度需要几个甚至十几个小时，因此35°C投入的酵母要在这样高的温度下发酵。随着发酵的进行，桶内温度还会上升1°C -2°C，高温发酵为啤酒带来不良风味。

麦汁所具备的良好的酵母发酵环境是什么呢？

①温度，上面已经说了，高温发酵会为啤酒带来不良风味，而低于酵母发酵最适温度的发酵过程发酵迟缓，同样带来异味。我们知道，一般艾尔酵母的发酵温度在18°C -21 °C之间，拉格发酵温度在10°C -13°C之间（实际发酵温度以配方和酵母说明书为准！），同时我们需要注意，酵母在发酵阶段麦汁温度会上升1°C -2°C，因此我们接种酵母的温度在发酵温度以下1°C -2°C，然后让发酵自然升温。

②酵母营养剂，全麦芽酿制啤酒，麦汁中几乎包含所有酵母需要的营养物质，除了Zn，Zn是麦汁所无法提供的，因此我们需要补充酵母营养剂。同时，有些低浓度啤酒由于氮源不足，也需要补充酵母营养剂。

③充氧，这可能是新手比较纠结的流程。大部分人会忽略这个流程，或者干脆忘了。有些人会觉得，充氧会让麦汁氧化。这是一种误解，当麦汁温度低于26.7°C时，麦汁接触氧气并不会使麦汁产生氧化，而且这个阶段是整个酿造过程中唯一可以接触氧气的时机。

这是小编总结不同类型的酵母，欢迎大家补充

1、S04酵母

非常出名的英国商业用酵母品种。发酵速度快，能形成良好的发酵脂香。在发酵后期能形成紧密的酵母泥，有利于提高啤酒的清亮度。该酵母品种可广泛用于艾尔啤酒的生产，特别适用于木桶发酵和锥罐啤酒的生产。非常适合酿造英式淡色艾尔、英式苦啤、IPA等。

生产厂家：弗曼迪斯Fermentis

沉降性：高

酒精耐受度：中等

投放量：0.5-0.8g/L

二发投放量：0.025g-0.05g/L

发酵温度：12-25℃

建议温度：15-20℃

2、S-189酵母

源自瑞士Hurlimann就餐的一款拉格酵母。这款酵母的发酵特性适合去酿造一些平衡度好，适饮性强的啤酒。

生产厂家：弗曼迪斯Fermentis

沉降性：高

酒精耐受度：中高

投放量：0.8-1.2g/L

二发投放量：无

发酵温度：9-22℃

建议温度：12-15℃

3、WB-06酵母

WB-06是专门为小麦啤酒生产选育的一株酵母。该菌种能够生产小麦啤酒中非常典型的细腻的脂香味和微微水果香甜味。本啤酒酵母菌株适合制作巴伐利亚风格的小麦酵母啤酒。此酵母会产生经典酚醛树脂和水果香味微微法天的味道，具有典型的巴伐利亚啤酒特性。沉降性偏低，酵母悬浮会增加特殊风味酿造处不同风格。

生产厂家：弗曼迪斯Fermentis

沉降性：中

酒精耐受度：10%

投放量：0.5-0.8g/L

二发投放量：0.025g-0.05g/L

发酵温度：12-25℃

建议温度：15-20℃

4、US05酵母

US05是一款美式风格酵母，二乙酰生成量极低，有着非常好的平衡性，酿出的啤酒口味干净清爽，酵母沉降性一般。非常适合酿造美式艾尔、美式IPA。

生产厂家：弗曼迪斯Fermentis

沉降性：中

酒精耐受度：中等

投放量：0.5-0.8g/L

二发投放量：无

发酵温度：12-25℃

建议温度：15-22℃

5、S23酵母

广泛用于西欧的下发酵酵母，有着优于S189的果香和酯香味，适合酿制各类欧式下发酵啤酒。在拉格酵母中发酵温度偏高，所以比较适合家酿。

生产厂家：弗曼迪斯Fermentis

沉降性：高

酒精耐受度：中高

投放量：0.8-1.2g/L

二发投放量：0.02g-0.03g/L(9°）

发酵温度：9-22℃

建议温度：12-15℃

6、T58酵母

T58是一种非常特殊的酵母，有着非常好的果香气味和辛辣味道。不建议用于瓶装二发啤酒的发酵。该酵母发酵性能优异，残糖低，酒精可高达11.5%。非常适合酿造比利时风格的三料、四料，以及俄罗斯帝王世涛。

