​炒面最简单的做法，爽滑劲道，不粘锅不起坨，全家都爱吃，太香了

炒面最简单的做法，爽滑劲道，不粘锅不起坨，全家都爱吃，太香了

夏日晚餐，我家几乎都是面条为主。老公一到晚上就想喝两杯，他都是挑两夹面条垫垫底，再吃些下酒菜，喝几杯小酒就够了。所以晚上不用做饭炒菜，煮面条来得最简便。也正因为面条的食用方便，制作简单深受大家欢迎。不管是早餐，晚餐，还是宵夜，面条都是最佳首选。面条的做法更是五花八门，油泼面、炸酱面、炒面、汤面、焖面，都是不错的选择。

而炒面就是我最喜欢的快手面食，随意搭配肉，蛋，蔬菜，营养丰富，口味鲜美。饭菜一锅出，节省了不少时间，将各种准备工作合理统筹，煮面的同时准备各种配菜，不出半小时一盘色彩缤纷的炒面就能端上桌。一大盘配料丰富的炒面，外加一碗韭黄酸汤，就是最满意的一餐了。

不过，要想做出一碗完美的炒面，那是需要懂一些炒面的小技巧的，今天教你在家做炒面，记住做炒面的关键步骤和技巧，做的味道像大厨一样好，炒出的面条又香又劲道，根根分明，不碎，不粘锅。下面先看看做炒面的小技巧和关键步骤，一看就会哦。

【双椒肉丝炒面】食材：猪肉 300克，金龙鱼活性发酵空心面 一把，青椒 6个，甜椒 半个，大葱 一根，大蒜 一个。

制作方法：1.将猪肉洗净切成细丝，放入适量淀粉，加入少许清水拌匀，用抓捏几下，使其肉质更为细嫩。

2.将青椒，甜椒大葱洗净切好备用，大蒜剁成蒜泥备用。

3.取一汤锅，烧半锅清水，将面条放入锅里，煮到8分熟。（煮至面条浮到水面上，试吃一小段，如果面体外熟中间略生，就是八分熟）

4.将面条捞起，过冷水冲凉，捞起滤干水份，再放入一勺熟油或者色拉油拌匀。

5.锅里放入适量植物油，炒至7成热，将肉丝放入锅里滑散，放入蒜末葱花炒香，翻炒均匀。

6.炒至肉丝变白放入青椒丝和甜椒丝翻炒。

7.炒至青椒变软。

8.下入面条大火翻炒均匀，淋入生抽和老抽，料酒，快速翻炒均匀，盛出装盘，一盘色香味俱全的炒面就做好了。

炒面上桌了，香气扑鼻，色泽漂亮，面条根根分明，肉丝柔嫩入味，营养丰富而全面，几分钟就能端上餐桌。全家都爱吃。

做炒面的关键步骤和小技巧：1.炒面用的面条很有讲究，这次用的金龙鱼活性发酵空心面，劲道弹滑，就算放凉了面条还是丝丝分明，不粘不陀，最适合做炒面和凉面。没有这面条可选用鲜面条，鲜面条口感更劲道。2.炒面的面条只需煮至8-9分熟就可以了，炒制时还要加热，煮的太熟，口感不劲道，还容易碎，煮好后，放在冷水中投凉，可以使面条口感更劲道。3.过好冷水的面条，加些油拌匀，这样面条不会粘连在一起，炒制时也不会粘锅。4.面条炒制时要大火快炒。