​河南名吃开封桶子鸡的做法

河南名吃开封桶子鸡的做法

主料:仔母鸡1只（约1千克），

调料：精盐50克，料酒50克，葱结、姜块各20克、高汤10千克，

料包:（花椒4克，白芷3克，砂仁3克，良姜3克，豆蔻3克，肉桂3克，草果2克，丁香1克）1个，鸡骨250克，冰糖、香油各适量。

制作流程：

选择原料->初步加工->填入配料->调配卤汁->入汤卤制->刷油成品。

味型：肉质洁白，香而不腻、味道醇厚，皮脆肉嫩。

备注：桶子鸡是开封名吃，成品皮色乳黄，操作时鸡不能开膛，只能在鸡翅根处开一小口去内脏，另从肛门处拉出鸡肠，这样就形成了一个鸡桶子。烹制时，鸡腹内的油汁就不会外流而浸入鸡肉内，从而保证了鸡肉肥嫩、味道鲜香。