生产厂家：弗曼迪斯Fermentis

沉降性：高

酒精耐受度：11.5%

投放量：0.5-0.8g/L

二发投放量：0.025g-0.05g/L

发酵温度：12-25℃

建议温度：15-20℃

7、W34/70酵母

全球最出名的酵母菌种，

生产厂家：弗曼迪斯Fermentis

沉降性：高

酒精耐受度：中等

投放量：0.8-1.2g/L

二发投放量：0.02g-0.03g/L(9°）

发酵温度：9-22℃

建议温度：12-15℃

8、BRY-97 west coast美国西岸啤酒酵母

BRY-97是一款美国西海岸风格的艾尔酵母，他出自SIEBEL学院，并广泛用于商业酒厂生产不同风格的啤酒。17度时4天完成主发酵。味道干净，平衡、酵母沉降性好。适合酿造美式风格啤酒。由于该酵母发酵不剧烈，所以往往要在酵母投放超过12小时以上，有时甚至超过24小时，才会看到水封有气泡，这属于正常显现。另外该酵母活化时会有臭味，属于正常现象，并非酵母质量问题。

生产厂家：拉曼

沉降性：高

酒精耐受度：中等

投放量：0.5-0.8g/L

二发投放量：0.025g-0.05g/L

发酵温度：12-25℃

建议温度：17-21℃

9、M27比利时艾尔酵母

M27是一款高发酵度的比利时艾尔酵母。发酵度高，具有辛辣、水果、胡椒的味道特征。酒精度可高达14%，是一款典型的比利时季节酵母。M27发酵度极高，但是发酵速度也较为缓慢，启发时间往往需要24小时。1.050比重的麦汁会在7天内发酵到1.002-1.005。20P意识的麦汁一发时间往往需要3-4周。M27喜欢比较暖和的温度，26-32℃下会非常好的工作，并且不会产生太多的高级醇。

生产厂家：Mangrove Jack’s

沉降性：中

酒精耐受度：14%

投放量：0.5-0.8g/L

二发投放量：0.025g-0.05g/L

发酵温度：18-32℃

建议温度：26-32℃

10、Windsor温莎酵母

Windsor是一种可以产生饱满就酒体、浓郁果香味的酵母。该酵母有非常好的沉降性，残糖相对较高，是典型的英式酵母。建议发酵温度18-21℃，一发时间3-5天。非常适合酿制英式苦啤、ESB等。

生产厂家：Lallemand

沉降性：高

酒精耐受度：中等

投放量：0.5-0.8g/L

二发投放量：0.025g-0.05g/L

发酵温度：15-25℃

建议温度：18-21℃

11、Nottingham诺丁汉酵母

Nottingham是一款类似拉格酵母的艾尔酵母，脂香味中等，突出麦香味，在12℃低温下仍然有着非常好的发酵能力，发酵产生的酒体类似拉格。17℃时4天即可完成主发酵，无需充氧，发酵度高，酒体干爽，沉降性好。

生产厂家：Lallemand

沉降性：高

酒精耐受度：中等

投放量：0.5-0.8g/L

二发投放量：无

发酵温度：12-25℃

建议温度：14-21℃

12、Danstar CBC-1慕尼黑小麦酵母

慕尼黑小麦酵母，可以产生丰富的水果和丁香香气，非常适合酿造德式酵母小麦啤，建议发酵温度20℃。

生产厂家：弗曼迪斯Fermentis

沉降性：高

酒精耐受度：中等

投放量：0.5-0.8g/L

二发投放量：0.025g-0.05g/L

发酵温度：12-25℃

建议温度：17-23℃

13、M84波西米亚拉格酵母

M84是一款下发酵拉格酵母，适合酿造欧洲风格的拉格、比尔森啤酒。这款酵母发酵的酒体柔和、平衡、干爽。总发酵周期4周，建议发酵周期6-8周。

生产厂家：Mangrove Jack’s

沉降性：高

酒精耐受度：中等

投放量：0.8-1.2g/L

二发投放量：无

发酵温度：5-18℃

建议温度：10-15℃

啤酒酵母，都是慢慢收集得来的，大家如果还有其他的常用的，可以留言，我慢慢补充，非常感谢。

三：啤酒发酵酵母数量变化

酵母菌属于兼性厌氧型，有氧条件下繁殖忙人，在一定范围内溶氧量增加，酵母菌数量随着增加

The End