​炒什么素菜好吃又简单？家常素菜做法大全有图

炒什么素菜好吃又简单？家常素菜做法大全有图

香菇菜心

食材：油菜500克、香菇50克、姜5克、盐3克、味精1克、糖1克、清汤30克、水淀粉15克、食用油若干。

做法：

1、油菜洗净，剥去外层老叶瓣备用。

2、将初步处理好的油菜根部用刀剖十子刀备用。

3、香菇用温开水涨发好、洗净、除去菌根只留菌伞备用。

4、鲜姜拍破后剁成姜末备用。

5、锅中做油，6成热时下入姜末爆香。

6、下入油菜心中火煸炒一下。

7、下入清汤（10克左右）、盐、味精、糖调味。

8、勾薄芡后将菜心出于盘中码放整齐备用。

9、锅中重新做油，5成热时入香菇略微煸炒。

10、入清汤（20克左右），加少许盐变中火将香菇烧制入味后将锅中香菇勾芡后出在码好的菜心上即可。

小贴士：

1、菜心一定煸炒一下，这样可以去除掉菜心天然的土腥味。

2、做这道菜不要放葱，否则会破坏菜心的本味。

醋溜白菜

食材：白菜500克、醋10克、盐3克、白糖20克、味精3克、葱5克、干辣椒4只、水淀粉10克、食用油适量。

做法：

1、白菜洗净、菜叶切小一些、菜帮用斜刀抹成3厘米宽、5厘米长、0.5厘米厚的片备用。

2、葱切末、干辣椒掰碎备用。

3、取小碗一只，用醋、盐、白糖、味精、水淀粉制成碗芡备用。

4、锅中做底油，6成热时入辣椒炸香。

5、入葱末煸炒出香味。

6、入白菜帮翻炒至断生。

7、入菜叶，炒至断生。

8、入碗芡，大火翻炒至汤汁包裹在白菜上即成。

小贴士：

1、碗芡的口味以酸甜的基础上略带咸味为好。

2、白菜本身有一定的土腥味，步骤6、7就是去除土腥味的方法，不可省略。

拔丝苹果

食材：国产脆苹果500克、鸡蛋1只、花生油300克、白糖35克、面粉15克、淀粉20克、香油少许。

做法：

1、苹果去皮去果核，滚刀切成长3厘米、宽2厘米、厚2厘米左右的块。

2、用鸡蛋、面粉、淀粉调成糊并均匀地与苹果拌匀。

3、锅中做油，7成热时下入挂好糊的苹果炸到金黄色捞出备用。

4、锅中做少许油，下入白糖，中火用铲子一面搅拌一面观察糖的加热程度。当白糖第2次起泡时将苹果迅速倒入锅中快速翻炒至糖浆裹匀即可出锅。

小贴士：

1、出苹果的盘子要事先摸好香油，这样可以增加拔丝苹果的香味还可以避免糖与盘子粘连。

2、苹果在切块时要注意大小均匀，否则会影响口感与美观。

3、注意炒糖的火候，一定要在白糖在锅中第2次起泡时才将苹果倒入锅中翻炒，这是这道菜成功的关键。

蜜汁山药

主料：山药1根。

配料：枸杞15粒。

配料：海天苹果醋1汤匙、糖桂花1汤匙、盐少许。

做法：

1、锅中放一点油，加入山药片翻炒3分钟；加入糖桂花，翻炒均匀；

2、再加入苹果醋，炒匀；

3、根据个人口味加入少许盐；最后加入枸杞，拌匀即可出锅。